在卧虎藏龙的夜宵一条街「南江路」，有一家接地气的店。
门面很小，正对着前段时间爆红的网红店。或许有一部分人已经注意到过它，却始终没有踏进去的勇气，因为真的很“简陋”。
忽闪忽闪的电子灯牌貌似成了招揽路人的唯一工具，绿色的门头上赫然映着几个红色大字，颇接地气。透过不高的拉门，一眼就能把里头看个净。
第一次去吃是在深夜，那时候对面的网红店正红，赶了把热闹，结果等到最后居然没吃的了。与我随行的妹子就指了指对面（贵州烙锅），抱着侥幸心理进门点了餐。
进门就可以看到一个很普通的存料冰柜，豆角、土豆、亲亲肠、四川腊肠、五花肉......同一般烧烤店无异。点菜过程又有点类似麻辣烫，对着玻璃橱窗看好点好。
因为面积不大，一楼是无法用餐的，二楼才是用餐区。
3、4张桌子简单排列，每张桌子中间都有一口大锅，这个大锅类似于平底锅，铝制的，看得出擦得很用心。
大锅还很有层次，中间一口小锅凹进去，旁边的一圈则略显宽窄，像个翻过来的大草帽。
不出一会儿，老板娘端着切好的菜上了楼。其实烙锅的做法，大体上就是油炸。在大锅中间部分倒上菜籽油、开起火，瞬间喷香四溢，像小时候外婆家起好灶火准备炒菜的味道。
热锅阶段，老板娘会趁着空挡帮我们去调好调料。说起这调料，那可是烙锅的灵魂啊！
虽然简陋，但多彩多样的调料同样让你挑花眼。一般是不用你自己去调的，因为我敢说绝对没人比老板娘调得好。
所以，建议大家如果过去就相信老板娘的口味吧！不过像葱花、香菜、还有不喜过辣的也可以直接跟老板娘提出来，她会帮你搭配好的。
调料上桌后，菜油刚好温度够了，只见老板娘拿出勺子取了一勺热油，浇在蒜蓉辣椒粉上，蛮像油泼辣子。“噗呲”一声，那酱料像是活过来一样，肆意地向外喷发香味，这时候我的胃口算是彻底开了。
等油加热到差不多五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透。先放土豆、亲亲肠这种难熟的，再依次放入其他。
我觉得老板娘这点很厉害，她不是一股脑的往里倒，而是完全根据那些蔬菜荤菜的生熟程度去做，而掌控这个时间也是门技术。
将差不多熟的菜品放置在热锅的外层，这个很重要。一是可以将八分熟的菜进行再加工，二是可以去除本身被菜吸收的一大部分油。这样，再将菜蘸着酱料入口，重重的酸辣，开胃去腻。
我个人挺喜欢亲亲肠的，将炸至半熟的亲亲肠挪到外锅，高温会使其表面酥脆，可内里却是弹性十足。金针菇，有些人会觉得太油，但是同样将金针菇放置外锅，你会发现有意想不到的效果。
还有四川腊肠，我虽不喜欢腊肠，却极其喜欢腊肠下面的洋葱片。炸至半熟的洋葱片微微甜，拌上调料简直美上天。
值得一提的是，从头到尾直到最后一道菜，店家可谓是处处服务周全。（就这点消费，反正我是很满意的）而店家的女儿告诉我们，有时候遇到刁蛮点的客人，就会埋怨他们。或埋怨他们把菜都做了，或埋怨他们总是在身边。
但事实上，这烙锅虽看着简单，但是却暗藏技巧与手法。第一次去吃的时候总是担心油会溅到身上，但是经验告诉我，这种事从来都存在于自己脑海中的臆想里，并未发生过。
店里虽只有老板他们一家三口，但因桌子只有四张，所以一到人多的时候还是照顾的过来。
大部分的时候，都是下午四五点开始营业，晚上十二点左右打烊，夏天则会略晚一些。去得晚了就要看运气。（分分钟光盘有木有）
当你看着不起眼的美食被这样烹饪的时候，你会感叹祖国的地大物博。不出浦江居然也能碰到这种新奇而又满足的吃法，而此后在无数个无法安睡的夜晚。特别口淡的时候，这儿就成了我首选光顾的店家之一。
相传贵州烙锅始于清代，至今有300多年历史。
相传平西王吴三桂,当地居民为逃避战争，逃进深山，取来瓦片，架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅，可烙的食物更多样了。难怪人们说：“一锅容天下。”
贵州烙锅因其香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻的特点，曾获得“西部名小吃”称号。烙锅以六盘水的老城烙锅为首，我不知道浦江这里的烙锅是否正宗。
但是看着进进出出带有地域口音的人从你身旁经过的时候。我明白了，在浦江拼搏的贵州人，这一口足以解乡愁......
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