百年“素”业
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伴随着人们观念的变化，愈来愈多人注重健康的生活方式，特别是饮食，倘若说什么样的饮食才是当下最流行？那答案绝对是素食啊！（反驳无效）
近些年来，素食风潮可谓席卷亚洲，乃至世界。无论处于哪座城市，几乎都能寻觅到素食馆的踪迹。
而当我们追溯历史才发现，素食并不是什么新鲜事物，根据吉尼斯世界纪录，早在1898年，世界上第一家素食餐厅就诞生了，存在至今已有百年之久。
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世界首家百年素食餐厅
这家有着百年历史的世界首家素食餐厅位于瑞士名城苏黎世，算是家族企业，它以家族名称Hiltl命名，掌门人一代接一代，如今由第四代掌门人Rolf Hiltl负责。
Hiltl素食餐厅的前身是诞生于1898年的“素食者之家”，在那个时候，素食者被人们视作异类，不吃肉就是贫穷的代名词，而这家餐厅也被戏谑为“草根堂”，食客们为了不被嘲笑经常从餐厅后门出入。
在这样的形态下，加上经营不善，当时餐厅每天仅约30法郎的收入，几乎无法维持餐厅继续运营。好在后来Ambrosius Hiltl的出现，才没有让餐厅就此消失殆尽。
Ambrosius Hiltl不仅改善了经营，还在1904年的时候完全接管这家餐厅，改名Hiltl，成为餐厅的创始人。
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Ambrosius Hiltl
来自德国巴伐利亚的 Ambrosius Hiltl（1877-1969）原先是一位裁缝，为人自信开朗，是一个兴趣广泛的人，歌剧、自然、旅行，以及精美的绘画、家具和服装等等，他似乎对一切美好的事物都充满了热爱。
不同于其他的裁缝，Ambrosius 身上总有一种企业家的精神所在，勇于冒险的他喜欢随处旅行，当一个旅行工匠，到各个城市提供裁缝服务。
旅行工匠属于工匠教育的一部分，所以旅行中Ambrosius得到了裁缝协会的支持，为他每英里旅行提供5便士作为津贴。
旅途中，Ambrosius 到过几次瑞士，凭借着裁缝的本事在瑞士的巴塞尔、汝拉、日内瓦、利斯塔尔和因特拉肯等几座城市谋生，直到1897年在苏黎世定居。
本以为旅行裁缝将是一生的事业，可是在 Ambrosius 24岁那一年，他的事业轨迹便偷偷地在改变。
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创始人与餐厅的渊源
那一年，年纪轻轻的 Ambrosius 被诊断出患有严重的类风湿性关节炎，医生表示这可能会导致Ambrosius早逝，告诫他食素以防病情恶化。
于是，在朋友的推荐下 Ambrosius 来到“素食者之家”。为了健康，为了活下去，他顶着被当时社会视为“食草者”“穷到吃不起肉的人”的心理压力以及片肉不沾的痛苦，坚持到“素食者之家”吃素。
谁知，让人意想不到的是，几个月之后，Ambrosius 的病情竟真的获得了好转。
或许是冥冥之中的缘分，正当Ambrosius切身体会到食素对健康带来的好处时，游离在倒闭边缘的“素食者之家”这时恰好需要一位新的经理来改善经营。得知消息后，身为裁缝的Ambrosius毫不犹豫地接受了这份挑战。
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成家立业
在Ambrosius 的经营下，餐厅销量不断上升，1904年，Ambrosius 不仅买下餐厅完全接管，还在这样的机缘之下，同他的妻子 Martha Gneupel 相识相爱，并相守着度过了一生。
Martha 是餐厅的厨师，从小就生长在一个严格的素食家庭中，与Ambrosius结婚后俩人育有2个儿子和1个女儿。
在那个素食不被认可的时代中，Ambrosius因合理的素食奇迹般地治愈了类风湿关节炎，始终无悔地开办着他的Hiltl餐厅，由于坚持素食，他还得享93岁高寿。
Ambrosius 认为食物不是独立的，而是存在于文化和生活方式之中。
20世纪是一个充斥着战火和危机的时代，Hiltl餐厅在苏黎世经历了风风雨雨，在Ambrosius以及他家族世代的坚持和理性经营之下成为了拥有100多年历史的最古老素食馆。
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久经不衰的秘诀
Hiltl餐厅至今已经传承了四代，也成为了苏黎世的一个象征，每一份城市导游手册都能找到它。如此久经风雨而不衰败，反而越发壮大的素食餐厅着实令人惊叹，也让人十分好奇其秘诀究竟是什么？
几代人的经营，每一代都在进步，除了不断更新素食，丰富餐厅的菜品，亲切的服务和舒适的就餐环境、为客人提供精致的餐具等等，都为客人留下了独特的印象。
不论是对孩子们还是他们的父母，亦或是身边无小朋友的顾客，Hiltl温馨舒适的环境和美味多样的素食，完美兼顾了不同的群体，世界各地的游客也都为之慕名而来。
