菊花青芥辣炒鱼丝 

主 料：黑鱼1条（2斤左右）、鲜芦笋30克 

辅 料：鲜菊花1朵、姜汁20克、蛋白1个 

调 料：詹王鸡粉10克、劲霸鸡汁15克、劲霸青芥辣10克、食盐5克、胡椒粉5克、【香油、淀粉】适量 

制作流程： 

1、先将黑鱼宰杀起肉去皮，再将鱼肉清洗干净切条，用詹王鸡粉、姜汁、食盐、胡椒粉、淀粉、蛋白腌制5分钟左右。 

2、芦笋摘头剪尾，油盐汆水后稍清炒，摆入器皿待用。 

3、热锅入油，将鱼条入锅滑油后倒出控油。 

4、锅底留余油，加入鱼条滑炒片刻，再加入劲霸鸡汁、劲霸青芥辣、食盐等调味料稍翻炒，勾薄芡出锅，倒在盘中芦笋上面，撒上菊花瓣点缀即可。 

菌香仔兔

主料：烫皮仔兔150 g　

辅料：白玉菇100g

味型：姜汁红油味

制法：

A.将5000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、盐100g、姜20g、葱50 g、小米辣50g），再放入洗净的兔子（去头、去脚、去内脏）小火煮3分钟，关火加盖闷30分钟后捞起，用托盘装起，再用浸湿的纱布将其盖好，自然冷却后备用。

B.白玉菇买回来后改刀，煮熟备用。

C.把放凉的兔子改刀成6cm长、0.5cm宽、0.5cm厚的条。

D.白玉菇加点盐拌匀放在盘子下面垫底。

E.改好刀的兔子加入调料拌匀后淋在白玉菇上面即可。

调料汁比例：糖水50g、辣鲜露30g、香醋40g、蒜泥10g、姜30g、生抽30g、藤椒油25g、红油50g。

鲜果鳄鱼尾胶

原料 鳄鱼尾胶120克，柠檬1只，京葱4根，哈密瓜150克。
调料 玫瑰露酒10克，红椒2只，生姜30克，香叶8片，料酒30克，高汤500克，盐5克，鸡粉3克，胡椒粉2克，芝麻油10克。
制作 1.鳄鱼尾胶洗净血污，加入高汤、料酒、京葱3根（改刀切段）、红椒1只、生姜20克，用文火煲50分钟，取出冲凉，漂洗干净，浸入纯净水中，再加入柠檬片、玫瑰露酒，浸泡4小时。2.将泡好的鳄鱼尾胶改刀成片或条。3.取京葱1根、红椒1只、姜10克切成丝，拌入鳄鱼尾胶，再加入剩余调味品，拌匀装盆，边上围上哈密瓜即可。
关键 冲凉漂洗时一定要将尾胶内的脂肪油去净，不然很腥。

椒香猪脚

主料：猪脚10个。

调料：A料（葱段50克\姜片50克），自制椒香汁2000克，鲜花椒10克，小米椒圈5克

制作

1.猪脚处理干净，从两个脚趾之间开一刀，放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，改小火煮至猪脚成熟，捞出顺长一切为二，冲凉，去掉骨头，放入自制椒香汁中浸泡1小时以上。

