别急着对素食主义者翻白眼,先了解人家一下?

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素食真的靠谱吗？我们先不急着给出回答。食素者能列举出100条吃素的理由，就会有人列出101条不吃素的理由一一反击。

主张吃素的人会告诉你：吃素能让你摆脱肉食诱惑，获得更轻盈的身体和灵魂；不吃肉，意味着更少的动物被残忍宰杀；减少运输动物、养殖动物产生的碳排放，减少温室气体……而部分反对食素的人，则把“素食主义者”的主张视为不可理解的行为艺术，比如最常见的——“难道花花草草就没有生命了吗？你下得了狠心去采摘、去咀嚼吗？”

 

这个疑问实在无解，但我们为你分析了吃素或不吃素可能会给你带来的改变。毕竟吃素只是万千生活方式的一种，只要彼此不相互干涉，不上升至宗教传道般的狂热，都是人畜无害的选择。

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他们是素食主义的坚定信徒

世界上最有钱的男人之一马克·扎克伯格

“一边享受吃肉，一边漠视它本来是一个生命，对我来说是完全不负责任的想法。”

美国演员伍迪·哈里森

“以前我经常吃汉堡和牛排，感觉很不舒服， 所以我决定戒掉这些食物，从戒掉奶制品开始。当时我24岁，满脸痤疮。一次我在公交车上遇见一个女孩，她告诉我如果戒掉奶制品，痤疮三天后就会消除。我向上帝发誓，她是正确的。”

美国演员娜塔莉·波特曼

“我是一个非常严格的素食者，因为我实在太爱太爱动物，我的选择皆以这套价值观为依据。”

披头士乐队成员保罗·麦卡尼

“我认为一个人能为环保作出的最大贡献就是成为一个素食者。”

受保罗·麦卡尼的影响，他的女儿史黛拉·麦卡尼也是一位坚定的素食主义者。作为设计师，她终身致力于推广素食主义，在设计中拒绝使用任何皮革和皮草材质。

孙中山

“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”

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“看，他们变了！”

不少名人都是素食主义的拥趸，他们用自己容貌的变化为素食主义代言。

美国脱口秀主持人艾伦·德詹尼丝在很多公开场合都表达了“吃素”让自己身心都焕然一新。

永远在飙高音的美国歌手爱莉安娜·格兰德已经推崇素食主义很长时间了。但是这位身材娇小的姑娘有一个奇怪的癖好——讨厌走路，所以在需要走路的时候，她的保镖就得把她扛在肩上。这是吃素没力气的意思吗？

美国主持人亚当·瑞奇曼主持过很多美食类和“大胃王挑战赛”之类的节目，然而他本人的确也是坚定的素食主义者。（这合理吗？）

美国演员艾伦·佩姬曾经在推特上发声，表示不理解为什么很多人对素食主义者冷嘲热讽，并且觉得人类对待动物的方式太残暴了。

美国女演员丽娅·米雪儿还专门出了一本书跟大家分享自己的素食心得。

小恶魔彼特·丁拉基也是个素食者，他在银幕上吃的”肉“其实都是豆腐。

别急，我们当然知道素食可能只是他们“变得更好看”的万千原因之一，没有人能举出确凿的证据证明变瘦、变美仅仅是吃素的结果。甚至“吃素”酿造了以下“反例”——

不知从何时起，小李子彻底摆脱了俊美少年的影子，体型直线飙升，据说在拍摄《荒野猎人》时，他需要生吃野牛肝脏。艺术指导 Jack Fisk 表示，“他估计在事后全吐了”。所以，不吃肉的小李子真的是喝水也发胖的体质吗？

除了不一定能让你更瘦，吃素和更健康的身体也不一定有直接联系。

乔布斯是著名的素食主义者，他也一直贯彻进食大量蔬果的健康饮食。在《乔布斯传》中记叙了这样一个细节：乔布斯大一那年，他偶然看到了一本书——《一座小行星的新饮食方式》，书中颂扬了素食主义对个人以及对整个星球的益处，他被深深地影响了。“我就是那时候发誓不再吃肉的，为了自己也为了地球。” 乔布斯回忆道。然而，后来的故事我们也都知道了。R.I.P.

