许多人都有这样一个观点：炒菜用铁锅最健康，因为可以给身体补充铁元素。不过如今越来越多新材质锅的出现的这一局面，冲击了铁锅的“地位”。铁锅也好，不锈钢锅也罢，每种材质的锅各有其利弊，但在锅的使用上一定要注意，使用不恰当甚至相当于在吃毒。
不足：锅重；洗护稍麻烦；容易生锈。
铁锅，虽其貌不扬但却是中式爆炒的绝佳选择。如果仅看铁锅的材质，它是最健康安全的，几乎不会溶出对身体有害的物质。
但是，铁锅容易生锈，锅在生锈的过程中，会产生有害物质，如果用生锈的锅来炒菜，就等于在吃毒，所以要尤其注意，生锈的铁锅不能用。
TIPS：
1.不用铁锅长时间煲汤
虽然你已经把铁锅用食用油浸透保其不生锈，但架不住长时间煲汤，高温极有可能溶解掉那个保护层;铁锅最好不用来煮绿豆汤、熬药以及不要用强化学制品去刷锅。
2.铁锅真能补铁？
很多人都觉得吃啥补啥，用铁锅炒菜自然能补铁，但实际上，用铁锅炒菜尽管可能增加菜肴中的铁元素含量，但这些铁人体吸收率非常低，因此用铁锅炒菜来补铁的效果并不好。
不足：涂层用久会脱落，外观变丑；不宜高温煎炸；涂层不能用铁铲。
不粘锅因为锅底采用了不粘涂层，可轻松煎、炒食物而不粘底，能减少用油量，厨房新手也可放心使用。不过，如果炒菜温度超过300℃，不占涂层就会被破坏，分解有害物质。
1、洗锅的时候不能像铁锅一样直接拿个钢丝球刷，会将涂层破坏，不粘锅会变成“粘粘锅”;
2、我们平时炒菜讲究“热锅凉油”，但在不粘锅这里是行不通的，不粘锅需要冷锅冷油，不要干烧;
3、因为不粘，估摸着很多人喜欢用来长时间煎炸，但不粘锅在高温下可能会发生化学反应，产生有害成分。
TIPS：
因为不粘锅的涂层不耐高温，油的沸点高达320摄氏度，极易破坏不粘锅的涂层。所以尽量不用不粘锅做醋溜菜系，高油温下醋酸会腐蚀，导致涂层脱落，如果家人喜欢吃煎炸食品，不建议用不粘锅。
不足：重；受热不均；若长期接触酸、碱类物质，会发生化学反应，或溶出某些身体不需要的微量金属物质。
不锈钢锅具有低温、少油、少烟等优势，这种煮法比较健康。
但其实，不锈钢锅并不是炒菜的最佳选择。选择不锈钢锅，要考虑到微量元素超标的风险，比如，锰虽为人体所必需微量元素，但过多就会锰中毒。
此外，不锈钢锅并非真的不锈，若长期与盐、醋、酱油等酸碱性物质接触，或拿来煮中药，也会发生化学反应，甚至产生有毒的化合物。
TIPS：
不锈钢锅有轻微污渍的时候，可以用点白醋来擦~
不足：高温；以及与金属铲碰撞可能使铝成分释放，人摄入过多会变痴呆。
一般来说，铝制品如果单纯盛水，基本不溶出铝。用熟铝锅做米饭和烧水等，铝的溶出量也少。但如果在酸性或者高温条件下，铝的溶出量与酸度和温度呈正相关。
为规避风险，建议大家炒菜尽量不要用铝锅。如果要用，那请选择合金铝制品，它的铝几乎无溶出，对身体的危害性较小。
这个错90%的人都犯，你别不走心!把刚炒菜完的热锅，放到水龙头冲洗，“哧溜”一声，烟雾缭绕，洗锅的人很容易把这些气体吸入体内。如果长期吸收这些气体，会对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。炒菜后别立刻用水冲洗热锅，一天两天不打紧，害怕的是常年围着灶台的人。
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