用心去供养——烹饪艺术心得
烹饪的食谱虽有千百种，盘盘菜香无量无边，但如何煮出色香味俱佳的美味佳肴，除了技术之外，「用心」更是最主要的关键。
不需要在材料、做法、调味料上斤斤计较，太过拘泥，反而绑手绑脚。但以真诚、欢喜供养的心去煮，煮出来一定美味可口。
煮菜的时候，不要想我喜欢吃什么，但要想大众喜欢吃什么。配菜时，各色蔬菜要均衡分配，不可每道菜都差不多，而每道菜肴的配码材料最多不超过四样，以免太杂。因此除了要煮出让人垂涎三尺的佳肴之外，更重要的是营养分配必须均衡。
姜爆香时，加一点盐，会使香味更浓。炒青菜时，一定用大火快炒，如此炒出之蔬菜又脆又绿。如果所用蔬菜较硬，可切细一些，再稍微焖一下，但切记，千万不可久焖，否则容易变黄。奉献小小心得与诸位读者分享。
以下食谱均恭录自《莲海真味—华藏素食食谱》一书，该书是由净宗学院弟子将韩馆长留下的食谱整理成册，并配以彩色图片编成。下载地址如下：
华藏净宗弘化网下载：
http://edu.hwadzan.com/fabodetail/5
百度网盘下载：
http://pan.baidu.com/s/152a9S
夹心洋菇
原料：
洋菇、素火腿片、海苔片、面包粉、面粉、胡椒盐少许
做法：
1.面粉加水拌均匀成稀面糊状，待备用。
2.洋菇冲洗干净，去蒂；侧边切二刀但不要切断，中间夹素火腿片及海苔片。
3.将夹心洋菇沾上调好的面糊，再沾上面包粉。
4.放入热油中炸至金黄色，再捞出沥油，洒上胡椒盐，摆入盘中，即可食用。
山水豆腐
原料：
嫩豆腐、酱油（少许）、甜面酱（适量）、淀粉（适量）、麻油（适量）
做法：
1.豆腐切成三角，二面沾上淀粉(因为豆腐容易出水，一边沾粉一边 煎，才不会黏锅），并放入平底锅煎至金黄色之后，取出摆入盘中。
2.将甜面酱、酱油加少许水煮成汁倒入碗中，洒上麻油，沾豆腐食用。
椒盐豆腐
原料：
豆腐、淀粉、胡椒盐（适量）
做法：
1.豆腐切十六块，并裹上淀粉，一边沾粉就立刻下锅油炸，否则豆腐会黏住。
2.待豆腐入锅炸至金黄色即可起锅，摆入盘中并洒上胡椒盐，就可食用。
小贴士：
可用酱油膏和糖，搅拌一起，加点麻油淋在豆腐上。
洋薯煎饼
原料：
土豆（4个）、植物性奶油、黑胡椒粉（适量）、盐（适量）
做法：
1.土豆去皮切丝。(土豆不可泡水，否则会失去黏性)
2.用平底锅，加入适量的奶油，再将土豆丝放入，煎成二面成金黄色薄片，即可起锅，洒上黑胡椒粉与盐，也可配上蕃茄酱，即可食用。
炸春卷
原料：
绿豆芽、甘蓝（半个）、红萝卜（1根）、香菇（7个）、春卷皮、面粉糊(面粉+水)少许、盐（适量）、胡椒粉（适量）、糖（少许）
做法：
1.绿豆芽洗好，备用；甘蓝、红萝卜、香菇切丝。
2.炒锅入油烧热，先将香菇丝爆香，再下甘蓝丝、红萝卜丝炒软。
3.加入调味料，再将绿豆芽放入炒匀，调好味道，即可起锅。
4.等待馅料冷却后，再包进春卷皮，封口沾面糊黏上卷起。
5.将包好春卷入油锅炸至金黄色即可起锅。
小贴士：
此道菜可沾甜辣酱食用。
炸素什锦
原料：
地瓜(1个)、芋头(1/2个)、红萝卜(2条) 香菜(2把)、淀粉(1碗)、面粉(1碗)(油炸粉) 发粉(泡打粉)(1茶匙)、色拉油(1匙)、盐（适量）、糖（2大匙）
做法：
1.地瓜、芋头、红萝卜切成粗条，香菜切段。
2.面粉与淀粉1:1比例加水成面糊状，再加入发粉、盐少许、糖2大 匙、油1匙拌匀。
3.将蔬菜裹上面糊，约1/2汤匙大小份量，放入油锅中炸至金黄色，捞起沥油即可。
小贴士：
油炸前要注意，沾面糊不宜太厚，易造成蔬菜丝里面不易炸透；但也不能太稀，太稀不易成形，会容易散开，面糊要调到一定的稠度， 才能使蔬菜易于沾着。
酥煎面包
原料：
素火腿沫（少许）、甘蓝沫（1/2碗）、土豆泥（1碗）、白吐司面包（数片）白芝麻（半碗）、植物性奶油、盐（适量）
做法：
1.将素火腿沫、甘蓝沫、土豆泥，加盐拌匀。
2.涂于面包上，再沾满白芝麻，切对半。
3.平底锅加入奶油，待加热溶解后，放入面包煎至二面成金黄色，即可盛盘。
香脆丸子
原料：
豆腐（1块）、马蹄（也叫荸荠1/2碗）、香菜（1把）、姜末（1大匙）、香菇（ 5朵）、素鸡块（1/2碗）、胡椒粉（少许）、盐（适量）、地瓜粉（2大匙）
做法：
1.香菇与素鸡块切丁，用调理机打成碎末，备用。
2.豆腐揉碎，马蹄洗净切碎，再放入香菜碎、姜末与步骤1之材料及调味料搅匀后，揉成圆球状数个(大小随个人而定)。
3.油锅加热，将丸子放入，炸至金黄色，捞起摆入盘中。
小贴士：
炸时如果不易成形，可再加地瓜粉以增加其黏稠度。
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