在我印象中，北方的超市或者街边小店，在夏天的时候，总会有卖各种凉菜的，零散的按斤称量的，或者一份份打包好的。先不说味道如何，从食品卫生安全的角度来看，我认为，还是自己在家做的放心些。炎热的夏天，超市商场里的凉拌菜、熟食的食物卖的都特别快，原因无他，买的方便，熬上一碗小米粥，菜都不用炒，把买回来的凉拌菜倒入盘子里就可以开吃了。可是，你们是否想过，因为凉拌菜的做法是凉拌，首先要把各种材料汆烫熟了，然后再拌入调味，这其中一个环节，如果不注意卫生，就容易使成品菜里的细菌含量超标，新闻上并不是没有曝光过，熟食类加工的食品卫生安全隐患还是存在的。
想吃凉拌菜，天气热，饭也不想做，凉拌菜自然就是餐桌上的主角，做凉拌菜其实一点也不难，想要拌的味道好吃，自己动动手，几个简单步骤我教您。分享这道万能凉拌汁，学会了，自己在家做，三五分钟就能做好，关键还卫生、安全！花两分钟时间看看吧，做法材料都简单，方便！
【自制凉拌汁】
材料：蒜头半个，小米辣3-5个，花椒十几粒，葱白两段，油、生抽、蚝油、盐、辣椒油、陈醋、香油各适量。
做法：
1.准备材料，做凉拌菜少不了蒜末和小米辣，另外花椒有祛湿开胃增食欲的功效，葱白有消炎杀菌的作用。首先把蒜头切碎，小米辣洗净切碎备用。
2.热锅后倒入小半碗食用油，这油可以是花生油或者其他植物油，把葱白切碎后放入锅中，连同花椒粒一起小火微煸出香味。火别太大了，否则容易烧出糊味。
3.煸至葱白微微焦黄变色了即可关火。
4.把煸出来的花椒葱油过筛一下，沥出花椒粒和葱花，留着这一小半碗油一会用。
5.把刚才切碎的蒜末、小米辣拌入油碗中，根据个人口味加入适量盐和辣椒油，1-2勺生抽提鲜，加入少许蚝油、陈醋和适量香油，用勺子拌匀。
这一碗万能的凉拌汁就做好了，鲜红的辣椒油，椒麻鲜香，拌大白菜、拌茄子、蒜泥白肉、蘸牛肉片儿都可以，荤的素的只要你想拌着吃的，加一勺凉拌汁，可别提多酸辣开胃了。
如果凉拌汁做的份量过多，可以放入保鲜盒里放冰箱存放1-2天，把要做凉拌的材料汆烫熟，淋上这提前准备好的凉拌汁，酸爽开胃的凉拌菜就这么简单，炎热的夏天，万能凉拌汁你学会了吗？
小贴士：
辣椒随个人喜好增减，陈醋、花椒和香油是做凉拌汁必须要用的调味，适当的陈醋有助调动胃口和食欲，花椒和香油能给菜肴增鲜。
（来源：黑猫厨房，美食专栏）
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