好消息：
厨艺先锋现正打造全新栏目“每周精选”，每周向读者推送一位优秀大厨，只要你觉得自己有足够的实力，菜品够创意，即有机会登上“每周精选”，让25万厨师同行认识你！敢来吗？我们等着你！
（投稿邮箱：cxq@canyin88.com）
大厨风采
罗建良
罗建良
新天地冷艺俱乐部会长、出品总监
中国冷菜协会优秀会员
从厨8年，现任上海市宝燕餐饮集团宝山店冷菜出品总监，2008年9月第一次进入厨房被叔叔安排到亚洲第一大餐饮云龙海鲜学习，一直都羡慕厨师能做得一手好菜。
罗师傅认为可以让大家吃到自己亲手做的菜是种荣誉，第一次接触店里面厨师两百多人看着他们为美食忙碌的时候，感觉做食品是件很荣耀的工作。后来自己从学徒开始才知道学厨其实没有想象的那么简单，从菜品原料采购回来到制作的每个过程都得需要细心的去操作，保证每个菜品的颜色搭配和出品味道。注重每个菜品的保质期限确保食品安全真的不是件容易的事情。
以最严格苛刻的要求，把握好每一道菜品出品的同时，让每一位客人都吃的放心，这就是我的理念。
罗师傅一直保持着多学习多思考，用心做好每个菜品，确保食品安全为重点，让客人吃到放心的食品。一路走来为很多朋友和导师教导提拔，罗师傅非常感恩，在与小编交谈中，他急切得希望能表达这份心情。也很希望能与各位执着与美食的同行们多多交流共同进步，为共同的餐饮事业尽自己一点绵薄之力。
代表菜品
主料：长豆角
辅料：土豆丝
制作：
新鲜的长豆角飞水，加冰水浸凉，用毛巾控干水份打成同心结，加味粉5克葱油5克拌均匀后淋上XO酱即可，土豆丝炸脆做装饰。
主料：花生
辅料：可可粉，玫瑰炼乳
制作：
可可粉500克，加玫瑰炼乳200克，用搅拌机搅15分钟，取出，放进花生模具里面，用烤箱烤1到2分钟取出即可。
制作：
1、去壳虾出水放入盐水中泡二十分钟，捞出备用。
2、新鲜铁观音茶泡好水，放入锅内，用蒸器上面放入香葱，把虾放上面用小火慢熏，让茶的香味入进虾的体内即可。
制作：
猪扇骨300克飞水，加入盐10克、葱20克煮熟，去肉撕成条，加入味粉5克、葱油5克拌匀，装盘带点青红椒粒即可。
制作：
山药1000克去皮蒸熟，加蜂蜜30克用榨汁机打成泥，放凉，最后用裱花袋挤入餐具中，搭配樱桃肉和瓜子仁，口感非常不错，但不适合大量制作。
主料：金枪鱼
辅料：鸡蛋黄，鱼籽酱。
制作：
1、金枪鱼解冻，用橄榄油烧热，轻轻煎制到发白就好。
2、配上自制的黑椒汁装盘，沙拉汁垫底辅料做装饰即可。
主料：成品酱鸭
辅料：白玉菇，美人椒
制作：
1、成品酱鸭放蒸箱蒸熟，用手撕下肉。
2、白玉菇用7成油温炸干备用。
3、自调椒麻酱下锅，放入炸好的白玉茹和酱鸭，加上美人椒翻炒几下出锅。
主料：泰柚
辅料：蜂蜜，蓝莓
制作：
泰柚去皮取肉，改刀装好盘；新鲜蓝莓加蜂蜜一起搅拌成汁，过滤均匀，浇在肉上面即可。此菜简单快捷但要注意食品安全。不宜放太长时间。
制作：
1、新鲜的鳝丝洗干净血水，改刀成段，拍上生粉，下油锅炸脆备用。
2、锅洗干净，下香醋200克、白糖150克，水300克，开小火慢慢收汁，再倒入备用的脆鳝，翻炒几下，出锅撒点白芝麻即可。
主料：小金瓜
辅料：西瓜，青瓜，水晶冻
制作：
1、小金瓜切开头部，掏空里面的籽，放蒸箱蒸5分钟备用。
2、西瓜和青瓜加水晶冻一起炸汁，炸好的汁过滤出来，再倒进小金瓜里面，放冰箱冻十二小时改刀即可。
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大圣归来
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