新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法

2023-05-18 23:00:13

食材

——

通面粉（也叫中筋粉）500g；南瓜泥 250g；

植物油 25g；酵母 4g；糖 30g

[ 做法 ]

- step 1 -

老南瓜去皮、洗净、切片蒸熟，蒸熟后记得滤干盘里的水。

- step 2 -

我习惯用料理机打成泥，大家根据自己的喜好来弄成泥就好了。

- step 3 -

酵母用少量的水化开（因为南瓜泥我滤干水了，怕酵母不容易化开，就单独化开了）。

- step 4 -

所有材料（糖、植物油、南瓜泥、酵母、面粉！）一起放盘里，用筷子搅拌成絮状（如右图所示），开始准备动手揉面吧。中式面点揉面真的很简单很简单！三光即可，就是图所示。盘光、面光、手光。三光就可以了，可以了。盖上保鲜膜，开始发酵吧。

- step 5 -

我还是用的面包一发的状态来判断，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。

发好的面团取出来开始排气，再揉!这一步非常非常关键，你做的馒头表皮光滑与否，就在这一步。一定要揉到切开面团的切面，没有大气孔才算完事！不要懒。懒得后果就是颜值不高。

- step 6 -

同时，这一步都是呛粉揉，很多人不懂呛粉，呛粉就是撒粉，然后揉进去，也叫呛进去，哈哈~如果想吃硬实的馒头，那就使劲呛粉吧，你放心，馒头真的可以呛好多好多干粉进去的；如果想吃喧软的馒头，那就尽量撒点手粉就够了，不要呛太狠。揉好的面，开始整形吧。如果做圆形，直接分割成小面团就好。

- step 7 -

做刀切，那就开始上擀面杖吧。

- step 8 -

擀成长方形面皮，再自上而下卷起。

- step 9 -

分割，一般边上的两个会被我再揉匀，滚圆整成圆形。

- step 10 -

上蒸笼，开始二发。同样，二发的程度也影响最终馒头的口感。一般我喜欢发到大概两倍大。

- step 11 -

关于馒头是冷水蒸还是开水蒸，我都试过了，没什么问题啊。冷水蒸，那二发稍微少一点。开水蒸，二发必须到位。

- step 12 -

关于馒头蒸多久，一般来说是按照上气后计算时间的，上气后15-20分钟即可，根据馒头的大小来调整时间。

关火后，一定不要马上开盖子，等5分钟后开盖，嘿嘿，热乎乎的大馒头，马上就想抱一个啃啊~

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