吃货必学 凉菜是这么做滴

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春天来了，气温飙升，有米有胃口？试试这些菜，潮湿闷热的天气让人没有胃口天热没胃口？挑选了一些适合春季吃的清爽、开胃的美食，有菜有肉有主食，不知道是不是能挑起您的食欲呢？

　　1.凉拌花生

花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。

然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了

花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了

　　2.凉拌一夫
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

　　3.杂蔬拌木耳

原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

做法：1）将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；
2）分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；
3）汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；
4）焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
5）将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
6）加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。

　　4.糖醋白藕

　　藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀

　　煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。

　　5.素四样

　　找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。

　　蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。

　　6.剁椒青菜

　　辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。

　　锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。

　　吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的。

　　7.菠菜鸡蛋拌粉丝

　　做法：1）菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；

　　2）粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；

　　3）将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；

　　4）平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；

　　5）摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；

　　6）将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。

　　备注：A、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；B、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。

　　8.水晶皮冻

　　原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。

　　过程：1）猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；

　　2）用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子！）

　　3）洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；

　　4）将处理好的猪皮切成小条；

　　到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。

　　5）锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；

　　6）煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。

　　9.炝拌萝卜皮

　　材料：

　　心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。

　　做法：1）心里美萝卜1只。

　　2）将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。

　　3）用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。

　　4）根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。

　　5）干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。

　　6）将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。

　　10.快乐卤蛋

　　卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）

　　如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。

　　卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

　　2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。

　　3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

　　4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

　　快乐卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。

　　2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。

　　3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。

　　4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。

　　11.水晶萝卜卷

　　原料：白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。

　　做法：1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁，葱姜剁成碎末；

　　2、里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油，同一个方向搅拌至起粘性，拌入香菇笋丁待用；

　　3、将萝卜表面洗净，切成长方形，再将长方形萝卜切薄片；

　　4、放入加了盐的沸水中，淖软，过凉水沥干；

　　5、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，同样做法卷好所有的萝卜卷；

　　6、水烧开后，蒸8-10分钟；

　　7、红辣椒切细丝，在温水里浸泡片刻捞起；

　　8、锅里烧热油，淋在辣椒丝上。

　　小贴士：1、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅。

　　2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜片的长短视个人刀工而言。

　　3、切下的萝卜皮和边角料，不要扔掉，另用。

　　12.三色豆腐

　　原料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。

　　做法：1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘。
　　2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。
　　3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
　　4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。
　　5、搅拌均匀即可食用。

　　13.蒜泥茄子

　　做法：1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条；
　　2、上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿；
　　3、芝麻酱加适量盐、水拌匀；
　　4、蒜捣成蒜蓉或切末；
　　5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。

　　14.清香手撕圆白

　　花5分钟的时间，做2块钱的菜

　　原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣

　　调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）

　　做法：

　　1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。

　　2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。

　　超级罗嗦：

　　**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。

　　**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。

　　15.剁椒炝拌三丝

　　原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）

　　做法：

　　1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。

　　2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。

　　4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。

　　超级啰嗦：

　　**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。

　　**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。

　　**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。

　　**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。

　　16.椒香海带丝附：干制海带处理方法

　　原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）

　　做法：

　　1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。

　　2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。

　　3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。

　　超级罗嗦：

　　**如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。（见图2）

　　**在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。

　　**干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。

　　**海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。

　　**将青红椒切丝后浸泡在清水中，可以形成自然弯曲，对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚，可以用刀将椒内的肉肉片去适量，薄了之后再切丝，浸泡就更容易弯曲了。

　　17.芫爆土豆丝

　　原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）

　　调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

　　做法：

　　1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。

　　2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。

　　3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。

　　4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。

　　超级啰嗦：

　　**将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法，

　　**这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。不要在炒制过程中，逐一添加。

　　**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。

　　18.炝拌黄豆芽

　　原料：黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根

　　调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少许

　　做法：

　　1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。

　　2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。

　　3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。

　　超级啰嗦：

　　**这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃，但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽，我发现家乐福超市卖的不错，很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽，做法是一样的哈。

　　**用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的时候一定注意安全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就不足够了。

　　**黄豆芽一斤最多2块钱，但我们就用一半就够了，大概1块钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱，再加上其它的乱七八糟的东西，这个菜说2块钱，不过份吧？

　　19.香菜拌豆腐

　　原材料:

　　南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油

　　制作步骤：

　　1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，去除豆腥味，捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。

　　2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。

　　3、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀就OK！

　　非常清爽的凉拌菜，正好适合感冒者的口味！

　　20.凉拌莲藕

　　材料：

　　莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。

　　调料：

　　糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。

　　制法：

　　1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。

　　2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。

　　3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。

　　21.凉拌黑白双耳

　　食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣

　　调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精

　　做法：

　　1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，

　　2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；

　　3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；

　　4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。

　　5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

　　22.五香花生

　　原料：新鲜带壳花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗,小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。

　　做法：

　　1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口

　　2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。

　　3.锅中倒入可以没过花生的水（我加了大概1升水），放入调味纱布包

　　4.放入洗净的花生，加入盐

　　5.盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子，继续泡2个小时之后再吃，味道就进去了。

　　小提示：

　　1、如果没有那么多种调料，只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。
　　2、花生挑的时候，轻轻捏一捏，越鼓越好。
　　3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。

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