顽味堂
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文/摄影 蕾拉
我不爱吃鱼，原因很简单。我不会吐刺儿。我也知道鱼肉好，出了名的低脂高蛋白。可是吐刺没天赋，这点我也很捉急。不过，因为前两天的一次朋友小聚，让我吃到了一盘非常惊艳的『豆瓣鲫鱼』之后，我仿佛被吓到一般的表示：好像小时候吃到的味道呀，虽然刺很多，不过真的色香味十足！算了，吐刺儿的技能就慢慢磨练，如此美味不可错过！
其实，早在翻菜谱的阶段，就看过豆瓣鲫鱼的做法。但是我对这种家常菜还是比较敬畏的，感觉家常中透着功力，哪怕是一些细微的诀窍也足以影响菜的味道和口感。虽然朋友把整个步骤和注意事项都和我说了一遍，不过我感觉功力还是差不少，感叹家常菜真是门学问。不知道正在观看的你，喜欢这样的超级家常菜么？
本期分享
川味河鲜之超级家常菜
食材 INGREDIENTS
\ 主料 /
鲫鱼 2条
\ 辅料 /
生姜 1小块
大蒜 3瓣
花椒 1小搓
干红辣椒 3根
小葱 2根
\ 调料 /
郫县豆瓣酱 适量
料酒 少许
醋 少许
盐 1茶匙
糖 2茶匙
白胡椒粉 少许
芡汁 适量
油 适量
\ 工具 /
刀、砧板、铲子，炒锅
做法 COOKING
葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；
鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；
炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右；
下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；
在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；
接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；
将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；
最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。
1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；
2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
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