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对很多人而言，Hiltl不仅仅是一家餐厅，来这里就餐已经成为他们的家庭传统。作为开启素食餐厅的先驱，这真的可以说是超级biang biang（棒棒）了！
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Hiltl餐厅的第四代掌门人Rolf Hiltl称：“保持身体健康和心情快乐从来都是家族的宗旨。”
Hiltl餐厅世代经营者
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对应时代的大众
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第一代Ambrosius Hiltl时期（20世纪初）
中心人物——Ambrosius Hiltl先生
Hiltl：医学证明，素食至少是痛风和关节炎病人的健康饮食。
大众：素食餐厅是草根食堂，没有钱的穷人或怪人才会去吃。
第二代Margrith Hiltl时期（20世纪30年代到60年代）
中心人物——Margrith Hiltl女士
Hiltl：世界上其他文明中，素食有着千年传统，也有着丰富的滋味和营养。
大众：素食是难吃单调的病号饭、不吃肉的男人不是男人。
△印度总理和Margrith Hiltl女士
第三代Heinz Hiltl时期（20世纪70年代到世纪末）
中心人物——Heinz Hiltl先生
Hiltl：素食才是最酷的年轻时尚新潮流。
大众：肉食也许不是唯一的选择。
△Heinz Hiltl先生和他的夫人
第四代Rolf Hiltl时期（至今）
中心人物——Rolf Hiltl先生
Hiltl：素食者并不是禁欲者，素食不仅更环保、更健康，而且更快乐。素食不仅仅是一个自己的选择，而且是关乎下一代健康和全社会可持续的事。
大众：中国、印度、日本和北欧等全球各地的素食潮流都很酷，素食也可以营养均衡，素食也可以很美味。
△Rolf Hiltl全家
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素食是一种生活态度
Hiltl餐厅的第四代掌门人Rolf 是虔诚的基督徒，也是印度瑜伽的爱好者。他游历世界，对亚洲情有独钟，常常把从当地的特色美食中汲取的灵感融入到Hiltl的菜品中。
Rolf 称：“很多人已经是餐厅数十年的常客，甚至有顾客在Hitil享用了人生最后的晚餐。”就像Rolf的曾祖父当年所希望的那样：每一位食客都把这里当作是自己的家，尽情地享用各式各样健康美味的素食。
对于Hiltl今天的成功，Rolf表示：“与其说是骄傲或者自豪，我更愿意去感恩。”
某天中午，接连几天阴雨的苏黎世终于放晴，Hitil餐厅的两层楼几乎座无虚席。衣着矜贵的上班族在吧台挑选自己中意的素食，称重并自助打单（餐厅以重量计价），食客中亦不乏长者，他们悠悠地用餐、读报、聊天。
Rolf 看到一位熟客，迎上去热络倾谈。这场景似故识聚首，又似亲人归家。Rolf 提到最多的两个词：人，世界。
在那一刻，那么深刻。
Rolf 是毕业于瑞士洛桑最顶级酒店管理学校的，他说：“你不仅要用双手制造美味，更要懂得如何让人们知道这些美味。烹饪美食和酒店管理是两回事，我同时享受其中。”
为了使这家百年老店永焕生机，Rolf 决定扩大店面，邀请意大利设计师参与设计餐厅室内装潢，不断推出创新菜品……
如今，Hitil餐厅在他的经营之下已不仅仅只是一间闻名世界的素食餐厅：在素食商店，顾客可以购买到餐厅部分菜品的原材料，在家也可以烹饪出素食美味；
在素食教室，Hiltl的大厨亲自教学如何DIY美味素食；
△素食烹饪学习班可爱的孩子们
每个周末的晚上整间餐厅换上炫目的灯光和动感的音乐，摇身成为素食酒廊；以及Hiltl的两家湖畔餐厅，为食客带来美食配美景的绝妙体验。
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除此之外，Hitil餐厅还以有趣特别的平面广告呼吁人们选择健康、环保的饮食方式。
△不一样的舌头
△成为一个素食主义者永远都不会太晚
Hitil可以说是见证了素食的萌生和发展，而在这个过程中，它也成为了促进素食发展不可或缺的一部分。
百年餐厅成功的因素离不开财力人力物力的支持，但对于这家素食餐厅而言，更离不开的是：
经营者始终坚持着
保持身体健康和心情快乐的家族宗旨，
提倡大家吃素，
致力于给人们带来丰富多样的素食。
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投稿及合作邮箱：info@51lsll.com
⊙原生素编辑 | 编辑/VIVI
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