宋渊博：广州素食学校素食营销研究所所长、著名素食经营人。2001年创办上海枣子树素食餐厅，先后十年创办多家连锁店。2011年，创办大蔬无界素食餐厅，先已在上海、南京、杭州、苏州建立连锁分店，引领高端素食的发展。在素食餐厅营销、管理、品牌建设以及连锁运营有丰富的实战经验。
在谈到素食餐厅经营管理经验时，宋渊博先生说：“经营是支柱，细节就是管理了。”
“首先要在商言商，要在制度的层面上讲人情。关于大堂和厨房的管理很杂，很零散。我们有大堂与厨房管理手册，要试用一年，完了以后再和大家分享，争取每季度都更新一下。
其次就是物料管理，对于这点一定要重重把关。要召开供货商大会把关货源，其次就是采购要求，要注重采购的人品，、采购仓管，主要针对生产期限、是否三无产品、是否我们要的原料、品牌、质量如何、价格是否合理等几个方面把关。
第三就是品质管理。我们有质检表，每个部门有其不同的要检验的内容，所以在规定的时限内都要检查完并要主管签字。还要主管要求，还要各部门通力配合。当非正常出菜单的时候大堂、厨房、收银要协调配合，找出问题所在。 最后要填写客户意见表，同时每月卫生要进行安全检查，尤其是厨房和卫生间。
宋渊博先生在第六届素食营销论坛上精彩分享
第四个方面叫成本控管。先要做人力成本分析，“五四三原则”即五个人的事情三个人做发四个人的工资。要提升员工的效能，成本反而降低，人员的向心力加强。关于物料成本方面，要尽力控制，让员工把餐厅当作自己的家从而减少水、电、煤与其他消耗控制，从而达到合理。
第五就是流程标准化，中餐比较难尤其是厨房，这部分我们做得还不够好。财务管理方面，我们要稽核用财务及会计。一定要合法，不做非法的事情。每个月都要从财务开支上对餐厅进行管理，有针对性的解决问题。
第六，人事管理方面首先要合法，要善待并教育员工，得到员工的信任，要认识到员工非资产是我们的合作伙伴，甚至是我们的人生伙伴。还要认识到我们不是家族企业而是企业家族。员工的管理要按员工手册来管理，这些正在修改还不完善。
第七就是决策会议，要集思广益，贯彻执行会议的各项决定。这样就可以充分沟通，建立共识从而形成决议，以利推行。我们还有很多会议，有各部门主管会议、有厨房会议、领班会议、大堂领导会议，每月还要和员工沟通一次这就是我们的月会。有时候还要有跨部门的协调会议。
这就是我们的管理。最后还要有总经理的信箱，员工会发邮件给我，会发短信给我，要和员工真诚沟通。”
▶来源：素食学校
▶编辑：常波
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