6道粤特色凉菜 吃起来特别的爽口
2023-05-18 23:00:13
1. 加入拍扁的姜,半颗草果,一颗八角(八角可不要)适量盐与鸡胸脯肉同煮,大概需要煮15-20分钟左右的样子。2. 拌鸡肉所需要的部分材料,挤柠檬汁实际只需要用一个,有一个是楼楼随意装饰用的。(喜欢香菜的童鞋可多放些,没酸辣子的可以不放,小米辣看着小,其实很辣来着)4. 鸡胸脯肉煮好后,放凉,用手顺着纹理撕成小条,加入切碎好的香菜各种,在加一勺鸡汤,适量的酱油,一个柠檬汁搅拌均匀即可。2. 将山药洗净,带上一次性手套将山药皮儿刨干净(如此操作是为了防止山药粘液接触到皮肤引起麻痒),开水上锅蒸20分钟至山药面软,取出晾凉后,从中剖开成四条,然后切成寸段待用;4. 煮锅洗净,将鸡清汤、酱油、盐、白糖、料酒、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用;5. 将一半豆腐皮平放在一个大盘中,倒入一半调味汁使其回软入味;8. 同样浇上调味汁、淋上麻油,浸泡片刻使其也回软入味;10. 装入盘子,放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉;
11. 用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味;所有的材料备齐了。
12. 选长葱叶洗净,每根都用刀一分为二划开,做绑绳用;
13. 取晾凉的豆腐皮儿依次包2根山药条、2根杏鲍菇卷成卷;
16. 炒锅置火上,倒入植物油烧至7成热,将豆腐卷快速炸至金黄色;
18. 蒸锅复置火上烧开,将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟,取出码盘;
19. 炒锅置火上烧热,倒入少许油用小火将葱段煸香,捞出葱段丢弃,将剩余的调味汁倒入葱油中烧开,加水淀粉勾芡;
1、豆腐皮包裹山药,实为健康营养的绝好搭配。更因为常吃山药,对各类品种特性也有了大致了解,于是,果断改煮为蒸;且选优质铁棍淮山药为原料,这种山药水份少,质地密实,口感粉糯。削皮再蒸,色泽雪白,品相口感均为上乘。为增加馅料的层次与水润度,特添加杏鲍菇条,提鲜的同时,又多了一种脆爽与韧性,质感上与鹅肉更为接近。2、豆腐皮必须进行预先的回软处理,才能包裹住山药。但最难驾驭之处,则在将包好之腐皮卷入油煎这一环节,对火候与油温的要求都颇高,稍有不慎,容易过火焦糊;而油温过低,则易使豆腐皮浸油过度,且无法出泡起皱,外观上无法达到形似的要求。改为用7成热的油快炸,成型效果极佳。3、豆腐皮皮薄质脆,对烹饪技术水平及腐皮的质量都有较高要求,稍有不慎就会出现皮破馅漏的严重后果;但烹制时间不够,裹在内层的馅料又无法入味,因此要事先调味再包裹;炸好后再上锅略蒸回软,再浇以芡汁调味,省去了煎炒翻动的环节,不仅减少了受损机会,还可将多余的油脂蒸出来,口感上有柔韧性,新手操作亦无难点。2. 把猪手冷水下锅,加入生姜和料酒煮10分钟,把血水煮出。3. 把猪手用冷水冲洗干净。生姜,大葱和大蒜改刀处理成小块。7. 最后调入适量料酒,开电压力锅调时键压12分钟。9. 另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中,再加入适量蚝油,盐,生抽,香油,白糖搅匀。10. 把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘,把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可。1.猪手要选用猪前蹄,因为前蹄筋多,胶质厚,口感较好。2.如果夏天的话可以把煮好的猪手用冰水泡过,这样就是一道非常爽口的凉菜了。3.煮猪手的时间要根据自己喜欢的口感来决定,喜欢软烂的就炖久一些,喜欢有嚼劲的就少放些水,时间不用太久。4.浇入沙姜的热油要烧滚至冒烟,再缓缓分次加入沙姜碗中。3. 锅中放入适量水,煮开后放入菜心,放入碱面、油,搅匀。3. 锅里加水烧开,加入适量的盐,将胡萝卜丝下锅炒熟。5. 用橄榄油,辣椒油,生抽,葱花,凉拌醋做一个凉拌汁。
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