都说秋天是丰收的季节，因为有很多当季的食材，比如现在就是吃蟹的高峰期有没有，还有山药啦，藕啊，菱角等等.其实都是一些非常普通的食材，大家在家里也经常会做，但是你知道，做好它们都有哪些小诀窍吗？而且你想尝试一些创新又美味的做法吗？
螃蟹放进密封性好的瓶子中，盖上葱姜，再用9种调料制作成的醉卤和小螃蟹一起泡制，最后加入少量白酒提香，密封24小时。醉卤要用到五年以上的绍兴花雕酒、白酒、酱油、老抽、花椒、葱姜等9种调料，黄酒占料的四分之一，生抽和老抽占四分之三，别的调料适量即可，另外加入黄糖，口感也会更加醇厚。1、选用生长半年的三黄鸡，大小2斤到2.2斤左右的。这样的肉质更嫩。也可用清远鸡替代。2、接着先用少量的盐腌制鸡，从内而外按摩，让鸡肉先吸收盐的咸味，这样烧出来味道更好。3、.需要用开水烫皮，烫皮可以让鸡皮更脆，随后加入冰水中冷却，更能让鸡皮有韧劲。5、用葱叶熬葱油，先大火再小火熬至焦黄，最后再将熬好的葱油和葱姜蒜一起炒香调味，就可以倒在鸡上了。1、颜色浅的板栗质量好，表皮光亮表示新鲜，挤压板栗壳，较硬的表示果实饱满。剥开的板栗肉要像鸡蛋黄色表示新鲜。2、板栗用水浸泡一小时，防止炒制过程中果肉干硬，也更容易剥壳3、泡好的板栗要用刀开大口，为了固定板栗，可以将板栗放在酒瓶盖上进行操作。4、冷锅冷盐时放板栗，快速翻炒，让板栗受热均匀。大家可以用家里的食用盐或者海盐，因为颗粒大，效果会比细盐好，不断翻炒大概十五分钟，板栗的水分基本挥发，口也开的更大，5、白糖撒均匀，加速翻炒，防止粘锅。糖受热变色，逐渐开始有焦糖的甜香味，这个时候关小火，再翻炒6、7分钟，最后盖上盖子焖上十分钟，让板栗充分吸收焦糖的香味，使板栗更加的香甜可口。1．首先将藕用刀剁碎，保留一些颗粒，这样口感会更好。用纱布包裹藕末，保留30%水分。3. 加入鸡蛋，将藕泥朝同一个方向搅拌，一直到馅料有粘稠感，这个时候就可以做藕丸啦，(而且，在藕丸表面包裹一层白芝麻会更香哦)，接着放油锅炸4．在用平常烧制糖醋排骨的方法来制作，糖醋藕圆就做成功啦1、将切好的藕丁，肉末，加入调料，搅拌腌制10分钟。2、米粉放入无水无油的锅内小火焙炒十分钟。将调好米粉的藕丁放在蒸笼里，或者隔水蒸25分钟，一份原汁原味的粉蒸藕就大功告成啦。地址： 卢湾区 蒙自路543号海上梦苑菜场门口(近瞿溪路)1、这道菜的主要材料就是奉化芋头和油渣，平时家里阿姨妈妈们可以去买一些猪板油来炸，然后将芋头切片蒸熟碾压成泥。2、加入葱花爆香，倒入黄酒，然后倒入油渣和芋泥，加入生抽翻炒两分钟倒水。3、煮羹的过程中要用锅铲不断翻搅，防止糊锅，最后加入适量生粉勾芡，记住不要太多，因为芋泥本身就很粉哦，这样一碗芋头羹就出锅啦。1．首先将去皮的南瓜切片，蒸熟，将南瓜、面粉和糯米粉搅拌在一起，然后加水，注意水最好分批次加入，这样才不容易不小心倒太多水而黏稠。2. 蒸好的南瓜甜糯香甜，直接吃也是可以的。在平底锅内倒入油，放入蒸好的南瓜，将两面煎至金黄，一道简单又养生的南瓜饼就完成啦。
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