你炒出来的青菜，会不会遇到这样的问题？
△ 炒老了，颜色深，软趴趴
△ 炒出很多汤
那么，怎样才能把青菜炒的像饭店里一样清爽、翠绿，让人有食欲呢？今天小编帮你要来了五星级酒店主厨的烹饪秘籍，几个“不说你不知道，学会了你也变大厨”的小窍门～看完这些，你炒出的青菜就会是这样——
油量要稍多一些。但你不必担心会太油腻，因为青菜本身是爽口的，可以中和口感。另外，青菜本身不像肉类一样含有大量油脂，它需要一定量的油“润肤”，这样才能保持翠绿，不会很快就变软、变黄、变老。炒出很多水很可能是因为盐放的不是时候。盐能把青菜里的水份“杀”出来，这个大家都知道吧？我们如果想让萝卜白菜什么的干一些，就先撒点盐，很快就会出很多水，炒菜时也是一样。所以，一定要把青菜炒到八成熟的时候再放盐，炒匀迅速出锅。另外，出锅前稍稍放一点糖，也可以让颜色更好看，还能提鲜～用大火，快炒。很多人都见识过厨师炒菜吧？锅边都带着火苗的，三下五除二，嗖嗖嗖就出锅了！我们在家里炒菜的时候，火候没办法跟饭店的比，温度一定会低一些，那就更要用大火咯～不然青菜很容易变得软趴趴，颜色和口感都很差。所以，千万不要小火一点点炒熟，那是煮菜，不是炒。有些青菜可以把叶和梗分开炒，因为叶子成熟比较快，一起炒的话，梗还没熟，叶子就变老了。比如油麦菜、小白菜等～先炒梗，稍稍变软了，再放叶子炒，叶子很容易熟，刚好一起出锅。这也是一个切菜的秘诀哦～提前焯水。很多时候，厨师在炒菜的时候，为了让颜色更鲜艳，会提前把青菜焯水，水里加些油和盐，青菜会更翠绿。同时，焯水也是一个深度清洗蔬菜的过程。但是自己在家里炒菜，掌握不好焯水时间的话，可能反而会焯老了，营养也有损失，所以，这个大家要酌情考虑。以上5点炒菜“绝杀技”送给你，祝你炒出一个无比清爽的夏天～
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