文章转自 知乎 / 四层饼少女
一、油焖大虾——香酥口感嘎吱脆～
1、市场购买十五只大鲜虾（要大只的，不要河虾那些小个头的）。洗净大虾，剪去须、爪、嘴，再把虾背对半稍微剪开，挑走虾线，沥干水后擦干，放少许生粉和盐腌制备用。
2、切十片姜和剥十瓣蒜且混合剁碎，五六条葱段（要不要都可以），一个小番茄（番茄酱也可。番茄也要不要都可以，看个人喜好。）
3、锅热后放多油，烧至七八成热（有部分热气冒出）后，倒入大虾煎炸至两面酥脆变色呈金黄即可捞起。
4、锅中留少量虾油，倒入姜蒜快炒至香味出来，（此时可下番茄酱两汤匙或番茄）。还要记得放半汤匙白糖，提味神器。
5、再次投入大虾翻炒，淋五六滴白酒（料酒也可），两汤匙生抽，盐适量，葱段。放三分之一碗水焖煮1—2分钟（如果想要特别香脆的不焖也可以，但要保证虾熟了）。
6、大功告成啦哈哈哈！
这道菜麻烦就麻烦在处理虾的过程，所以要提早做好准备。
而且切记要对半稍剪开，保证姜葱蒜酱的味道能全部包裹住虾肉，使其酱香浓郁又不失虾的鲜甜。（这是上一个回答中提到的油焖大虾的另一个版本了，个人觉得这种做法更好吃）
二、红葱油淋香鸡——葱香四溢飘满屋～
（下厨房里找到的香葱版本）
1、在家提前预备好一大盒的冰块。
2、购买两斤半至三斤左右家鸡一只（肉要紧实的那种）。
市场宰好后，回家洗净切块，留两个的整只鸡腿和两个的整只鸡翅，并在表面抹一层盐腌制一小时。其他肉可用作煲汤或别的菜式。
3、准备一碗红葱头，十五片姜左右（其中五片煮鸡，十片剁碎）。
4、锅烧开水，水的高度要能淹没鸡肉的高度。
冷水放五片姜，可加少许白酒或料酒，水开后放入鸡肉，烹煮10分钟左右，筷子能戳穿且无血水出后关火再焖十分钟后即可捞起。（鸡汤不要倒掉啊各位，好多用处的）
5、捞起后迅速将鸡肉放入冰水中冷却。
目的是为了刺激鸡肉，使其的皮更鲜滑，肉也更紧实，冷热变换可多次进行，如果想吃热的话就在还未冷却完全时重新放回鸡汤里，或者煲热了再切块。
6、鸡肉切块后开始熬葱油。
热油锅，放入红葱头中火慢煎，同时加适量盐、酱油，姜蓉调匀待其变香变色即可捞起
如果是香葱的话，就先放葱白和姜片，待葱白烧热浮起后放葱叶，小火慢煎，等葱叶和葱白都成表面金黄变脆时就可以了。
7、葱油快好时，另拿一个碗，倒少许酱油在碗里，再加少许刚才的鸡汤混合。和葱油一并淋在鸡块上。
8、大功告成啦哈哈哈！
这道菜的难点在于熬葱油，一定不能猛火，否则容易把葱熬过头就会形成苦味。当香气四溢的葱油淋在细滑紧实的鸡块上时，我觉得也没什么能抵挡住吃两碗饭的决心了哈哈哈。
顺附一个鸡肉的另一版本。
清蒸滑鸡——嫩滑香甜好味道～（图下次补上，因为今天做葱油鸡去了）
1、购买三斤鸡一只，我一般只留鸡腿肉和鸡翅，斩块备用。
2、切十片姜。
3、鸡肉放两汤匙盐，四汤匙蚝油，半汤匙鸡粉，少许油（看鸡的肥度，也可以不放），再放入姜片调匀，腌制一小时。
4、冷水入锅蒸二十五分钟左右。
这道菜啊，关键在于蚝油的调和，蒸好后那个鸡汁啊，拌到饭里去啊，什么话都不想说了。
三、翡翠白玉卷——青翠欲滴的肉团～
1、购买大白菜一棵，掰开洗净，将大叶子部分和菜白部分切开，留菜叶。
2、购买半斤至八两猪里脊肉，木耳和干香菇各八朵。
香菇和木耳皆要水泡发，提前三小时吧。（配料可以不是木耳或者香菇的，什么马蹄啊萝卜啊都可以，看个人喜欢什么口味馅料了）
3、猪肉剁碎成茸，木耳和香菇都剁碎，可放少量姜蓉，一起混合形成馅料。
调味：一平汤匙生粉、两到三汤匙左右盐、一汤匙生抽、两到三汤匙蚝油，一个鸡蛋的蛋清，味道咸淡自己调节。
4、烧滚一锅开水，放入大白菜叶，将其烫的微熟，不用太软。
5、摊开菜叶，手捏肉团于菜叶前端三分之一处放置，用菜叶将其完整包裹，不要让肉有穿出来的空隙部分。
6、全部包好后，放在水开了的蒸锅，蒸十到十五分钟左右（可用筷子戳一下是不是熟了）
7、大功告成啦哈哈哈！
这道菜就是能用大白菜混合猪肉团子，不仅可以吃到猪肉与香菇木耳的浓香，还能利用大白菜的鲜甜化解肉团的腻味，也算是营养均衡了吧嘻嘻……
四、清炒莴苣丝——谁说我不做素菜的
1、莴苣去皮洗净，留细嫩的部分。
2、莴苣切丝。切姜丝，剁碎五小头蒜头，（一条红辣椒）
3、锅烧油（不用像绿叶菜那么多油，比平时放的稍少即可），油热后放配料下去炒出香味，放入莴苣丝。
4、迅速翻炒两三分钟后放盐和鸡粉入味（也可调盐水放入，就不会变得咸淡不均，个人喜好了）
5、大功告成啦哈哈哈！
青菜类嘛，操作都比较简单的，所以我就不拿出来写了。
不过要提醒的是，大家不要只吃肉不吃菜哦，健康饮食最重要哦！
（我家今天的午饭旁边是花旗参鸡汤｡◕‿◕）
花式饺子的图片分布详解：
1、四张饺子皮相连着放，一张叠在一张上
2、把肉馅放在饺子皮上，在中间偏旁一点。
3、饺子皮对折
4、卷起来就可以了
顺附上今天刚弄好的客家酿黄豆腐干
做菜小技巧：
1、清蒸鱼一定要蒸锅的水开后才放入，根据鱼的大小蒸7—10分钟就可以了。
2、炒牛肉不老的诀窍有二：一是用生粉腌制；二是多油猛火快炒。
3、蒸饭放的水一般水面高于米面手指一个关节多的高度就差不多了。
4、萝卜啊土豆啊切丝前先切片，切片要尽量一刀快速直下。
5、一些有梗有叶的绿叶菜可以在清洗时将梗叶分离，炒的时候先用少量水焖一下梗再放叶。不然就会变成梗还没熟而叶已经变老变黄。
6、刀用完洗净后要擦干净垂直放置才不会生锈。
7、想要蒸的水蛋顺滑就要放温开水，并把蛋液上面的浮沫清理了。（我也经常失手的，大家多尝试总没错）
8、分享个真理：做中式菜呢，进厨房呢，不管男生女生，怕脏怕麻烦，都是做不好菜的。
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