香椿焖蛋
--原料--
香椿芽 50g
鸡蛋 4枚
--调料--
味达美味级鲜酱油 5ml
--做法--
1、香椿洗净放入碗中,入开水焖3分钟,取出沥干,切成碎末。
2、鸡蛋打散,加入味达美味级鲜酱油,搅至起泡沫。
3、锅中倒入油,五成热时倒入鸡蛋滑炒,趁鸡蛋未熟,将香椿末放入鸡蛋中间,用勺子将鸡蛋四周向中心折叠。当蛋液包住香椿时翻面,用碗盖好。
4、转小火,中间晃动几次锅底,焖5分钟。
5、拿掉大碗,盛出装盘即可。
1、香椿一定要选择刚采摘的、鲜嫩的芽,因为这样的香椿芽亚硝酸盐含量最低。
2、如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。
东北珍菌鸡
东北珍菌鸡是在小鸡炖蘑菇的基础上,加入了栗子,不仅能在色泽上搭配出缤纷,更增加了营养价值,具有益气健脾、提高机体免疫力等功效。
—食材—
小土鸡 150克
鲜板栗 50克
干香菇 45克
—调料—
六月香豆瓣酱 15克
六月鲜红烧酱油 1茶匙
高汤 80ml
—做法—
1:提前将干香菇泡入水中,水发至软后,加高汤调味蒸熟;
2:鲜板栗去壳,用小火煮熟,仔鸡去骨切丁备用;
3:锅内放入20克油烧热,放入六月香豆瓣酱炒出香味;
4:加入仔鸡、鲜板栗、干香菇,然后加六月鲜红烧酱油调味后,再倒入高汤煨熟即可。
1、选择的鸡最好是家养土鸡,肉质比较紧实口感更香,三黄鸡也可以。
2、加入高汤进行煨制时要注意火候,先用大火煨制5分钟后改小火慢炖。
3、选择六月香豆瓣酱,有淡淡的甜香味,做出来的味道更好,如果可以吃辣,换成郫县豆瓣酱口味会更丰富。
韭菜炒河虾
--原料--
韭菜300g
河虾200g
姜丝适量
--调料--
味达美味极鲜酱油 5ml
味达美冰糖老抽 10ml
--做法--
1 、河虾洗净,韭菜洗净切段。
2 、锅中放油,五成热时下入姜丝爆锅,入河虾炒至红色,放入味达美冰糖老抽翻炒。
3、最后放入韭菜段,再调入味达美味级鲜酱油炒匀即可。
1、韭菜中的硫化物遇热易挥发,烹调时需快炒起锅,加热过火会失去韭菜原有的风味。
2、韭菜虽好但不宜多吃,其粗纤维较多不易消化吸收,多食易引发腹泻,一顿最好不要超过400g。
蒜蓉粉丝蒸贻贝
烧烤摊、大排档上的蒜蓉粉丝烤贻贝,虽然知道不健康但总是拒绝不了那诱人的鲜香。这道蒸贻贝把烤制方式换成蒸,既可以避免致癌物的摄入,又可以在家轻松完成,鲜香美味不输路边摊哦~
—食材—
贻贝 适量
粉丝 适量
蒜 一头
植物油 适量
—调料—
白葡萄酒 100ml
黄油 10克
盐 少许
—做法—
1:将粉丝泡软,贻贝刷洗净,去壳拆出肉来;
2:蒜去皮,一半压成蒜泥,另一半切碎用植物油小火炸香后,单独过滤出蒜油备用;
3:蒜油凉以后,把蒜酥和蒜蓉搅拌在一起;
4:蒸屉里摆一圈贝壳,铺一层粉丝,再铺一层贝肉,淋上蒜油和蒜蓉;
5:顶上再摆一小圈贝壳、粉丝、贝肉和蒜蓉;
STEP6:蒸锅烧开水,水开后上锅大火蒸5-8分钟,出锅撒葱花辣椒,浇热油即可。
1、炸完蒜过滤时,千万不能用塑料的筛网,要用金属的,否则会烫化。
2、蒜油炸完最好马上过滤,否则油的余温可会把蒜碎炸糊导致无法使用。
3、这款菜对贻贝的新鲜程度要求没那么高,所以可以用冷冻的贻贝会更方便。
春笋小豌豆
--原料--
春笋150g
鲜豌豆50g