虽然争议很大，但很多人坚信达·芬奇也是一位奶蛋素食主义者，同时他也十分注意养生，最终活到了67岁。

不过同为大名鼎鼎的文艺复兴时期艺术家，不爱惜身体、同时被疾病不断侵蚀、经常弓着腰画教堂天顶、过着一种“非人类生活”的米开朗琪罗却活到了89岁。

素食主义者就真的更加热爱生命吗？

是一位严格的素食主义者，他曾说：“你知不知道，理查德·瓦格纳把我们文明的衰退归咎于食肉？我片肉不沾，主要是因为瓦格纳谈论过这一点，而且，他说得完全正确。”

他戒断了肉食和贪欲，但他心中的狂热和狭隘却造就了一个破坏性更强的、影响全人类的危机。

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另一种声音

对食素者的揶揄同样在不断增加，在一部分人看来，口口声声标榜自己吃素的人都是“一边看着《小鸡快跑》流着泪盼望小鸡能逃脱人类魔爪，一边啃着麦当劳麦辣鸡翅”的人。而且食素者中不乏一批人像传教一般狂热地向身边的人传播这一想法，导致吃素者和不吃素者的隔阂越来越深。

“亲爱的素食主义者，如果你们真的有试着保护动物，为什么还要抢他们的食物？”@迅猛龙哲人

“其实有时想想，素食主义者也挺残忍的。为了吃沙拉，活生生地把生菜捣碎，送进嘴里时生菜还是活的。为了喝果汁，用高压把水果的体液活生生地从身体里挤出来。更可怕的是 Smoothie，把不同物种用高速旋转锋利的刀片搅成稀泥，一起食用。”@OraclMachine

“植物能够提供我们人类赖以生存的氧气。在一切都太迟之前，马上行动起来把，不要让那些素食者吃掉我们的森林！”

“我有一次竟然跟一个素食小妞吃饭。我的烤鸡上来以后, 她平静地望着我说: 你知道这鸡是怎么死的吗? 我说, 就算知道我也不会很难过啊。”@Mr王王王王子

“16世纪我们欧洲就有素食者了，我们把它们叫做农民。”

“如果与你会面的人五分钟之内没有表示他是素食者，那么他肯定不是一个素食者。”

甚至有人发明了这样的一瓶“防素食者喷雾”：

里面装满了香肠

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八种素食主义者

 

素食主义者内部也有严格的划分，比如有人认为不吃肉就是素食，那牛奶和鸡蛋呢？蛋奶制品同样来自于动物，而且与许多素食者关注的碳足迹密不可分，因此，便有了以下各种类型的素食主义者。

1 严格的素食主义者

他们拒绝所有动物性食品：红肉、家禽、鱼、奶制品和蛋类。

2 奶蛋素食者

他们吃奶制品和蛋，但是不吃肉类，这是目前最流行的素食主义。

3 奶素食者

这些素食主义者不吃肉类、家禽、鱼类和鸡蛋，但喝牛奶。

4 不禁鱼的素食者

奶蛋素食者在饮食中加入鱼。这种素食方式适合刚开始尝试素食的人。

5 生食主义者

生食主义者认为烹调会致使食物中的营养被破坏，所以他们将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过47℃。

