屈浩-亚洲大厨的厨艺人生【星厨周刊】

屈浩，中国烹饪大师、北京特级烹饪大师、中华非物质文化遗产继承人、国家一级评委、全国酒家酒店评审员、国家职业技能竞赛裁判员。

现任中国烹饪协会名厨专业委员会常务委员、北京工作区主任，北京屈浩烹饪服务职业学校校长。

资料来源；百度百科

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屈浩，男，1962年10月出生，北京人，毕业北京教育学院烹饪教育系，大学本科学历。师从烹饪大师王义均、时广南等。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。

凭借厨艺的精湛，多次服务于国内外元首并赴国外工作多年。1999 年9月，赴泰国曼谷，11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑“祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作；在新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨师长，并赴加拿大温哥华、多伦多：菲律宾马尼拉表演中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。

屈浩，中国烹饪大师、国家一级评委、国际大赛评委、北京特级烹饪大师、国家职业技能竞赛裁判员，世界华人健康饮食协会副主席。

屈浩曾获全国新长征突击手、中国唯一亚洲大厨、“全国青工技术能手”等荣称号，曾获得国际烹饪艺术大师八项国际金奖，“首都五一劳动奖章”、、世界金厨大赛全场总冠军、法国厨皇会荣誉主席及五星优越奖、“首届北京市食品雕刻大赛”金牌、世界金厨大赛热菜特金奖、第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛的六金二银二铜等奖，屈浩在被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获最高奖“钻石奖”。

曾任中央电视台满汉全席评委、天津卫视综艺食八街专业评委、中央电视台《天天饮食》栏目节目顾问、新加坡酒楼公会培训中心导师、世界华人健康饮食协会主席团副主席。

1988年6月获北京市朝阳区首届冷荤艺术拼摆有奖大赛第一名；

1988年9月---1989年9月赴日本横滨“陶陶”餐馆工作；

1990年9月获首届全国青大赛北京地区第一名，同时获北京市新长征突击手，北京市青工技术能手称号；

1990年11月获首届全国青工大赛第三名，同时获全国新长征突击手，全国青工技术能手和“首都五·一劳动奖章”称号；

1995年考入北京教育学院烹饪教育系大学本科；

1996年5月获“亚洲大厨赛”中国北京地区第一名，获“优秀大厨”称号；

1996年6月获第二届中国烹饪世界大赛铜奖；

1996年7月赴新加坡，由世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号，同时获最高奖“钻石奖”；

1999年3月到新加坡香格里拉酒店任中餐手艺厨师长，同时担任“新加坡酒楼餐馆业公会培训中心”导师，新加坡“香港之友”国际饮食协会会员

2000年获第十二届FAH国际烹饪艺术赛金、银奖牌

2002年10月北京烹饪协会授予北京特级烹饪大师

2002年11月中国商业联合会中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”称号；

2002年11月中国烹饪协会授予全国餐饮业国家级一级评委；

2003年1月任北京烹饪服务职业技能培训学校校长

2003年9月担任第五届全国大赛评委。

2010年3月担任世界华人健康饮食协会主席团副主席，中国菜(zgc)文化传播中心专家。同时出席亚洲华人名厨首脑峰会，获得“最高成就奖”；

；
2011年世界厨王争霸赛任中国队领队兼教练，辅导中国队获得世界厨王总冠军第一名；
2012年6月全国职业院校技能大赛评委；
2012年4月被北京市烹协授予中华传统技艺技能大师；
2012年10月获中国烹饪协会授予“中华金厨奖”荣誉称号。

烹饪之路的另类选择

高中毕业时，人家都考大学，屈浩违反父母意愿去烹饪学校；工作后，大大小小的奖杯捧了无数个，最具含金量的亚洲大厨奖也得了，为了一次比赛，又在国外呆了五年；人家办学校一般都办在郊区，他把学校设在写字楼里。屈浩曾说：我从小爱吃，对厨师炒菜着迷，初中毕业没上成烹饪学校，高中毕业又给了我一次机会，我信命，命运好象在等我。屈浩一入这个行就有点“另类”，这种“另类”，是对烹饪事业的热爱，是对技艺的精益求精，是一种出类拔萃。

与许多其他进入这个行业的人不一样，屈浩去当厨师不是因为家庭贫困，也没有任何迫不得已的原因，纯粹出于自己单纯的喜爱，甚至这种喜爱还一度遭到家庭的反对。至于为什么这么喜爱当厨师，连屈浩自己都说不清，最后他只好解释为命，说是命中注定他就是要当一个厨师。

