江苏不光有美酒,还有特色下酒凉菜哦!

　　凉菜，俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的，所以称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然不同的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目。

　　夏天已至，凉菜倍受欢迎！江苏到底有哪些特色凉菜呢？不妨今天跟苏小游来品尝一二吧！

南京盐水鸭

　　盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。

　　南京盐水鸭制作历史悠久，同时也积累了丰富的制作经验——盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、鲜、嫩的特点。

图片来源：南京旅游

苏州糟鹅

　　每年这个时候，也是苏州糟鹅最鲜美的时候。用端午节前夕的太湖新鹅，加入作料煮熟后置入糟缸内，里面是陈了一年的酒糟，香味十足，鲜美无比。

图片来源：苏州市旅游局

镇江肴（xiáo）肉

　　肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是镇江地区汉族名菜。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名菜。

徐州大屯李家烧鸡

　　徐州大屯李家烧鸡，传承百年，因其味道鲜美，吃法众多，是当地餐桌上一道必不可少的滋补美食。烧鸡选用最优质的辅料将其手工碾碎，最完整地保存了原有味道。现杀散养母鸡，生长周期适中，从源头保证新鲜。将鸡身用秘制蜂蜜抹匀，土灶、地锅、柴火，正宗的传承人深信传统工艺才能烧制出美食的精髓，大屯李家烧鸡金黄饱满，纯正细腻，香酥脱骨，柔韧可口。

图片来源：徐州沛县旅游局

徐州沛县凉皮

　　徐州沛县凉皮是现做现吃，凉皮本身采用当地产的小麦粉做成，配以黄瓜、面筋、熟花生米、芝麻酱、辣椒油、香醋等调制而成，可将凉皮切成条状，亦可卷食。面身劲道，鲜滑爽口，酸中有甜，香而不腻，辣而不呛，吃完满口留香，回味无穷。

图片来源：徐州沛县旅游局

徐州微山湖咸鸭蛋

　　徐州沛县微山湖咸鸭蛋为农家手工自制，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出。蛋黄质地细沙，中间无硬心，味道鲜美；咸鸭蛋入口即化，口感爽滑，清香四溢。

图片来源：徐州沛县旅游局

徐州睢宁金丝搅瓜

　　金丝搅瓜是徐州睢宁的一道特产奇菜——它是生瓜取丝，天生自然，不是用刀切的，此菜确有“天然粉丝”的美称。

　　金丝搅瓜营养丰富，含有多种维生素、丰富的氨基酸、蛋白质和碳水化合物、果胶，特别含有一种普通瓜内没有的葫芦巴碱，能调节人体新陈代谢，补中益气，清热解毒。我国在明代就有栽培。在明朝时曾作为贡品献给皇帝食用，颇受赞赏。

来源：徐州睢宁县旅游局

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