【凉菜】鲜笋海带卷

这道凉菜结合了海带和芦笋，夏天吃起来很是清爽。

主料：

海带

辅料：

芦笋、葱姜蒜

调料：

盐、豆瓣酱、海鲜酱、生抽

制作：

1、海带斩成块，芦笋切条；

2、芦笋卷入海带，绳子扎紧；

3、锅入色拉油炒香葱姜蒜、海鲜酱、豆瓣酱，加少许清水，调味加盐、生抽，大火烧开后，放入海带卷烧制30分钟，捞出冷藏4个小时；

4、用时改刀装盘即可。

【凉菜】青笋白肉卷

这道凉菜用上了五花肉，但厨师将五花肉处理地很清淡。

原料：

五花肉、芦笋

调料：

味精、糖、生抽、米醋、蒜蓉酱、豆豉酱、蒜泥

制作：

1、将五花肉冷水下锅，煮熟之后捞出，用保鲜膜包好，用重物压两个小时，压平整后，放冷藏冰箱4—5个小时

2、取出五花肉，切片（不要太厚，两毫米左右最好）；青芦笋取上半部分去皮，焯水，切段。

3、用五花肉片卷好芦笋，尽可能卷的紧一点，摆盘。

4、把调料混合搅拌均匀，淋在“3”面上即可。

【凉菜】养生三色糕

这道凉菜口味偏甜，颜色清爽，很适合夏天。

主料：

鲜豆瓣、金瓜、菱角各250克

辅料：

鱼子、薄荷叶各少许，牛奶100克

调料：

白糖20克

制作：

1、牛奶熬开，晾凉待用；

2、鲜豆瓣洗净，金瓜、菱角去皮，一同入蒸箱蒸制10分钟，取出，分别入打碎机打成糊状，加入白糖、牛奶拌匀；

3、将调拌好的豆瓣泥、金瓜泥、菱角泥分别盛装，晾凉后入冰箱冷藏，上桌前用模具做好形状，装盘，点缀鱼子、薄荷叶即可。

【凉菜】铃儿响叮当

这道凉菜菜名就很吸引人，制作比较考验厨师功力。

主料：

茶树菇，莴笋，铁棍山药

配料：

车厘子

调料：

盐，蘑菇精，白胡椒粉，小葱

制作：

1、茶树菇择洗干净，入锅煸干，加小葱一起翻炒，调味，盛起；

2、铁棍山药去皮，磨成泥，加入炒好的茶树菇混合均匀，用保鲜膜卷成柱状，蒸20分钟，取出冷却至常温成馅料，备用；

3、莴笋去皮，改刀成段，去内芯，将制好的馅料塞进莴笋环里；

4、锅入油烧热，下小葱炒香，入酿好的莴笋炒至断生，调味，装盘，用车厘子点缀即可。

【凉菜】口口香豆干

这道凉菜色泽鲜艳，口感极佳。

原料：

熏豆腐干、白豆腐干、蜜豆各80克，小米椒30克

调料：

盐、香油、鸡粉各适量

制作：

1、将熏豆腐干、白豆腐干切丁，蜜豆洗净、切小段，分别焯水，控干水分备用；

2、将上述原料用盐、香油、鸡粉、小米椒拌匀，装盘即可。

【凉菜】刺身黑鸡枞

此处使用的黑鸡枞是近两年人工培育的可生食品种，做刺身可以更好地体现其细腻丰腴的口感和特殊的香气。若顾客喜欢芥末，也可带芥末上桌。

原料：

黑鸡枞，食用鲜花

调料：

美极

制作：

将黑鸡枞洗净，一剖为二，摆到冰盘上，撒食用鲜花，带美极上桌即可。

【凉菜】冰草拌核桃仁

这道凉菜材料易得，制作也很容易上手。

主料：

冰草100克，核桃仁30克

辅料：

蒜末3克

调料：

味极鲜酱油20克，李派林喼汁10克，香油5克，冰水40克

制作：

1、冰草洗净沥干，核桃肉放入开水汆熟备用；

2、将蒜蓉，冰水与味事达味极鲜酱油，李派林喼汁，美味源香麻调味油混合成浇汁；

3、将冰草和核桃肉装盘，淋上酱汁即可。

【凉菜】雪蟹肉番茄色拉配鱼子酱

蟹肉和鱼子酱的结合，不及入口已经感觉到了一丝丝清凉。

主料：

阿拉斯加雪蟹肉80克，鱼子酱10克

辅料：

洋葱10克，番茄30克

调料：

美乃滋沙拉酱25克，柠檬汁5克

制作：

1、将雪蟹肉取出，番茄切粒，洋葱切粒，混合；

2、将所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉酱及柠檬汁拌匀装碟。

3、将鱼子酱点缀在色拉上即可。

【凉菜】养颜海鲜冻

养颜海鲜冻非常适合天热的时候食用。

主料：

虾仁35克，干贝丁30克

辅料：

青豆粒25粒，鸡蛋壳3个，鱼胶粉15克

调料：

美味源清酱汁50克，味极鲜酱油5克，白糖3克，味精3克，纯净水500克

制作：

1、锅内加水烧开，将所有调料加入，制成海鲜汁。虾仁、干贝丁焯水至熟后备用；

2、取蛋壳，把冷却的海鲜汁倒入蛋壳内，加入海鲜及青豆，放入冰箱冷却两小时后取出去掉蛋壳即可。

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