开灯茶，是汕尾海陆丰地区特有的文化习俗。年一过，海丰各乡村就要开始忙“开灯”了。因各地习俗不同，从正月初八开始至正月十五，海陆丰各地陆陆续续“开灯”，并以“泡灯茶”互宴。
在汕尾海陆丰，“开灯”就要“炒灯茶”，大部分地方是正月十三前后置办，也有个别地方从正月初八就开始了。“开灯茶”，也有的地方叫“丁茶”，寄寓着光明与喜庆、添丁又添财。当然有“开灯”就有“圆灯”，“圆灯”时间在正月十五至正有二十。有的地方“圆灯”还会炒“灯茶”，俗称“圆灯茶”，预示年头至年尾平平安安，圆圆满满。
因家家户户开灯炒菜茶，这也抬高了市场蔬菜价格，但无论菜价多贵，传统的文化习俗依然要照旧。
菜茶
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菠宁菜、芹菜、白菜、米粉丝、生菜、青蒜、荷兰豆、香菇、粉丝、虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼、乌贼鱼、虾仁、腊肠、腊肉、爆谷（俗称炒米）、花生米、胡椒、骨头汤或鸡汤、特制香茶等众多材料、随人喜好，丰俭由人。
鸡精、盐粉、生油、辣椒、比目鱼干粉（俗称：“铁脯烀”）。
“铁脯烀”是汕尾地区最出名的超级味王，当地人只要是配制汤或地道美食都会用上“铁脯烀”的，是当地最受欢迎的特产之一。人们先把比目鱼晒干，要用时先把比目鱼干用火烤至乌金黄色，要制汤时就直接将烤好的比目鱼干放进汤里熬制。要制佐料时即把烤好的比目鱼干用布包密，然后用木锤将烤好比目鱼干敲碎，即成为“铁脯烀”了。
菜茶的泡制方法是要经过多个工序的，首先要将各种菜剁碎、将海味、腊肠、肉等切细之后，先将锅烧热，再倒下生油，油热了之后，将海味、腊肠、肉等倒进锅里炒熟，然后先捞起盛好，再把各种剁碎的菜炒熟分开盛起。到开始食用时先把菜、肉等放在碗里，约六成碗左右，再将热开的汤茶冲泡在碗里，盖上爆谷、花生米就可以食用了。
您若有机会来汕尾探亲访友，别忘了品尝一碗令人回味无穷的菜茶，那可是热情好客的汕尾人对您深深的祝福。
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