屈浩从小就爱吃，邻居家做了什么好吃的，他都想去学一学。后来有一次五一劳动节学校放电影，以前播放电影前都会放一段新闻简报，这段新闻简报播的全是劳动场面，其中就有厨师炒菜。屈浩看厨师颠锅、抡大勺、往碗里一扣，一气呵成，一盘菜就出来了，以前在家里从来没见过这些的屈浩一下就着迷了，就这么个简单的原因，坚定了他要当厨师的理想。然后就跟同学商量好，初中毕业要一起去学厨师。

但屈浩的父母不干了，尤其是屈浩父亲，跟他说：“你不去考大学，你叔叔爷爷知道了，还以为我不供你上学呢。”屈浩的父母都是解放前的大学生，母亲当时正在一所高中任教，他们一天到晚跟屈浩灌输的思想就是要读书，要做像陈景润一样的人。但屈浩心想，陈景润就知道数学，连自己的生活都料理不好，有什么意思啊，哪有炒菜有趣？

尽管屈浩极不情愿学“陈景润”，但在全家的反对下，他一个小小的初中生还是没辙，眼看着当时和自己一起约定做厨师的同学去了北京服务管理学校，屈浩只得遵从家庭的决定去上了高中。到了高中，屈浩跟一位老师相处得不错，老师极爱跟屈浩聊天，聊着聊着就问：“屈浩你以后想做什么啊。”屈浩就回答说想做厨师。没想到老师说：“做厨师好啊！”然后从古到今大谈了一通美食文化。屈浩得到了老师的支持，又第一次接触到美食文化的博大精深，开心得不行，再次坚定了他做厨师的理想。

屈浩高中毕业是1980年，当时刚刚恢复高考不久，大家都去报考大学了，屈浩拿到志愿表时，意外地发现北京市服务管理学校当年只招聘高中生，屈浩心想，以往该学校还只招聘初中生呢，再不报考就没机会了，于是跟家里人表达了他强烈想学烹饪的愿望，家人看他还这么坚持，也没有办法再反对他。就这样，屈浩如愿以偿。结果他在北京服务管理学校读完三年之后，这所学校又只招高中生了，这是后话。所以直到现在屈浩都说：“你看，这是不是命运在等我。”

屈浩对王义均有很高的评价，“他会鼓励我，他会手把手地教我，他思想新潮，他的知识面非常广，他是一个真正的高手”。

成长经历

张晨——屈浩的第一个启蒙老师，也是当时的班主任，这是对屈浩影响非常大的一位老师。张晨与许多老师不同，他既是老师，又是几大宾馆的主厨，对行业里的东西了解很深。更难得的是，他不仅教学生做菜，更多地是告诉学生如何做人，怎么做事，告诉他们入了企业需要注意些什么，行业里有些什么人情世故的东西。在屈浩他们还处在象牙塔里的时候，张晨就慢慢把他们引上了道，告诉了他们一个真实的社会。当他们需要与社会接轨的时候，张晨的这种教学方式，让他们能够快速融入新环境。除此之外，他还带学生出去体验。上世纪80年代初，很少有人在酒店举办婚宴，那时流行的是跑大棚，请厨师去炒菜，类似于今天的私人大厨。张晨就经常在周日带屈浩出去跑大棚，常常是张晨在一边指点，屈浩自己搞定一席婚宴。慢慢地屈浩就不用老师带了，自己也可以单独出去接婚宴。这为屈浩以后的发展打下了坚实的基础，后来屈浩从加工间的主管迅速升任为二号炒锅，与这些经历有莫大的关系。别使得他极其努力，也让他很快脱颖而出，得到老师的青睐。

