据中国烹饪协会最新统计显示
在刚刚过去的2017年
全国餐饮收入超过3.9万亿元
现在不少人、家庭都经常去饭馆吃饭
面对琳琅满目的菜单
大家常常垂涎欲滴
巴不得把菜单上的菜都点一遍。
不过，你可知道
不少菜肴原来深藏玄机
有些菜是厨师自己在外面吃饭从来不点的……
厨师绝不点这些菜
水煮类
代表菜：水煮鱼、水煮肉
爱吃辣的人在外就餐时一定不会放过水煮肉、水煮鱼这两道菜。而吃过的地球人都知道，水煮类菜肴里几乎上面一层全是热辣的油脂。常吃容易能量超标，增加肥胖危险。
更让人担心的是，某些餐馆为了降低成本，可能会在烹调用油上做手脚，即便不属于“地沟油”，质量也不会好太多，可能会选择一些劣质色拉油，也可能被反复加热利用过，致癌风险大增。
干锅类
代表菜：干锅娃娃菜、干锅菜花、干锅土豆片
干锅菜需要先用油炒熟调味，以达到“麻辣鲜香”的程度。然后把熟了的食材泡在半锅油里，食材下面垫上洋葱，用酒精块持续加热。
虽然干锅菜这样做的确美味，但在吃的过程中，菜持续加热、持续吸油，这含油量可不能忽视。
由于长时间加热，蔬菜不仅营养损失大，还容易烧糊，这样很容易产生致癌物质。
另外，干锅菜含盐量较高，吃多了容易增加高血压的患病风险。
干煸类
代表菜：干煸豆角、干煸茶树菇
真正的干煸菜，是用少量油长时间煸炒。而现在的干煸基本上是先油炸、再炒制调味，那个油香让人欲罢不能。
我们在多油的美食面前总是“软弱”的，然而，这样烹调不仅油脂含量超标，食材的营养素也会被破坏，并不健康。
油炸类
代表菜：素丸子、香椿鱼、炸茄盒
素丸子里有胡萝卜等好几种蔬菜；炸茄盒里有茄子；香椿鱼的主料是嫩香椿芽。这些食材都健康，但是它们被油炸了，营养素和抗氧化成分会遭到很大程度的破坏。
油炸过程中会破坏食物绝大多数维生素，其中维生素B1几乎可以全军覆没，维生素B2也损失过半……像香椿鱼外面裹着的鸡蛋面糊，还会兜住大量的煎炸油，极大提升食物的热量值。
此外，油炸过程会使食物中产生大量的有毒物质和致衰老物质，危害人的身体健康。
咸蛋黄焗类
代表菜：咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄焗蟹味菇
咸蛋黄焗类菜肴，酥软浓香，受到很多人欢迎。
烹制这类菜肴时，需要将咸蛋黄先用油煸炒至变软翻沙。这样一来，蛋黄中的胆固醇非常容易氧化。研究发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤，诱发动脉硬化的危险。
此外，南瓜、蟹味菇等食材需要进行高温油炸，才能达到外酥里嫩，但经过高温烹制，食材中营养物质也会大量流失。
烤鱼
烤鱼并不是放在烤箱里烤制，而是先油炸，再进行烧制。
然而，油炸对欧米伽3脂肪酸(一种有益心脑血管健康的不饱和脂肪酸)的破坏是最严重的，在此过程中还可能产生致癌物。
相关研究表明，油炸鱼等多吃不仅无益心脑血管健康，甚至可能有害健康。
一张表教你成为最会点菜的人
点菜学会这几招，营养又健康
如何兼顾口味和营养，点一桌大家都满意的菜，可谓“食商”与“情商”的双重考验。
多少人吃饭就点多少道菜。比如4个人吃饭，可点2个热菜、1个凉菜、1道汤。
凉菜，要多点清淡爽口的素菜。如大拌菜，是多种蔬菜的大拼盘，包含多种营养素。同样道理，大丰收等蘸酱蔬菜也是不错的选择。
动物内脏尽量少点，如猪肚、鹅肝等，胆固醇较高，对健康不利。
如果菜量小、不够吃，可临时加1~2个素菜。
点菜时肉类、豆类、蔬菜各类食物尽量都纳入其中。一般，荤素比例为1:2至1:3比较合适。
点蔬菜要好“色”，以深绿色蔬菜为主。荤菜可优先点鱼，而且建议点清蒸的，更容易判断是否新鲜。如果人多，可再考虑点鸡、鸭、鹅肉，人更多时再考虑猪、牛、羊肉等。
在点菜过程中，主食的挑选尤其重要，但这恰恰是在外就餐时最容易被忽略的一环。
主食应该和菜同点，一起吃，这样既可以控制食量，又可以保护肠胃。
菜单上如有粗粮、薯类不可放过，它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖上升，减少脂肪的吸收。
饭馆的菜肴油盐用量普遍超标，长期这么吃，可能诱发多种慢性病。
因此，在外就餐时一定要有这个意识，叮嘱服务员少放油盐。
淡茶，不妨点上一壶，不仅可以提神醒脑，还能促进消化。天气热时，菊花茶清淡爽口，解腻去火；天冷时，喝杯大麦茶，既可暖胃又助消化。
酸奶等乳酸饮料也是上佳选择，它不仅口味酸甜细滑，营养丰富，而且含有多种酶，能促进消化吸收，调理肠胃内菌群平衡。
整理/羊角咩咩
▶️为什么有人50岁像18，有人30岁却像中年油腻妇女？老得快的原因居然是……
Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 南京菜谱网中心