夏天的天气燥热，让人的火气也更加的旺盛。所以在夏天，非常适合食用一些清火解热的食物了，例如木耳、海带、苦瓜、莲藕等等。而它们最适合的烹饪方法就是进行凉拌。
凉拌菜是夏天里最应景的食物了，不仅简单快手，并且清爽适口又能保持住食物原本的鲜美。而且还根据大家的喜好和口味来调制酱汁，适合绝大部分的食材哦。
但是，夏天吃凉拌菜也有很多禁忌，你真的知道吗？
1、忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
2、忌在冰箱中久存凉拌菜
夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。
3、忌制作凉拌菜的器具直接使用
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。
4、忌在凉拌菜放味精或鸡精
据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。
但是只要注意上面的几点要求，凉拌菜就可以成为我们夏天的必备美食了~
推荐食谱
凉拌海带丝
材 料
海带、醋、胡萝卜、尖椒丝、
盐、糖、醋、蒜泥、花椒油
做法
1、干海带稍稍抖落上面的泥土，放入蒸锅中蒸30-40分钟。
2、将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时，冲洗干净。
3、将泡好的海带切成细丝，沸水中加点醋，放入海带丝煮3-5分钟，捞出过凉。
4、放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜，加盐、糖、醋、蒜泥、花椒油拌匀即
凉拌木耳
材 料
黑木耳20g、凉拌醋、盐、酱油、
生姜、青红椒、花椒油、
食油、白糖
做法
1、甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。木耳泡发后，撕成小朵。
2、把木耳下开水，快速焯水后捞出盛到干净盘子里，倒入酱油。倒入一汤匙凉拌醋。
3、锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。
4、放入一汤匙白糖，少许精盐，炒匀。
5、把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。
凉拌紫包菜
材 料
紫包菜，麻油、盐，白糖，白醋
做法
1、 紫包菜切半，泡水洗净，沥干。放入凉开水中浸泡10分钟，入少许盐，杀菌。
2、包菜切细丝，入大碗内，盐拌片刻，挤干水后放入麻油、白糖、白醋、少许盐和蘑菇精，拌匀，脆而清淡又不乏健康营养的素食凉拌紫包菜就完成拉。
ps：紫包菜的营养价值颇高，麻油的清香加上生包菜口感脆而有嚼头，再加上快手易操作，是一道十分适合炎炎夏日的食用的素食哟。
凉拌苦瓜
材 料
苦瓜、虾仁、辣椒、盐、酱油、
豆瓣酱、蒜泥、油
做法
1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。虾仁也在沸水中焯熟。
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱、虾仁、蒜泥和熟油拌匀。
凉拌藕片
材 料
藕1节、圣女果2个、黄瓜、米醋2勺、
辣椒油1勺、花椒油各1勺、
盐、白糖1/2勺
做法
1、鲜藕、黄瓜切片备用。藕片入锅开水焯2分钟左右，然后捞起过凉水备用。
2、取一个碗，将全部辅料倒入调配成酱汁。
3、将黄瓜和酱汁混合搅拌，静置10分钟左右入味即可。
4、最后装盘，将黄瓜垫底，然后放上藕片，和切好的圣女果，凉拌藕片就做成了。
凉拌拍黄瓜
材 料
黄瓜2个、蒜2瓣、老干妈、
白糖、盐、酱油、醋
做法
1、黄瓜洗净，拍扁切块，放入盘内，撒盐，放置10分钟。
2、将酱油、醋、糖、老干妈按个人口味调成拌汁。
3、拨蒜，拍扁切末，将腌制好的黄瓜控水。
4、起锅热油，将蒜末放入，爆香，连热油一起迅速倒入黄瓜中。
5、将步骤2的拌汁也倒入黄瓜中，拌匀即可。
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