导读：从小到大，可能吃的最多的就是家里做的家常菜。食材很简单，土豆、辣椒、鸡蛋、大白菜等，两三个菜半小时就做好了，虽然没有大鱼大肉，却出奇的美味，而且还很下饭，长大了很是怀念那种味道。
即使现在经常下馆子，也会吃到一些家里面以前经常吃的菜，但是奇怪的是，却不是以前那种味道。究其原因，其实，家常菜虽然做法不难，但是对于做菜的功力要求很高。
就拿最简单的土豆来说吧！虽然用土豆做好的菜肴很简单普通，但是能够做好也是不容易的。比如要做酸辣土豆丝，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。做这道菜的土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门，你也能做出大厨的水平。
今天朝食集（ID：yi_jifu）就给大家推荐三道家常菜的做法，一定要注意小贴士哦，好不好吃全在它！
辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。经常出去吃饭的人都知道，这道菜几乎每个餐馆里都有，做法出奇地简单，只需几步，加上一些简单的调料就出锅了，很适合平时没事来一盘。
食材
▽
尖椒 200克／五花肉 250克／青蒜 1个／
生抽 适量／盐 适量／鸡精 适量
制作步骤
▽
1、五花肉半斤洗净。将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。
2、准备好辣椒并洗净。将尖椒和青蒜切段。
3、起油锅，下五花肉煸香并出出油。待五花肉八成熟时盛起待用。
4、将辣椒，青蒜入锅煸炒。
5、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
6、待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
小贴士：
1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。
2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。
酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口。味道是很多人都喜爱的，尤其很下饭。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影。
食材
▽
土豆 500克 ／干辣椒 2个／香菜梗 3克／
大蒜 5克／盐 3/4小勺 ／大葱 5克／味精 1/4小勺／陈醋 1大勺／
制作步骤
▽
1、所有原料准备好，清洗干净。
2、土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。
3、葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4、起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。
5、放入土豆丝，加入盐，再加入陈醋。
6、开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。
小贴士：
1、 土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。
2、 炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。
3、 锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。
4、 土豆丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。
醋溜白菜，是北方人经常吃的一道菜，尤其是在多年前的冬天。那时，没有大棚菜，冬天，家家每天佐餐的基本上都是冬储大白菜，聪明的家庭主妇总是想方设法将这单调的菜变成多种菜式，于是，醋溜白菜被频繁的端上餐桌。
食材
▽
白菜 380克／油 适量／盐 适量／
花椒 适量／干红椒 适量／葱 适量／姜 适量／蒜 适量／醋 适量／酱油 适量／糖 适量／淀粉 适量／
制作步骤
▽
1、准备食材。将白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜帮与菜叶分别放好。
3、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。
4、锅中油烧热，先入花椒炒香后捞出，再加入干红椒段略炒。
5、加入葱姜蒜煸炒香，然后入白菜帮翻炒。
6、炒至菜帮变软时，加入白菜叶。快速翻炒至菜软，勾入碗汁；使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可。
小贴士：
1、白菜入锅后后，始终要用旺火翻炒。
2、碗芡要事先勾兑好，那样便于快捷的烹制。
3、芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣为最佳
4、炒制时应先入菜帮，再入菜叶，以保证同步熟。
三样家常菜，不输于山珍海味
如果你有更好的意见或建议，欢迎在评论区留言哦！
更多美食，记得长按关注哦！
Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 南京菜谱网中心