一、台式三杯鸡
用料：带皮鸡腿肉、葱、姜、干辣椒、大蒜头、老抽、麻油、冰糖、料酒、罗勒
做法：
1.葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香~~）
2.清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水
3.锅中放芝麻油
4.先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软
5.加整个的干辣椒、葱段爆香
6.放入鸡肉拌炒，炒出香味
7.放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可
8.转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来
9.在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味
10.鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油
11.放适量九层塔，盖上锅盖焖8到10秒中即可
二、香菇炖鸡
用料：鸡腿3个、香菇8-10朵、红萝卜1根、料酒适量、姜片适量、大葱适量、八角适量、香叶适量、酱油适量、蚝油适量、油盐适量
做法：
1.准备好材料， 鸡腿、香菇和红萝卜分别切成块；
2.烧热锅， 放少许油， 下入姜葱、八角和香叶一起煸炒；
3.煸炒出香味后下入鸡腿块；
4.继续翻炒，直至鸡块变色，表皮微微发黄， 加入料酒和酱油；
5.翻炒鸡腿块上色后， 再加入香菇、少量的蚝油和水；
6.大火煮开，转为小火，加盖煮上十分钟；
7.加入红萝卜块继续煮上十分钟；
8.加入盐和胡椒粉等调味料；
9.搅拌均匀后，大火收汁；
10.盛入碗中即可。
三、干锅香鸡
用料:鸡肉1块、色拉油适量、食盐适量、葱适量、干辣椒适量、料酒1勺、生抽适量、老抽4勺、大蒜适量、白糖半勺、欧芹半勺
做法：
1.把鸡剁成块后清洗干净
2.用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉
3.用牙签在鸡肉上戳洞
4.加入三勺生抽
5.一勺料酒，一勺老抽
6.半勺白糖和半勺香芹片（根据个人口味适量加盐）
7.加入辣椒丝搅拌均匀后腌制半个小时
8.在炒菜的锅底放入大蒜和大葱
9.把腌制好的鸡肉放在上面，把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里
10.在表面撒上点蒜泥
11.先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟
12.打开锅，搅拌里面的鸡肉，再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了
13.再次搅拌鸡肉就可以出锅了
四、香辣干锅鸡
用料：鸡肉半只、黄豆芽200克、鸡蛋1/4个、食盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、姜20克、八角2个、花椒10粒、干辣椒20个、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蚝油1大匙、细香葱10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙
做法：
1.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)
2.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
3.将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
4.将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
五、椒麻手撕鸡
用料：三黄鸡半只、花椒1/2汤匙、干辣椒3个、红辣椒半只、芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵
做法：
1.新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下，再用牙签扎些小孔。
2.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀，然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
3.锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
4.将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟，然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
5.再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块， 撕好的鸡肉放置一边备用。
6.准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
7.炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
8.待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
9.再加入高汤，大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
10.然后将撕好的鸡肉倒锅内，大火煮开，然后关火泡半小时，出锅前撒葱花和香菜末。
六、白切鸡
用料：三黄鸡一只、料酒、姜、葱
做法：
1.鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结
2.大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌
小贴士
1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2.记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3.一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
七、黄焖鸡
用料：鸡腿3～4个、香菇3～4个、青椒1个大蒜、大蒜、生姜、生抽、老抽、料酒、醋、盐、鸡精、糖、生粉
做法：
1.超市买来鸡腿洗净，切一块一块，大概4个鸡腿才不多够一家人吃了
2.鲜香菇4个洗净切块，青椒一个洗净切丁，大蒜瓣两个切片，生姜切3片
3.锅里加油烧到七成熟放入大蒜生姜，出味后倒入鸡腿块爆炒变色，然后加入足量的水。最后加入生抽、老抽、盐、醋、料酒、鸡精、香菇等调料，烧至15分钟加入生粉勾芡的水加入青椒，大火烧至汤汁浓时收汁关火
4.汤汁泡饭很美味
八、电饭煲焗鸡
用料：鸡、盐