第二个对屈浩的烹饪生涯产生重大影响的老师是王义均。1982年，屈浩从北京市服务管理学校毕业，分配到了丰泽园，王义均是丰泽园的厨师长，更是丰泽园的招牌。按屈浩的话来说：“我到那里四个月之后，师父就看上我了。”在屈浩的眼中，王义均跟人们想象的不一样，他不只是一个海参王那么简单，屈浩说：“师父的思维永远是很新潮的，他与一些老师傅不同，他对新事物的接受相当快。师父早在上世纪50年代就常常出国表演，那时他就已经接触了西餐，他看一些同去表演的粤菜厨师的腌制方法不错，也会学过来。可以说，师父的技艺和知识是相当全面的，他不仅仅只是鲁菜泰斗。”王义均最喜欢的是勤奋、塌实、聪明的徒弟，他观察屈浩的言谈举止，观察他的行事方式。屈浩进丰泽园之后被分配到了加工间，到这里四个月之后，王义均就把他提升为加工间的主管。在加工间的日子里，屈浩天天玩命工作，早上把中午的菜洗完切配完，中午就把晚上的做完，提前做完的目的就是为了晚上酒店生意不太忙的时候，他去蹭几个菜炒炒。但当加工间需要抽调人员去料青部门时，屈浩却推荐了加工间的一个女同事。当时加工间是整个厨房最低的部门，做的是重活脏活累活，大冬天的还得常常把手泡在冷水里，谁都不愿意呆在这里。但当时加工间就那么一个女同事，屈浩觉得人家一女孩子，天天在冷水里泡着挺不合适的，所以这个抽调机会一来，他就赶紧把她给调走了。王义均当时就说：“这孩子还挺会照顾人的。”心下自然十分满意。屈浩在加工间当了三年主管之后，其时正好丰泽园开分店，王义均便把他直接调往了新店，任2号炒锅。按丰泽园的传统，一个厨师要从加工间升至炒菜，中间可是要经历若干道程序的：加工间——料青——小吃配菜——宴会配菜——水发间——冷菜加工间——冷荤切配——炒菜——小吃炒菜——宴会炒菜——高档宴会炒菜。而八个炒锅，也是从八号锅顺序升至一号锅。可以这么说，按丰泽园的传统，这个过程起码得经历十几年。但屈浩却迅速来了这么一个飞跃，这与他的努力及师父的栽培都分不开。

直到现在，屈浩对师父依然充满了感激。他说：“师父从来不训斥人，他常常会鼓励我们，我雕个小萝卜花，他也会注意到，走过来说小伙子不错，有想法。他给你的感觉是时刻注意到了你的努力。师父每个星期都搞培训，手把手地教我们，他与别的老师傅不同，他不仅技艺高超，他的解说能力也很强，每道工序都解说得非常详细。他是一个灶上的高手，墩子上的高手，原料知识上的高手。”

与许多其他大师一样，屈浩不喜欢那些轻而易举就能得来的金牌，至于那些通过金钱交换而来的金牌，那更是屈浩所不屑的。在屈浩的烹饪生涯里，有三次重要的赛事，都是过五关斩六将，比得非常辛苦。

1990年9月，屈浩参加首届全国青工大赛，这也是唯一的一次青工大赛，最终屈浩获得全国第三名。屈浩说：“那时的比赛和现在不一样，第一名就是第一名，没有什么金牌就好几块的。”也许我们觉得一次比赛的第三名不算什么，但了解了此次比赛的难度，我们就知道这第三名多么来之不易。比赛先是从丰泽园几十个厨师总决出前三名，代表饭店去参加北京饮食服务二局13个饭店的比赛，然后局里决出前两名，参加北京区的比赛，最后北京区决出2个名额，参加全国50人的决赛。北京区屈浩是第一名，全国比赛中第三名。比赛分理论、热菜、冷菜三部分，理论占30%，热菜占40%，冷菜占30%，总分100分。当时竞争极其激烈，前一名与后一名的分数差别有时甚至只有0.1分，和屈浩一起参加全国比赛的另一位厨师，他的热菜当时排名全国第二，就因为理论部分只得了80分就被刷下去了。最终屈浩以全国第三名的成绩获得全国新长征突击手、全国青工技术能手和“首都五一劳动奖章”称号。

1996年，已经从厨16年的屈浩迎来了他人生的第一个高峰期，这一年，屈浩参加了“亚洲大厨赛”。这次比赛一共12个国家参加，每个国家只有一个名额，在比赛上厨师不带助手独立完成一整桌宴席——四凉菜、四热菜、一道汤、两面点，这可以说是对厨师一次全面的考核。在国内的选拔赛上，屈浩别出心裁，利用九寸盘做了四道形象相同、颜色各异、口味不同名为“鸟语花香”的凉菜，分别加盖呈现在评委面前，所有盖打开后，当时就震撼了全场。“处处给人感觉不一样，处处有新意，才能给人惊喜。”作为全国选拔赛第一名的屈浩，在新加坡的世界金厨大赛上，继续创意频出，最终获得了此次比赛唯一的金牌及唯一一个“亚洲大厨”的称号。