2.客人点菜时，捞出1份猪脚，装入1个容器内，用鲜花椒和小米椒圈点缀。

自制椒香汁  

鲜酱油760毫升、黄酒500克、白砂糖200克、鱼露300克、鲜花椒2串、花椒油50克、红小米辣椒圈10-20克混合均匀，浸泡出花椒的香味即可使用。

螺丝青瓜配牛角花 

主料：小青瓜150克、鱿鱼牛角花100克。 

辅料：蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、【葱姜】少许。 

调料：劲霸青芥辣15克、劲霸捞拌汁30克、劲霸辣鲜露15克。 

制作流程： 

1、将小青瓜洗干净、去皮，用螺丝刀切成螺丝形状，冰镇待用； 

2、起锅加葱、姜、料酒烧沸水，将鱿鱼、牛角花汆水后捞起，冰镇待用； 

3、将加工好的螺丝青瓜、牛角花装盘点缀，再把劲霸青芥辣、劲霸捞拌汁、劲霸辣鲜露混合调成蘸汁，配味碟跟盘即可。 

美味鹿脆 

原料 鹿喉管300克，香辣酥20克，酒鬼花生10克，薄荷叶1支。
调料 盐1克，味精、仁字牌香辣凉拌汁、葱油各2克。
制作 1.将鹿喉管洗净，加葱、姜、料酒腌渍30分钟，取出轻轻氽水，切丝。2.将香辣酥、酒鬼花生剁碎，纳入盆中，加入所有调料搅匀，加入鹿喉管拌匀，装盘，上放薄荷叶即可。

三味蘸酱菜

原料 心里美大萝卜250克（切条），黄瓜250克（切条），生菜200克（撕条状），煎饼100克。
调料 三味酱各50克。
制作 将原料分别装在小的盛器中，三种味酱也分别装小碟中，一起上桌即可。
三味酱 1.一味酱 将香其酱100克、生抽50克、白糖5克、调料油5克、味精1克调匀，放入蒸车蒸制10分钟。2.二味酱 将香辣酱80克、牛干肉丁50克、芝麻5克炒匀。3.三味酱 咸山韭花50克，鸡蛋2个炒制成块即可。

新味菜胆

原料 广东芥菜胆600克，葱白2克，红椒丝1克。
调料 东古酱油10克，海鲜酱油3克，寿司酱油2克，葱油1克。
制作 1.将广东芥胆切开，入沸水氽2分钟，取出冲凉，装入盘中。2.将所有调料调成味汁，浇在盘中原料上，撒葱白丝、红椒丝即可。

炝胶东花蛤

原料：青岛花蛤200克。

调料：黄酒200克，蒜泥100克，纯净水150克，东古一品鲜100克，白糖50克，厨邦美味鲜30克，辣鲜露60克，味粉30克，辣油120克，陈醋30克。

做法

1.将养好的青岛花蛤加黄酒飞水，冲凉后控干水份。

2.把所有调料充份调匀，再将控干净的花蛤泡在汁水中3个小时，捞出装盘即可。

风味紫茄 

原料 广式长茄500克，豇豆100克，龙椒100克。
调料 盐1克，味精1.5克，蚝油2克，醋3克，蒜泥5克。
制作 1.将广式长茄、豇豆、龙椒（去蕊）都洗净，切成一指条。2.净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时，下入所有原料炸至成熟，纳盘中，加入所有调料，调拌均匀，即可装盘。

嫩姜拌芥蓝

原料 芥蓝200克，美之味牌精渍姜芽20克，干辣椒6根。
调料 盐5克，鸡粉3克，芝麻油15克，李锦记XO酱8克，色拉油50克。
制作 1.芥蓝冼净，去老皮，加工成菱形块，入沸水锅氽水，出锅冲凉沥干水。2.干辣椒去籽，剪成菱形段，入色拉油中爆香。3.姜芽改刀成小菱形粒，与芥蓝一起，加入所有调料，拌匀，再盖上干辣椒，即可。
关键 芥蓝氽水时间不可过长，颜色变绿即可（可加入少许食粉）。

健脑海之蓝 

原料 新鲜绿皮核桃800克，薄荷叶2片。
调料 蓝莓酱20克，柚子酱6克，蜂蜜2克。
制作 1.将绿皮核桃仁砸开，取出果仁，撕去薄皮，用90℃水微烫3分钟，装盘。2.将所有调料调和均匀，浇在盘中，上放田七叶，即可上桌。

豉香毛肚

原料：金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克

调料：厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）

做法:

1、金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水；

2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟；

3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。

豉香麻辣汤：

清水7500克，厨邦鸡粉100克，厨邦酱油、川椒各200克，江牌楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇牌18味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。

