呛拌土豆丝——夏季吃凉菜要注意

制作简易度：★★

制作时间：20分钟

昨天原本试了美食美刻妹妹教我做的《呛拌娃娃菜》，的确是很好吃，结果拍照的时侯不小心曝光过度了，只能过些日子再教作业了，在此先谢过妹妹的指导。

这段日子收到不少的同学留言，要学做凉拌菜及做素菜，我就成天做凉菜把我家小白都吃怕了。自己做了还要出去买来吃，试试店家的味道和自己的有什么区别。去凉菜摊品种倒是很丰富，每一样捡些回来尝尝，不待吃饭我和小白就先吃了一些。结果半小时后，我俩就一直拉肚子，我家小白平时吃点脏东西马上就有反应，我还好很少拉肚子的，算是个垃圾肚了，没想到也中招了。突然想起前两天有位老友问我：“最近怎么老拉肚子？”

这才想到会不会是凉菜吃多了的原因呢？ 外面卖的凉菜如果当天卖不完，会不会留至第二天呢？那我要在这里提醒一下大家自己做凉菜要注意的事项，以免出现肠胃不适。

1.夏季盛产的蔬菜有很多属性寒凉，夏季适当食用可以祛湿解暑，清热解毒，但他的缺点就是：吃的过多就会造成寒气过重，脾胃虚寒者，容易令人吐泻腹痛。如果因为凉菜好做或是好吃，而天天吃凉菜，肠胃不好的人真受不了啦。凡事皆有度，无论是性寒或是性温的食物都不要过度食用。

  顺便在这里例出一些具代表性的蔬菜。其中绿叶蔬菜和瓜类（南瓜除外）多性寒，生长在水里的多性寒如莲藕、海带等。 味道偏苦味及酸味的多性寒，如苦瓜、芥菜、梅子等。   

 性寒代表蔬菜：苦瓜、冬瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、白萝卜、茭白、白菜、黄花菜、莴苣 、莲藕、葫芦、海带、紫菜、绿叶蔬菜、绿豆等

性平代表蔬菜：马铃薯、胡萝卜、红薯、山药 、蕃茄、南瓜 、豆角、荷兰豆、黄豆、黑豆等

性温代表蔬菜：韭菜、洋葱、辣椒、胡椒 、大蒜 、香葱 、生姜等

2.凉拌菜不要隔夜通常隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分热透是可以吃的，而隔夜凉拌菜，即使是放在冰箱，一夜之间也滋生不少细菌，为了保持清脆的口感，通常都是直接取出来吃的，这样就很容易让造成肠胃不适的。

3.做凉拌菜要用专用的熟菜刀和熟菜切板不要用切过生猪肉的菜刀和菜板去切凉菜了，买一把小刀和白色的塑料菜板给凉菜和切水果专用，占不了很多地方的。

4.给凉菜过冷河时（氽烫后用冷水过凉）要用凉开水或过滤水如果肠胃不是很好的，最后用凉开水。我家现在用的是滤水器自接用自来水的，虽然也不是很安全，但总多了个滤水器。

5.给凉菜加点料吃生冷的东西，加点醋或是大蒜可以起到杀菌的作用，有的人不爱吃醋或蒜，也可以加点芥辣也有同样的功效。 

材料：

长型土豆2颗、胡萝卜少量、香菜少量、花椒10颗、干红椒10颗、沙拉油适量

调味料：

盐1/3小匙、鸡精1/4小匙、香醋2小匙、砂糖1小匙、芝麻香油1小匙

制作方法：

1.将土豆去皮，先切成薄片，再切成细丝。将切好的细丝用清水洗去表面的淀粉质。

2.锅内烧开水，放入土豆丝和少量胡萝卜丝，氽烫1分钟捞起，用水冲凉后，浸泡入凉开水中。

3.将放凉的土豆丝彻底沥干水份，将土豆丝放入盆内，放入盐，鸡精，醋，糖，芝麻香油，香菜碎，不要拌放着备用。

4.锅内放入1大匙沙拉油，冷油放入花椒粒炒至出香味，捞起香椒粒，熄火让油温降至3成热。

5.再放入干椒段，用小火炒出香味，但不要炒焦了。，乘热将热油和红椒淋在土豆丝上。

6.并加盖焖上1分钟，再拌匀即可食用。

制作心得：

1.放花椒爆油可以让油更香，如果有花椒油就可以省了。爆干椒的时侯油温不要太高，不要把干椒爆糊了。

2.此菜只放盐，不用放生抽或酱油，以免食物变黑。切好的土豆丝也应马上浸入水中，以免氧化变黑。

3.做凉菜，一定要把材料的水彻底沥干再加调味料。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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