夏天来了，蔬菜也开始便宜啦。近日1块钱以下的菜重回市场，咱们吃菜终于不用担心“肉疼”了。说到菜，问题来了，炒菜时，您是先放肉还是先放葱花呢？有人会说，当然是先放葱花炝锅了。您别说的这么绝对，我妈一直是先放肉后放葱花，她认为这样既好看又入味。当然，还有图省事的，肉和葱花一起放。到底应该怎么放？今天我们请尚食源的大门师傅给大家讲讲里面的门道。
我说一下个人的意见，主要是从菜品的口味与颜色上分，在菜品的口味上，应该是先煸小料。所谓小料，就是葱姜蒜。为了菜品的美观度，南方师傅应该会先煸肉，然后再煸小料。菜品不一样，它分炒制品和炖制品，炒制时应该放葱姜蒜，比如南方菜系中的“鱼香肉丝”，就是先放葱姜蒜，然后再放肉丝；北方有个菜叫“东北乱炖”，它应该是先放肉，而后再放小料。下面，我分享一下制作菜肴时，既能增加口味又能增加菜品美观度的小窍门。我们在制作菜肴时，倒入料酒，加上葱姜泡制的煨料水。这样，炒菜时就可以提升菜品的美观度，也可以将菜品的口味提升了。
听了这位厨师的讲解，我们学到了不少知识。其实，先放肉还是先放葱？没有对错之分，主要看个人口味。我们北方人口重，喜欢先放葱炝锅；而南方人口轻则喜欢先放肉。爱美食的您，炒菜时是怎么做的？欢迎留言和我们交流。
文案：刘金田
主播：李敏
摄像：郭锐
剪辑：狄海洲
编辑：苏茂华
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