香油脆菜心

特色 这道菜是咸鲜酸辣口，将花菜梗腌制入味，清脆爽口，最后淋上熟菜子油，增添了蔬菜香味。

原料 台湾花菜梗200克。

调料 A料（盐、色拉油各5克，天邑鸡精、味精各2克），小米椒3个、野山椒汁50克，盐、味精各2克，白醋10克，熟菜子油5克。

制作

1、花菜梗改刀成滚料块。

2、锅中放清水500克烧开，放入A料，放入花菜梗焯水，捞出放入冰水中冰镇，取出放入小米椒、野山椒汁腌制2小时，捞出放入盐、味精、白醋拌匀，淋熟菜子油即可。

熟菜子油

锅中放菜子油1千克，烧至七八成热时关火，浇到小葱200克、蒜子50克上，过滤掉料渣即可。

芦笋白玉

原料 白玉菇280克，芦笋尖200克，黑芝麻2克。
调料 盐2克，味精1克，仁字牌鸡汁1.5克，芝麻芝麻油2克。
制作 1.选用上好白玉菇，去掉根蒂，用盐水浸泡5分钟，将芦笋尖、白玉菇氽水，冲凉。2.将所有原调料调拌均匀，即可装盘。

苏式口水鸡酱

川式口味鸡辣味非常浓厚，而我们的口味鸡酱味道非常有层次感，除了辣味外，还有花生酱的香味和花椒油的风味。

口味：咸鲜、麻辣、微甜。

用料：

A料（绵白糖300克，六月鲜酱油800克，麻辣鲜露460克，香醋、浓缩鸡汁各335克，海天金标生抽500克）

熟白芝麻150克，四季宝花生酱、红油各500克，，黎红花椒油250克，味粉100克。

制作：

A料一起放入锅内小火烧开，下入花生酱，小火搅拌均匀，下入剩余用料拌匀后关火。

应用：

专门用来做口水鸡，具体做法：

1、草鸡宰杀制净后，加入腌料（腌料配比：盐1千克，糖1.5千克，味精、韭菜各500克，小葱300克，香菜150克，生姜、西芹、蒜香粉各100克）腌制40分钟。

2、锅内放入沸水10千克，放盐135克，小葱、生姜各200克烧开，放鸡小火烧15分钟，关火焖20分钟，捞出抹油，放凉后切成块，加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。

巧拌海三鲜

原料 手指海蜇、蚬子肉各60克，北极贝30克，香葱2根。
调料 盐、芥末油各5克，味粉、海天生抽、上海白醋各3克，家乐鸡粉2克，芝麻油15克。
制作 1.海蜇片成片，清水漂洗至没咸味，滴入白醋，放置1小时沥干水。2.蚬子肉去泥沙、洗净。3.北极贝对剖成两片，去沙肠洗净。4.香葱洗净切成段，将所有原料放一起，加入所有调料，拌匀装盘即可。
关键 因芥末油易挥发，此菜不适合批量生产，应随吃随拌，以保证超爽劲感。

云飞手工糖，小本创业培训（可兼职），澳州手工糖果培训+龙须糖（酥）培训开始啦！！手工糖果当下非常火的小本高利兼职创业项目，有糖十种口味和花色造型，彩用澳洲技术和中国技术结合。 龙须糖（酥）为中国民间特色传统小吃，因外观洁白绵密、细如龙须而得名。 龙须酥具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味甘甜等特点。 培训10多几种口味 一，苹果味，二，豆香味，三，紫薯味，四，草莓味，五，糯米味，六，香蕉味，七，葡萄味，八，蓝莓味，九，香芋味， 等等数十种颜色 赠送带馅的，1，黑芝麻馅，2花生馅 3，杏仁馅4，腰果馅 小本创业，30元成本可以卖到100元。一招鲜吃遍天。提前预订包住宿（限龙须糖）手工糖果学习8-15天提前订，包住宿。 地址：山东青岛。咨询：VX18561926200付老师

口水肺片汁

这是一款非常适合江浙一带的麻辣口水汁。大量的藤椒油取代了红油，让菜肴吃起来更有滋味。

口味：麻辣味。

用料：金标生抽2.5千克，香醋1.5千克，芝麻酱400克，幺麻子藤椒油750克，芝麻油500克，白糖100克，味精150克，油辣椒250克。

制作：

用芝麻油将芝麻酱稀释，再加入剩余用料、矿泉水500克调匀。

应用：

拌制夫妻肺片等比较合适。即将牛腱肉、牛毛肚、牛筋、牛心等卤熟，加入调好的卤汁、红油、香菜、蒜泥、芝麻、孜然粉等拌均匀即可。

 

