花菜——焯
花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益，其中绿花菜所含维生素C更多，加之所含蛋白质及胡萝卜素，可提高细胞免疫功能。
烹饪时爆炒时间不可过长，也不要高温长时间处理，以防养分丢失及变软影响口感，不如热水短时焯过之后加调料食用。
番茄——熟
番茄的食用关键在于人们需要什么样的功效？
如果是想补充维生素C，那么一定选择生食。番茄中的维生素C含量很丰富，多吃确实可以起到美白细嫩肌肤的功效。
而如果是想补充茄红素——一种能够对抗衰老、消除体内自由基的元素，则要选择熟食。
青菜——拌
诸如空心菜、茼蒿、生菜、莜麦菜、小白菜这一类叶子菜，普遍的共性是有丰富的维生素和叶酸，这两种营养物质比较脆弱，因此青菜烫或煮着食要比炒着健康。
如果青菜足够新鲜，而且无污染，凉拌生食或做蔬菜色拉是最能保住营养的。
注意：一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当。因为被切过的菜跟空气充分接触，不但叶酸，其他维生素也容易因氧化而大量损失。
茄子——蒸
茄子是一种很好的蔬菜，富含维生素P，对于血管有着非常好的软化保健功效。
茄子在烹饪过程中非常吃油，虽然这样做味道很香，但是终究是对健康不利。因此建议可以食用蒸茄子，或者将茄子蒸熟以后再进行下一步烹调，能减少油脂的摄入量。
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