对于一位厨人来说，走到这一步，应该是到达了顶峰，但屈浩仍不满足——1991年他到过新加坡，观摩过当年新加坡举办的狮城争霸赛，此后一直梦想要参加一次这个比赛。1996年，为了完成梦想的屈浩来到新加坡京都酒店宏仁御膳厅工作，并如愿参加了1998年举办的第十一届FAH国际烹饪艺术大赛，他一口气报了六个项目：热菜、冷菜、现场雕刻、展示雕刻、黄油雕刻、面塑，结果获得了三金一银一铜。这个比赛几乎没有中国大陆人获过奖，屈浩的成绩轰动新加坡，国内20多家媒体集中报道，同时他还获得时任新加坡总理吴作栋颁发的XX称号。这次比赛之后，屈浩的愿望基本实现了，烹饪生涯也到了顶峰期，他准备回国，但此时却被新加坡的香格里拉酒店给瞄上了，出双倍高价挖他去做艺术厨师长。为了领略一下顶级五星级酒店的管理，屈浩决定继续留在新加坡，加强自己的功力。

金牌，纯的！

与许多其他大师一样，屈浩不喜欢那些轻而易举就能得来的金牌，至于那些通过金钱交换而来的金牌，更是屈浩所不屑的。在屈浩的烹饪生涯里，有三次重要的赛事，都是过五关斩六将，比得非常辛苦。

1990年9月，屈浩参加首届全国青工大赛，这也是唯一的一次青工大赛，最终屈浩获得全国第三名。屈浩说：“那时的比赛和现在不一样，第一名就是第一名，没有什么金牌就好几块的。”也许我们觉得一次比赛的第三名不算什么，但了解了此次比赛的难度，我们就知道这第三名多么来之不易。比赛先是从丰泽园几十个厨师总决出前三名，代表饭店去参加北京饮食服务二局13个饭店的比赛，然后局里决出前两名，参加北京区的比赛，最后北京区决出2个名额，参加全国50人的决赛。北京区屈浩是第一名，全国比赛中第三名。比赛分理论、热菜、冷菜三部分，理论占30%，热菜占40%，冷菜占30%，总分100分。当时竞争极其激烈，前一名与后一名的分数差别有时甚至只有0.1分，和屈浩一起参加全国比赛的另一位厨师，他的热菜当时排名全国第二，就因为理论部分只得了80分就被刷下去了。最终屈浩以全国第三名的成绩获得全国新长征突击手、全国青工技术能手和“首都五一劳动奖章”称号。

　　1996年，已经从厨16年的屈浩迎来了他人生的第一个高峰期，这一年，屈浩参加了“亚洲大厨赛”。这次比赛一共12个国家参加，每个国家只有一个名额，在比赛上厨师不带助手独立完成一整桌宴席——四凉菜、四热菜、一道汤、两面点，这可以说是对厨师一次全面的考核。在国内的选拔赛上，屈浩别出心裁，利用九寸盘做了四道形象相同、颜色各异、口味不同名为“鸟语花香”的凉菜，分别加盖呈现在评委面前，所有盖打开后，当时就震撼了全场。“处处给人感觉不一样，处处有新意，才能给人惊喜。”作为全国选拔赛第一名的屈浩，在新加坡的世界金厨大赛上，继续创意频出，最终获得了此次比赛唯一的金牌及唯一一个“亚洲大厨”的称号。

　　对于一位厨人来说，走到这一步，应该是到达了顶峰，但屈浩仍不满足——1991年他到过新加坡，观摩过当年新加坡举办的狮城争霸赛，此后一直梦想要参加一次这个比赛。1996年，为了完成梦想的屈浩来到新加坡京都酒店宏仁御膳厅工作，并如愿参加了1998年举办的第十一届FAH国际烹饪艺术大赛，他一口气报了六个项目：热菜、冷菜、现场雕刻、展示雕刻、黄油雕刻、面塑，结果获得了三金一银一铜。这个比赛几乎没有中国大陆人获过奖，屈浩的成绩轰动新加坡，国内20多家媒体集中报道

屈浩,1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖；在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获最高奖“钻石奖”。

凭借厨艺的精湛，多次服务于国内外元首并赴国外工作多年。1999 年9月,，11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑“祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作；在新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨师长，并赴加拿大温哥华、多伦多：菲律宾马尼拉表演中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。

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