大蒜的味儿是真大
但是它也是做菜过程中
必不可少的好帮手
吃完来两粒口香糖
什么尴尬都解决啦
食用大蒜
不管是中国还是外国，大蒜除了食用，都有着许多传说中的药用。光是那种刺鼻的气味，就能让人产生“药”的感觉来。夏季天气炎热吃饭，一碗凉面配上几瓣大蒜是北方人常见的吃法，大蒜辛辣的味道促进食欲又杀菌消毒，避免夏天吃饭不注意感染细菌性痢疾和肠胃炎。
大蒜天天吃，可大家知道大蒜怎么吃最利于其中的营养素被吸收吗？蒜蓉炒着吃？切片生吃？煮水吃？
大蒜的营养
我们先来看看官方对于大蒜的评价，根据世界卫生组织推荐：一般成年人每天吃2~5克鲜大蒜，对于健康具有积极作用。这些量相当于一瓣新鲜大蒜的重量。大蒜杀菌的好处没的说，大蒜里含有一种叫大蒜素的物质。由于大蒜素有较强的杀菌消炎作用，让许多人对它爱恨交加。大蒜素可以清除肠胃中的有毒物质，特别是能杀死诱发胃癌的幽门螺杆菌。附带说一句，大蒜里让人难以接受的辛辣味就来自于这种大蒜素。此外，很多研究大蒜对防癌有一定益处。大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌有积极效果。美国国家癌症研究所称，不推荐任何膳食补充剂预防癌症，但大蒜确实是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。
喜欢炒菜做饭的朋友都知道，炖肉的时候锅里油热就先放蒜，这叫炝锅。适合爆炒肉类，这样做出来的菜口味比较重，有浓烈的蒜香味，很受大家喜欢。
如何保证大蒜的营养
从营养学角度来说，把大蒜切好后，要先放置10分钟左右才能用。放置后的大蒜能够完全释放这种含硫化合物，但是加热中起抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，所以一定要等到出锅前再放蒜，这样保健效果才是最好的。其实，大蒜最简便也是最能发挥营养素功效的吃法还是生吃，不管是捣蒜成蒜泥拌凉菜，还是切片吃面条时候就着吃，都很合适。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物质，碾碎后会互相接触，从而形成有保健作用的大蒜素。此外，生吃新鲜的大蒜，可以让这种含硫化合物更快的促进人体血液流通，对心脏产生保护作用。
海广网热线
0898-66807110
来源：爆炸营养课堂
编辑：温苡
责任编辑：朱燕
Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 南京菜谱网中心