安阳悠悠香小吃学校
凉菜是我国的一种传统菜肴，在饮食业中俗称冷菜或者冷盘，是具有独特风格的一种菜肴，因为食用时吃凉的，所以称为凉菜，凉菜式宴席上首先与客人见面的菜品，故有“见面菜”或"迎宾菜"之美称。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
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