百花齐放 

原料 象牙萝卜片100克，胡萝卜丝20克，杏仁5克，香菜2克。
调料 苹果醋50克，白糖10克。
制作 1.将象牙萝卜片切成0.2厘米左右的薄片，冲水去萝卜味，放入所有调料，浸腌5分钟，取出，用白毛巾吸干水分。2.将每片萝卜片中间卷入萝卜丝2克，切马耳朵形，摆向日葵造形，后用杏仁、香菜装饰即可。

泡鸭掌汁

这款汁水中加入了大量的蔬菜料，所以鲜香味很突出。

口味：复合香辣味。

用料：

蔬菜料（小香葱段、姜片、蒜子各100克，香菜梗50克，鲜小米辣椒圈、柠檬各20克）

辣妹子酱、白米醋各250克，辣鲜露450克，鲜花椒、美极鲜味汁、白糖、鸡粉、味精各100克，浓缩鸡汁120克，纯净水600克。

制作：

蔬菜料分别切成小粒，跟剩余的用料调匀即可。

应用：

适合用来泡鸭掌、泡凤爪、泡鹅掌等。操作方法很简单：将鸭掌或者鸡爪煮熟后去骨，冰激，沥干，放入酱汁内浸泡12小时。

剁椒脆肠

原料：猪生肠150克。

调料：浏阳河剁椒20克，盐5克，砂糖2克，鸡汁5克，白醋5克，蒜蓉10克，红油10克，白酒适量。

制作：

生肠切花刀，洗干净，加白酒、葱姜煮10分钟左右（不能太老），捞出过凉后，加所有调料拌匀即可。

舌尖上的味道

主料：猪舌500克。

辅料：芝麻15克。

调料：川盐5克、复制红酱油3克、红油30克、花椒面8克、麻酱10克、白糖10克、醋8克、香油4克。

制作：

1、芝麻用清水洗净，放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅放入碗中备用；

2、猪舌洗涤整理干净，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍15分钟，再用沸水略焯，捞入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮。

3、净锅置火上，加入白卤水烧至微沸，放入猪舌烧沸，再转小火卤煮至猪舌熟嫰，捞出抹上香油，改刀成薄片，码放在盘中。

4、将所有调料放入碗中，调匀成怪味味汁，淋在猪舌上，撒上炒香的芝麻即成。

葱香猪拱嘴

原料 猪拱嘴2只，葱白20克，香菜5克，小尖椒2克。
调料 盐0.5克，味精2克，辣鲜露2克，家乐鸡汁1克，镇江香醋10克，蒜泥6克，葱油5克，卤汤500克。
制作 1.用卤汤将猪拱嘴卤至九成熟，晾凉切薄片，纳入盘中。2.加入所有调料拌匀，再加入切成马耳朵式的葱白、香菜节和小尖椒圈，再次拌匀，即可装盘。

窖香牛肉

原料：牛腱子肉300克。

腌料：

洋葱20克，胡萝卜20克，二金条青红椒各10克，香菜10克，蒜5克，姜5克，孜然20克，十三香25克，盐10克，白糖2克，料酒5克，辣妹子辣椒酱50克，八角2克，桂皮2克，草果2克，白蔻2克，香叶1克，小茴1克，绞细的郫县豆瓣酱10克。

腌料制作：

锅入色拉油20克，放入郫县豆瓣酱炒干水汽，放入孜然、十三香、八角、桂皮等香料炒香，起锅放凉后，放入洋葱等蔬菜小料和辣妹子辣椒酱拌匀，调入盐、白糖、料酒拌匀，即成腌料。

制作：

1、将牛腱子肉改刀成条，加入腌料搅拌均匀，装入罐内密封，放到阴凉处窖存一个星期；

2、将川式红卤水烧沸后，放入发酵好的牛肉条，在热卤水中卤制30分钟，再浸泡1小时，捞出切片，放入小罐内，撒上熟芝麻即可。