一直以来，人们都认为铁锅炒菜才是最好的，尤其是老一辈都坚信一个观点：炒菜用铁锅最好吃、最健康，因为可以给身体补充铁元素。铁锅炒菜真能补充身体铁元素？所以现在补铁的人都开始吃锅了吗？
也有人怀疑铁锅的实用性，因为很容易生锈，觉得锈迹会影响身体健康。
但铁锅是否真的能炒出好吃的菜肴还补铁呢，且听小编慢慢道来。
铁锅真的能补铁？
央视2套的《是真的吗？》节目就“铁锅真的补铁吗？”这个问题展开过调查。一个铁锅、一个铝合金锅，同样油量、时间、热度炒了两份西红柿。送到权威检验机构检查的结果是——铁锅中铁含量是铝锅的15倍！
含量这么高一定能补铁吧？
当然不是！
真相是——铁锅炒菜的确可以稍微增加菜中的铁含量，但距离“补铁”还差得远。
用铁锅炒菜时，锅壁上的铁在铲子的刮蹭下难免会有那么一丢丢碎屑掉下来。
这些被“刮下来”的铁遇到食物中的酸，会变成铁离子混到菜中，算是一种铁的来源。不过真的可以忽略不计。
但说真的，要补铁，随便吃口肉都比这样补得多（如果你吃得下一口锅当我没说）。
铁锅中的铁是无机铁，很难被人体吸收利用，而且炒菜过程中溶出的铁也很少。
用生锈的铁锅炒菜会中毒吗？
铁锅在存放的过程中很容易生锈，而铁的红锈会与食物中的酸发生作用，使铁在食物中的含量大幅度上升。而人体吸收铁时会自动选择，如果体内不缺铁，那么食物中的铁就会被无视。
而且，只要把铁锅中的红锈刷去，哪怕刷不干净留下一点痕迹，用它炒菜并不会带来严重的后果。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好。
担心使用生锈后的铁锅会中毒的宝宝可以把心放进肚子了！
铁锅炒菜会比较好吃？
铁锅耐高温、导热均匀，在炒菜过程中不会出现部分烧焦、不熟等情况，能够提升菜品的卖相。
而铁锅中的铁元素催化氧化的作用能够促进食物的氧化反应，增加食物的风味，所以厨师都习惯用铁锅烹调。但是这种氧化反应不适合用在颜色较深的食物上，如绿豆、红豆等。
这样补铁才靠谱
总的来讲，动物性食物中的铁是二价铁，吸收好。动物肝脏、牛肉、猪瘦肉、动物血等是补铁的最佳选择，鱼类、蛋类次之。
而植物性食物中黑木耳的含铁量尤为丰富，新鲜绿叶蔬菜、香菇、芝麻等铁也较为丰富，麦芽、水果中也有一定含量的铁。日常食用都能补充人体铁元素。
很多果蔬中都还含有丰富的可促进铁吸收的维生素 C。所以，荤素搭配合理，是补铁中食补的最佳选择。
适度的补充吸收率较高的铁剂，是严重缺铁人群的必要选择，可以提供人提必要的铁。不过铁化合物的吸收率，普遍不高，补充过量更容易造成便秘及中毒现象，所以补充铁剂要谨遵医生的指导。
服用小贴士
补充铁剂，一定要与餐共食或餐后服用，可以降低铁质对肠胃道的刺激性；
同时食物中的蛋白质，更可以提高铁质的吸收率；
如果能够随富含维生素C的水果或果汁服用，吸收率会更佳。
总之，铁锅烹调有利也有弊。如果家里用的是非铁质烹调器材，不必感觉遗憾。日常食物中能够获得基本的铁元素，缺铁的可能性比较少，不必特意补充。如果是贫血的人群，及时到医院就医，不要跟铁锅较劲啦！
你觉得铁锅好用吗？
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