香辣香菇
材料：香菇300克
调料：辣椒粉、花椒粉、干红辣椒、盐各适量
做法
香菇去蒂，切片，干红辣椒切段
锅内倒油烧热，将盐、辣椒粉、花椒粉混合倒入锅中，迅速翻炒，炒出香味，盛出备用
锅内倒油烧热，放入香菇，中小火翻炒至颜色变黄
放入干辣椒段，炒1分钟左右，拌入做法2中的盐、辣椒粉、花椒粉即可
温馨提示：可将香菇换成其他菌类，同样口感香辣有嚼劲。
香菇炒板栗
材料：香菇200克（水发干香菇），板栗肉100克，油菜50克，鸡蛋1个
调料：葱花、姜片、蒜片、淀粉各5克，白糖10克，高汤20克，水淀粉15克，盐、胡椒粉、香油适量
做法
香菇洗净，去蒂，切片，用鸡蛋液、淀粉拌匀；板栗肉切片，放开水煮六成熟，沥干；油菜切段
锅内倒油，烧至六成热，下香菇片滑油到微黄，盛出
锅内倒油烧热，放板栗肉片、油菜段、做法2中的香菇片、葱花、姜片、蒜片炒几下，加入高汤烧开
放盐、胡椒粉、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可
菌菇味道鲜美、香气沁人、营养丰富，香菇更是素有“山珍之王”的美称。
温馨提示：使用干香菇烹调前，最好先用约80摄氏度的热水将干香菇适度泡发，才能将其中所含的鲜味物质被释放出来，但不可浸泡过久，以免香菇的鲜味物质流失。
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