炎炎夏日里，天气异常闷热，是不是觉得吃啥都没胃口啦？小编从网上收罗了一些凉菜的做法，让你分分钟搞定家里人的胃口！
凉拌藕
主料
藕 (一节)
调料
醋 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (适量)
做法
1.藕洗净后切片。
2.姜切末备用。
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
主料
豆皮 (两张)
调料
黄瓜 (适量) 香醋 (适量)
做法
1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。
2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。
3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。
小窍门：
1.用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。
2.香辣油当香油用，所以多少自己把握。
主料
凉皮50g 菠菜30g 胡萝卜20g 黄瓜30g 金针菇50g
调料
食盐6g 酱油20ml 老抽5ml 蚝油8ml 香菜20g 长寿深山野蜜25ml 白醋15ml 辣椒油15ml
做法
1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
拌金针菇
主料
金针菇 (1小把)
调料
葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)
做法
1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4.小葱切成小末。
5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
6.锅里油烧热。
7.将油稍微放下，浇到辣椒面上。
8.拌匀即可。
做法
1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。
2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
3.取出过凉水至冷却。
4.山药码入盘中形成井字格。
5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
主料
木瓜 (半个) 牛奶 (120毫升)
调料
白砂糖 (15克) 鱼胶粉 (20克)
做法：
1.木瓜挖去籽，成木瓜盅备用。
2.牛奶，白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。
3.用小火边加热边搅拌。
4.加热至牛奶液开始沸腾后关火。
5.牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。
6.冷藏好的木瓜冻切块装盘。
7.冰爽香甜的木瓜冻上桌了。
小窍门：
木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的，可以用果冻粉，琼脂代替。
香醋裙带菜
食材：
裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺
做法：
1.将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。
2.将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。
3.捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。
4.加入醋，盐，糖拌匀。
炝拌苦瓜
食材：
苦瓜1个 干辣椒2个 花椒8粒 大蒜2瓣 白糖5克 食盐适量 色拉油15毫升
做法：
1.将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用。
2.锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀。
3.大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。
樱桃紫薯鸡蛋
主料
鸡蛋 (3个)
调料
樱桃 (6颗) 紫薯泥 (适量) 盐 (适量) 香油 (适量)
做法
1.冷水下鸡蛋，水开后，5分钟左右。
2.煮熟的鸡蛋冲冷水，晾凉后，去壳切成2半。
3.把鸡蛋黄挖出来。
4.鸡蛋黄中加少许盐，适量香油，压成泥。
5.紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。
6.把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置。
7.蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花，然后放上一颗樱桃点缀。
来源：网络
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