你家炒菜用什么锅?五花八门的炒锅,我们该怎么选?

2. 不锈钢锅

不锈钢锅以其外观秀丽、精巧耐用、无污染、具有“物理不沾”以及“少油烟”的特点，成为厨具市场上的新宠。

材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。

缺点：保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高，相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。无补铁之功效，铁锅的补铁效果前面已有提及，不锈钢作为稳定材质的代表，在烹饪过程中不会溶出残留物，因此也就不会有补铁之功效了。

注意事项：

1. 1、对于任何不锈钢锅，都不要用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢锅，以免对产品产生腐蚀。不要用太大的火去加热（使用大火易导致产品变色）。

2. 2、不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下，耐受400℃以下高温而不被腐蚀，但是如果长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤，也不能煎药。

选购：

现在市面上的不锈钢锅一般都是复底的，不锈钢和铝的结合，及保留了不锈钢的稳定性和易清洁的特性，也结合了铝导热好的特性，再经过表面的处理，从而能最大程度的不粘，减少油烟。

优质不锈钢锅具质感强，呈亮银色；而劣质不锈钢锅具则呈灰白色。

  优质不锈钢锅具锅口边缘拉升平滑，光洁无裂纹；而劣质不锈钢锅具锅口边缘拉升粗糙，有明显裂纹或修补痕迹。

要选光滑面的，不要选那种锅底有鱼鳞纹处理的炒锅。因为刷锅时，硬毛刷、钢丝球都刷不到那个鱼鳞纹的沟沟里，所以每次炒菜的残渣被滞留在这些沟沟里了，经过反复加热和日积月累就成黑乎乎的油渣了。

另外优质不锈钢锅具采用钢铝钢高温高压锻打底，连接牢固，不掉底。建议选择知名度高、美誉度好、有实力的大品牌。

现在市面上的不锈钢锅一般都是复底的，不锈钢和铝的结合，及保留了不锈钢的稳定性和易清洁的特性，也结合了铝导热好的特性，再经过表面的处理，从而能最大程度的不粘，减少油烟。

1. 3.不粘锅
   

2. 自从有了不粘锅，做菜做饭均非常方便，饭菜都不粘锅了。而且易清洗，轻轻一擦即干干净净。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟。它还可以帮助减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的消费潮流。但是伴随而来是是种种有毒、致癌的质疑，那不粘锅还能用吗？各种数据表明，只要掌握了正确的注意事项，不粘锅是完全可以放心使用的。

3. 不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯可以耐400度高温，但是在200度以上时化学性质开始变的不稳定，因此不粘锅的涂层虽然在一定条件下有毒，但只要使用不粘锅时遵守注意事项还是安全的：

4. 1、不粘锅不能制作酸性食品

5. 聚四氟乙烯的结合强度不高，酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层胀开，导致涂层大面积脱落。据了解，日常食用的食物很多是酸性食物，包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。

6. 2、使用温度要限制在260℃以下

7. 据了解，使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中PFOA成分分解。不过，一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但是如果烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超过260℃。据专家介绍，水的沸点为100℃，如果用不粘锅煮菜，温度不会超过100℃。此外，如果只是用不粘锅炒菜的话，油冒烟后倒菜进锅，水烧开菜就差不多熟了，温度也不会太高。

8. 烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

9. 3、不要用铁铲，警惕破损

10. 使用铁铲，容易损伤不粘锅的涂层，让有毒涂料融入菜中，有害身体健康，使用不粘锅前也要多检查有无涂层脱落现象，以免造成严重后果。

选购：

从材料上来说，有铁质不粘锅、铝制不粘锅、不锈钢不粘锅、合金钢不粘锅等等，其中合金的产品标称性能最好，但价格略高。 

目前国内不粘锅锅底的不粘涂层，大多数是特氟龙涂层和陶瓷涂层。一款合格的不粘锅，它的锅底涂层外观上，应该表面平整、光滑，色泽均匀无斑点，无龟裂，无脱落，涂层加水后无色无味。而不粘锅的涂层厚度，则是影响不粘锅使用寿命和性能的一项重要指标，而检测厚度，一般就需要专业的仪器了。