家常菜这样做,旺销不止一点点

1

吊锅番茄牛尾

这是一道养生菜品，菜中的牛尾富含胶质，具有补气、养血、强筋骨的功效。

做法：

1、把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段，番茄750克洗净后切成块，均待用。

2、将牛尾段下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水，下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾，烧开后改文火煨5个小时。

3、锅中放少许油烧热，倒入番茄块翻炒，然后将牛尾连汤倒入锅中烧开，改用小火炖煮15分钟后，放入鸡汁、盐、味精和鸡精，最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。

2

酒场红烧肉

做法：

1、将五花肉切成2厘米见方的大块。杏鲍菇切成丝，入油锅炸干炸香，捞出沥油并摆盘中垫底。

2、锅烧热放油，下入姜、葱炒香后，下五花肉块炒至肉变色，待用。

3、另锅入油烧热，加入冰糖用小火炒至呈枣红色时，倒入炒好的肉块，加老抽、生抽炒匀，加适量水烧开并调家常味，改小火慢炖约4小时。

4、起锅前下蒸熟的板栗和过油的大蒜一起炒匀，装盘后撒上葱丝和红椒丝即可。

3

招牌麻辣鸡

此菜选用1.5千克左右的土仔公鸡。

做法：

1、先将公鸡宰杀治净，放入沸水锅中汆水，除去多余血水后捞出沥水，并放入卤水锅内卤制20分钟，然后翻一面再浸泡20分钟，至熟后捞出。

2、将卤熟的鸡斩成块，摆入盘中，配上麻辣味碟蘸食即可。

说明：

麻辣味碟是将盐、鸡精各1 勺，味精、白糖各2 勺，醋半勺，红油2 勺，花椒油1勺，卤水原汤4 勺，花椒面1 勺，熟芝麻少许，纳碗拌匀即可。

4

家常花鲢鱼方

原料：

花鲢鱼中段500克、猪五花肉粒200克、泡豇豆粒50克、芹菜花30克、葱花20克、泡姜米20克、蒜泥30克、河鲜豆瓣20克、姜片、葱节、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量

制法：

1.锅里放化猪油和色拉油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺鲜汤并调入盐和料酒，放入治净的花鲢鱼中段烧沸后，关火闷熟，捞出来装盘待用。

2.另锅放化猪油和色拉油，烧热再投入猪五花肉粒，煸至干香再下泡豇豆粒、泡姜米、蒜泥和河鲜豆瓣炒匀，掺少量鲜汤烧沸，调入味精、鸡精、白糖和醋，在用水淀粉勾二流芡后，撒入芹菜花和葱花推匀，出锅浇在盘中鱼方上面，即成。

5

铁板绝配

此菜的做法有些新颖，那是把茄子与土豆泥同拼在铁板内，然后浇上鱼香味汁成菜。

制作：

1.把紫皮土豆切成厚片，纳盆并加少许高汤后，入笼蒸熟。取出来搅打成土豆泥以后，拌入一点盐待用。另把紫茄（不去皮）切成长条状。

2.把土豆泥做成厚型的土豆饼，放在抹了油的平底锅里，以中火煎至两面都呈浅黄色时，出锅装在烧烫的铁板内。另取平底锅上火，将茄条煎香便出锅，摆在土豆饼的旁边。

3.另取净锅放油，先下姜末、蒜末、葱末和泡椒末炒香，掺适量鲜汤并加盐、白糖和香醋，调成鱼香味汁并勾芡后，淋明油起锅浇在土豆饼和茄条上，撒些葱花即成。

6

生椒香牛蛙

做法：

1、把青红辣椒切成粒，纳碗与生菜油、蚝油、生抽、酱油、味精和鸡粉调成生椒酱汁。

2、把牛蛙宰杀治净，剁成块装碗里，加盐、料酒和生粉码味上浆，入油锅滑油至熟便捞出。

3、另把丝瓜刮去皮，切成条再下锅过油至熟，捞出来放盘中垫底。锅里留少许油，放生椒酱汁炒几下，再倒入牛蛙块翻炒匀，起锅盛盘中丝瓜上面，即成。

7

虎皮香肘

将猪肘刮洗干净，然后下到加有红曲米和麦芽糖的冷水锅里煮断生，捞出来沥水。再放入烧至三成热的色拉油锅里，炸至皮皱且呈金黄色时，捞出来沥油。

把猪肘放入高压锅，同时加入小米辣圈、干辣椒节、花椒、姜片、葱结、鸡精、味精、盐和水。待锅上汽压十几分钟，才离火把已经软熟的肘子搛入盘中。

往盘里舀入烧热的自制酸汤，再围摆煮熟的水饺，然后把已经用油炒香了的青椒圈舀上去，淋几滴香油便好。

[注]自制酸汤的做法：往净锅里倒入压猪肘时的原汤，待加入小米辣圈、野山椒、醋、盐、味精和鸡精烧出味以后，便得到酸汤。