捞汁小蚌/山珍沙茶鸡/碳火烧椒嫰腰花/秘制牛肉糕/烧椒鲜鲍鱼/玻璃耳片/腌椒海蜇/私房腌椒/天香脆耳/蒜香羊头片/巧拌黑木耳/千层涮板肚/
捞汁小蚌
原料:桂花蚌4只。
调料:自制捞汁400克,葱姜水15克,芝麻2克,红椒丁、青椒丁各5克。
制作:桂花蚌宰杀治净;锅内放入沸水,下入葱姜水和小蚌,大火焯10秒,捞出放入冰水中浸泡30分钟.将桂花蚌放入捞汁中,入冰箱冷藏腌制15分钟,捞出小蚌放入容器内,撒上芝麻、红椒丁、青椒丁即可。
自制捞汁:东古一品鲜2瓶,广味源白米醋、苹果醋各3瓶,低糖型本味口林、美极鲜酱油各100克,杠竹梅清酒200克,白糖750克,辣鲜露50克。以上调料调匀即可。
山珍沙茶鸡 | ||||||
原料:三黄鸡1只(1150克-1300克)。
烧椒鲜鲍鱼 原料:活鲍鱼2只,青杭椒100克。 原料:生猪耳1500克,香菜、小西红柿各2克。
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私房腌椒 | ||||
原料:精选杭椒400克。
巧拌黑木耳 原料:发好的野生木耳150克。
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