在我们东北无论是下馆子还是家里年节的餐桌上都会有一道爽口的大拌菜，因为其原料可能会根据手边现有的原材料而有些许的变化，所以这道菜我们通称为家常凉菜，在东北的餐馆里点菜只要你说家常凉菜就都会明白。
家常凉菜顾名思义就是非常有家的味道的凉拌菜，平时在家里做基本上就是有什么蔬菜就顺手用什么，也许就那么2、3样原料，但是每次只要一上桌就会特受欢迎。特别是节假日餐桌上都是大鱼大肉时，大家都会先提前说：“别忘了拌个爽口的家常凉菜”，年节准备的菜品种肯定很多，家常凉菜也就能做得更精细一些，每次都会用很多样原料拌上五彩缤纷的满满一盆，然后用大盘子上桌，边吃边加，到最后先吃完的肯定是这爽口的家常凉菜，别的菜能剩，这菜绝对剩不下。
所需原料：
黄瓜1根、白菜心叶2片、胡萝卜1根、绿豆芽1把、干豆腐（百叶、千张）2张、粉丝1小把（我用的水晶粉丝）、鸡蛋1~2个、里脊肉或梅肉30克、大葱一段或小葱2棵、大蒜半头
所需调料：（可以根据自己的口味调整）
植物油少许、辣椒油+油辣子（辣椒油里的辣椒碎）2大勺、味佳鲜酱油2大勺、香醋1大勺、香油少许、白糖少许、盐适量、十三香少许、香菜2棵、水淀粉2小勺、虾皮（干的小虾米）1大勺
制作方法：
1、将黄瓜切成细丝，白菜先用刀平着片开，然后切成细丝；
2、绿豆芽掐去根，干豆腐和胡萝卜也切成细丝分别放置；
3、香菜切成小段、葱切成葱花、大蒜先用刀拍碎再切成细末；
4、将鸡蛋打入碗内加少许水淀粉1小勺搅匀，肉切成丝用少许酱油和1小勺水淀粉拌匀
5、锅烧热放少许油润锅后倒出去，然后分次倒入蛋液煎成薄薄的蛋饼晾凉；
6、蛋饼煎完，放一点点油将胡萝卜丝炒软晾凉；
7、然后再放一点点油将肉丝炒熟微微带点焦晾凉；
8、烧一锅热水，分次将豆芽、干豆腐（煮开锅）、粉丝烫软并用过凉水后捞出挤干多余的水分备用；
9、将黄瓜丝、白菜丝、豆芽、干豆腐、粉丝、胡萝卜、切成丝的蛋皮和肉丝都放入一个干净的盆中；
10、再放入葱花、香菜、大蒜和剩下的所有调料；
11、将全部原料和调料拌匀即可。
朱朱小叮咛：
1、蔬菜可以根据喜好增减调换；
2、粉丝也可以换成拉皮；
3、不喜欢吃肉的可以不放肉丝；
4、放虾皮拌菜味道非常的好，不喜欢可以不放；
5、原材料可以全部处理好以后放入盆中，调料一定要等到吃的时候再放，不然拌制时间长了容易出水。
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