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凉拌菜好不好吃
关键看酱料!
一招做出万能凉拌酱
凉菜、凉面、凉皮,一分钟上桌
万能凉拌汁
材料:白糖、海鲜酱油、生抽、苹果醋
做法:
1、白糖、生抽、苹果醋以1:1:1的比例,若都是一碗的量,加半勺还嫌酱油提鲜即可
2、将调好的料汁加入等量的清水,和香葱、香菜、香叶一起放入锅中熬制两三分钟
3、熬好后,捞出香葱、香菜、香叶,将料汁放凉即可。
PS:一次可以多做点凉菜汁,放在冰箱可保存一周左右。喜欢吃辣的还可以加上些辣椒末。
没时间熬制?那也不要紧
下面还有各种口味的简易版哦
清淡口味
材料:鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根(不喜欢的可以去掉这项)、香葱1根、香叶1片。
做法:
1、白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。
2、锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。
3、关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。
小贴士:
1、如果家里没有鲜味生抽,可以用生抽代替,再多放入半勺海鲜酱油一起煮3分钟即可。
2、一定要选用苹果醋,比一般的醋味道要好很多。
麻辣口味
材料:花椒粉1勺;辣椒粉2勺;熟芝麻;八角1个;姜片;香葱;盐;植物油;
做法:
1、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒
2、放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊
3、将葱姜和辣椒捞出
4、一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油,这时一种辣油的香味瞬间飘散。
麻酱口味
材料:芝麻酱;酱油2勺;香油;米醋1勺;白糖1勺;蒜茸;盐少量;纯净水;食用油;花椒10粒;干辣椒5个;
做法:
1、干辣椒洗净擦干,用剪子剪成小圈,放入碗中,另将勺子倒入食用油在火上加热,油温热时加入花椒,炸香至热后将热油冲入放着辣椒圈的碗中,制成麻辣油;
2、取芝麻酱,加入适量的盐,兑入约同量的纯净水,边加水边用勺子顺一个方向搅动,再加入香油,将芝麻酱慢慢澥开,混合调成稀浆;
3、之后根据自己的口味加入适量的麻辣油,顺一个方向搅拌均匀,静止片刻即可。
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