--调料--
盐1茶匙
六月鲜特级酱油10ml
植物油20ml
水适量
--做法--
1、将春笋清洗干净,切成块。锅内倒入清水并加盐,水烧开后放入春笋,焯烫1分钟,捞出沥干水分。
2、将豌豆在加盐的开水中焯烫2分钟,捞出沥干水分。
3、锅内放入植物油,烧至七成热,倒入春笋,煸炒1分钟,调入酱油,煸炒半分钟。
4、接着倒入沥干水分的豌豆,快速煸炒1分钟,最后调入盐,翻炒均匀即可出锅。
1、煸炒前在盐开水里焯烫不仅可以去除草酸,还能使做出的春笋无涩感,更鲜嫩可口。
2、豌豆焯水时可多煮一会,这样处理的豌豆更容易炒熟。
四川口水鸡
口水鸡是热菜冷做绝妙方法,有着“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美誉,在新年餐桌上不仅可以开胃解腻,更有着红红火火的视觉享受哦~
—食材—
三黄鸡 半只
花椒 适量
干辣椒粉 适量
葱姜蒜 适量
香菜 1颗
—调料—
六月鲜特级酱油 30ml
味达美臻品蚝油 5克
香醋 适量
白糖 适量
香油 适量
—做法—
1:鸡洗净放入冷水锅中,加姜片葱段,十粒花椒,大火烧开后转小火再煮五分钟;
2:关火,盖盖子焖15分钟焖熟,捞出放入冰水中,凉透后切块码入盘中;
3:锅中放油,放入花椒,小火爆香后捞出花椒,续烧热剩余的油,冒烟的时候关火,将油倒入辣椒粉中迅速搅拌,再加入香油、白糖、香醋、蚝油、香菜末搅拌均匀形成酱汁;
4:把酱汁均匀地淋到码好的鸡上,撒白芝麻即可。
1、煮鸡的时间不宜过长,用筷子戳一下鸡最厚的部位,无血水流出即可。
2、肉吃起来是否有弹性取决于鸡的大小,一般选用2斤左右的三黄鸡为好。
3、为了口感更好,也可以选用鸡大腿或琵琶腿来做,如此便可大快朵颐啦。
虾仁双菇荠菜汤
--原料--
虾仁 50g
荠菜 200g
平菇 100g
麻菇 100g
蛋清 15ml
--调料--
味达美味极鲜酱油 10ml
水淀粉适量
盐2g
淀粉25g
--做法--
1 、荠菜洗净切末;双菇切成片后焯水捞出。
2 、虾仁用盐抓匀,再加入蛋清和淀粉反复用力搅拌上劲儿,静置10分钟后汆水捞出。
3、锅内放油,入双菇片煸炒,倒入清水煮沸,调入味达美味极鲜酱油,淋入水淀粉勾芡。
4、开锅后将荠菜末、虾仁放入,稍微煮开后即可盛出。
1、新鲜荠菜焯水后浸泡在冷水中能去除其苦涩味。
2、勾芡后最好不要再入盐调味,容易水淀分离影响口感。
菠菜拌贻贝
—食材—
贻贝 500g
菠菜 300g
蒜 3瓣
小米辣椒 1个
—调料—
味达美味极鲜酱油 30ml
味达美清香米醋 10ml
白糖 适量
—做法—
1:用刷子将贻贝刷洗干净,菠菜洗净,蒜、辣椒切末备用;
2:锅内水烧开放入菠菜,焯煮1分钟后,捞出过凉水后挤净水,切成段备用;
3:锅内放清水和贻贝,大火煮至开口后捞出剥肉,并剪去上面的足丝;
4:把贝肉和菠菜放入大碗中,加入调料拌匀,点缀辣椒即可。
1、菠菜焯完水后一定要挤干水分,不然在拌菜的时候会因为水分太多影响口感。
2、剥好的贝肉如果还有泥沙,可以在煮贻贝的水里冲洗一下,这样不会影响它本来的鲜味。
3、如果喜欢口味更重的,可以再拌完之后浇上一些烧热的花椒油,会更香。
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