做凉菜最重要的是什么？凉拌汁！学会这几种凉拌汁的做法，再也不用愁，不会做凉菜了！
泰式凉拌汁
材料A：红辣椒末1大匙、蒜头末1大匙、薄荷叶末1大匙
材料B：醋100ml、鱼露1½大匙、果糖1大匙、柠檬汁1大匙
做法
将材料B混合均匀，加入材料A即可
越式凉拌汁
材料：鱼露2大匙，蒜末1大匙，辣椒末1大匙，九层塔10片，醋1大匙，柠檬汁1大匙，糖1大匙，香菜末1大匙
做法
将所有材料及调味料混和均匀即可。
万用凉拌汁
用料：大蒜三瓣、香油5ml、白糖1小勺、黑胡椒粉半勺、生抽5勺、蚝油1小勺
做法
1.蒜切末，尽量细碎。为了挥发出大蒜素和粘液，有时间请放置5到10分钟接触空气。
2.开始拌料啦，注意此处预警：顺序不要颠倒哟！一定，一定，一定先放香油！搅拌均匀再放其他调料。
3.放上1小勺糖和黑胡椒，搅拌均匀，这时会变得很浓稠，有明显的粘液能看到。
4.搅拌粘稠后，加入生抽5勺，蚝油1小勺拌匀即可。爱吃辣的童鞋可以切上点小米辣放里，又有味又好看。
5.这款酱汁非常高能，拌凉菜可以用，当沾料也可以，我家常用来沾蒜泥白肉，肉皮冻，酱牛肉等等，根据菜的需要可以再加上醋来沾食，也非常好吃。吃剩下汁的第二天当个碗汁炒菜也是极好的，例如蒜香炒香菇，蒜香芥兰等等。说起来感觉还真是万用呢！
本文由#美食与点心#发布，2018年4月16日
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