6 果食主义者

只吃不杀害别的植物的素食（比如摘下苹果不会结束树的生命）。但营养学家认为这是极端的饮食习惯。

7 半素食主义者

比普通人吃肉、鱼和家禽要少一些的人，并且在饮食中尽量增加素食比例。

8 食气食光者

一群活在“传说”和“据说”里的人。据称，他们已学会了在空气和阳光中吸取养分。

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素食主义者的损益指南

关于吃素的好坏众说纷纭，各种数据和实验结果满天飞，但是至少以下事实已经经过权威营养师肯定，如果你对实践素食有好奇，不妨一看。

＋疾病减少

减少红肉的摄入会降低你的胆固醇水平，使你患心脏病的风险降低，也降低了患糖尿病的风险。

＋抗氧化剂丰富

抗氧化剂可以帮助修复细胞损伤，因此，素食可能会降低患心脏病和癌症的风险。

＋减肥

素食会帮助你减少动物脂肪的获取，并且能让身体获得更少的热量。

－让你疲惫

一部分原因是由血液中的铁缺乏引起的。植物中的铁不太容易被身体吸收。

－可能导致身体缺乏蛋白质

因为唯一完整的植物蛋白来源是大豆。素食者必须努力去获得蛋白质和氨基酸。

－额外支出

你有可能为了昂贵的有机蔬菜花费更多的钱。并且蔬菜的口感也没肉好，可能会让你坚持不了太久的时间。

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素食要怎么吃？

我们为不同的素食分型者设计了一日饮食方案，给你正确的蛋白质、碳水化合物和健康脂肪的饮食计划。记得，别动那个汉堡！

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警惕这些素食！

一些食物笼罩着一层健康的光环，使得你看不到其中的热量，请记得适当吃，千万不要大吃特吃才对。

葡萄

一小杯葡萄含有15克糖，而3块奥利奥才含14克。为了防止你吃到停不下来，吃冻过的葡萄吧，你会需要更多时间咀嚼，自然就会吃得少一点。

椰子汁

新鲜的提神饮料椰子汁是另一大肥胖诱因，一小盒椰汁有45卡路里。而且，身体根本不需要额外的电解质，除非刚跑完一小时。

绿色果蔬汁

每瓶绿色系的果蔬混合汁约含6茶匙糖，但你可以仅凭这些流质的青色果蔬汁撑过许多天吗？答案是你会缺乏蛋白质和其他必要营养元素，且摄入太多糖分。

无麸质零食

吃无麸质食物是有肠道疾病或小麦蛋白过敏症者的选择。但建议吃的时候仔细阅读外包装的营养成分表，确保含糖量不超过4克。

紫甘蓝

紫甘蓝几乎难以下咽，只有切成丝跟葡萄干一起撒在沙拉上才好吃，你可以将紫甘蓝打成泥混合杏仁乳、土豆和洋葱，做成具饱腹感、单杯仅48卡的精力汤。

坚果

30克杏仁或花生含14克脂肪和超过160卡路里，坚果是有激发作用的食物，很难控制食量。为了不过量，建议你可以在沙拉中撒上少许坚果搭配吃。

龙舌兰花蜜

这种糖浆似的甜味剂比蔗糖热量还高。研究表明，摄入过量龙舌兰果糖，会提高人体的三酸甘油酯含量，可能会引发糖尿病和心脏病。

水果干

水果干糖分和热量很高（半杯杏干有25克糖和107卡路里），制造商通常会在酸性水果中加入更多糖。改吃鲜水果吧，不过要控制高糖水果。

传统谷物

吃太多正时髦的谷物也会增重。纤维让你有持久饱腹感，但碳水化合物能激发大脑的激励系统，导致停不了口吃太多。减重的关键就在控制分量。

生食

许多生食，像卷心菜、胡萝卜、芹菜本身无可厚非，但搭配坚果、黄油、果泥则会成为高热量元凶。吃水果蔬菜绝对有好处，但这世界上也有很多吃素的胖子。

 

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盲目成为素食主义者也可能犯错

 

为了“弥补”你在生活其他方面的不良习惯，比如无肉不欢、一天抽一包烟的习惯，或者是你对健身房视而不见，于是你想成为一个素食主义者？但素食并不能抵消其他不良生活习惯带给你的坏影响。

因为你害怕禽流感、疯牛病，所以选择吃素，但得这些疾病的机会在全球人口面前来说可谓是微不足道的，记住，非肉类食物比如生菜和花生酱也容易因为处理或烹饪不当，变成病原体（沙门氏菌、大肠杆菌）的温床。

被时髦的素食主义或炒作的任何时髦食物理念鼓动开始吃素，比如“牛奶是给牛喝的”或者“人类进化不是为了吃肉”等模糊且极端的说法。我们仍然建议，如果你想削减任何食物组，请先咨询一下营养医生，确保你不会在不经意间就变得营养不足。

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编辑：邹文 撰文：Bosco、范稚瑞 摄影：安瑞（瑞国兄弟）

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