做法：
1.将鸡洗干净，摸上盐（咸淡要控制好）
2.然后将电饭煲洗干净，擦干水
3.将鸡（整个）放进电饭煲。按下煮饭按钮。（不能放水哦）
4.等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次（即放两次水）
5.等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的
6.用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅上桌！
九、新奥尔良烤全鸡
用料：三黄鸡1只、油适量、蜂蜜适量、新奥尔良烤肉料70g、清水70ml
做法：
1.取一小碗，倒入70克的新奥尔良烤肉料，加入清水70ML搅拌均匀，备用。
2.将三黄鸡去头颈、鸡爪、内脏，清理干净，放入小盆中，备用。
3.将调好的新奥尔良烤肉料汁倒入盛有全鸡的小盆中。
4.按揉均匀，使料汁涂满鸡身内外。
5.盖上保鲜膜（袋），放入冰箱冷藏室一天一夜以上，期间，将全鸡翻转两次，使得料汁全面充分吸收。
6.将腌好的三黄鸡取出，备用。
7.将腌好的全鸡摆放入铺有锡纸的烤盘中。
8.表面抹上一层花生油、蜂蜜。
9.烤箱250度，预热10分钟，然后，将涂抹腌好的鸡放入，250度，40分钟，中间，翻面一次，抹油和蜂蜜。
10.将烤好的全鸡取出，装盘趁热食用
十、重庆鸡公煲
用料：童子鸡1只、麻辣香锅底料（或者麻辣火锅底料）1包、香菜2棵、白芝麻少许、香油几滴、豆瓣酱（或甜面酱）2汤匙、姜6片、蒜头10瓣、小葱2棵、洋葱1个、西芹2根、青椒1个、土豆1个、八角1个、桂皮1小块（小拇指大小即可）、干辣椒6个（不能吃辣的放3个）、盐、糖、味精、酱油、黄酒
做法：
1.童子鸡1只洗净切小块（越小越入味），沥干水分。小葱2棵打成葱结备用。姜6片，蒜头10瓣备用。地瓜、洋葱和青椒切小块，西芹切5厘米段。干辣椒6个剪成小段。
2.锅里放少许油，烧热后放入鸡块和姜片翻炒，大概炒5分钟左右，待鸡肉水分收干，表皮焦黄并出散发香味时，倒入3汤匙黄酒继续翻炒1分钟。
3.放入一包麻辣香锅底料、2汤匙欣和六月鲜豆瓣酱、2汤匙酱油、1个八角，1小块桂皮和剪成小段的干辣椒，再注入开水没过鸡块，中小火炖20分钟。
4.20分钟后，加适量盐、糖、味精调味，放入葱结、10瓣蒜头、一半的洋葱块、切块的地瓜，中小火继续再炖20分钟至地瓜熟软。
5.放入青椒块、西芹段和剩下的半个洋葱块，翻炒1分钟至基本收汁，留一点汤汁。
6.把做好的鸡公煲倒入电磁炉锅，撒上香菜段和适量白芝麻，并淋上几滴香油，电磁炉开最小火力煨着吃。搞定！
7.吃完后加入高汤涮火锅（排骨汤或鸡汤都可以，没有就用开水，不过记得再调味一下。），然后就放入自己喜欢的是食物，吃完鸡公煲顺便吃个火锅。
用料
主料；带鱼700克
辅料；大葱1/2根、醋1汤匙、食盐1茶匙、生抽1/2汤匙、植物油500毫升、面粉30克、椒盐1茶匙
香酥带鱼的做法
1.带鱼清理干净内脏，去头、去尾后洗净，切成2-3厘米宽的段，大葱洗净切段
2.切好的带鱼装盘中，放入大葱、盐、醋、生抽，用筷子拌均匀腌制15分钟左右，中间翻动几次
3.将腌制好的带鱼蘸上一层面粉
4.锅中倒入500毫升左右的油，中火烧至6、7成热时，将蘸上面粉的带鱼轻轻放入锅中，小火慢慢炸，炸的过程中用筷子翻动，待带鱼炸至金黄色时出锅装盘，撒上少许椒盐即可开吃
用料
主料；带鱼1条
辅料；生抽2汤匙、玉米油适量、盐2克、料酒2汤匙、面粉1勺、酱油半茶匙、五香粉适量、胡椒粉适量、味精0.2克、大葱2段、生姜1块
做法
1.带鱼去掉内脏，清洗干净，斩成块。
2.葱切丝，姜切片。
3.带鱼用姜，葱丝，生抽1茶匙，料酒1茶匙，盐1克，胡椒粉，五香粉腌制1小时。
4.腌制后的带鱼，用面粉均匀的铺上一层。
5.锅中放油烧6成热，放入带鱼小火煎。
6.煎至定型后翻面，煎另一面。
7.直到两面成金黄色。
8.捞出控一下多余的油脂。
9.另外起锅，放入油，葱姜炝锅出味。
10.放入带鱼。
11.放入生抽1汤匙，料酒1汤匙，砂糖1茶匙，陈醋半茶匙，清水1勺，用小火烧一会。
12.烧至的过程要不断地翻面，直到汤汁浓厚即可出锅。
用料
主料；带鱼500克
辅料；番茄酱3勺、姜1小块、白酒1小勺、白糖少许、生粉少许食、用油适量、盐适量
做法
1.带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片
2.涂抹均匀后腌制一会儿
3.将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉
4.烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入
5.带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来
6.留些底油，加入姜末煸炒
7.煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒
8.加入适量的水煮一下
9.煮开后放入刚刚煎过的带鱼块
10.加入适量的盐和糖调味
11.加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次
12.大火收汁
用料
主料；带鱼2条
辅料；泡萝卜1个、盐1/4茶匙、米醋1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根、料酒1汤匙、生抽1汤匙、泡椒8个、白糖1茶匙、花椒20粒、植物油250毫升
泡椒红烧带鱼的做法
1.带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟
2.大蒜切成片，葱切段
3.泡酸萝卜切长条，泡椒切小段
4.锅中放入植物油，油温8成热时放入带鱼炸制
5.炸好的带鱼捞出，控油备用
6.锅里留底油，放入郫县豆瓣酱、泡椒段、泡萝卜、葱、蒜爆香
7.再加入一小撮花椒粒炒香
8.加入适量清水，小火熬煮3分钟
9.再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1汤匙生抽
10.加入1汤匙米醋
11.再加入一茶匙白糖小火炖制
12.大火收汁即可
用料
主料；带鱼2条
辅料；白酒3克、花椒粒10克、白糖5克、泡椒20克、大蒜3瓣、米醋1勺、剁椒酱30克、生抽2勺、葱2根、盐2克
做法
1.泡椒，泡姜切成末，大蒜切成片，葱切段
2.带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟，控干水分（就能很好地去掉带鱼的腥味）
3.锅里倒入少许油，放入腌制后的带鱼，
4.炸到；两面金黄，烹饪期间，可将锅晃动几下，让食物受热更均匀。将炸好的带鱼拿出来待用
5.锅里倒入植物油，油6成热时放入豆瓣酱一勺炒出红油，再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香
6.加入适量清水，小火熬煮3分钟.再倒入炸好的带鱼，调入1汤匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放).调入1勺盐和1勺白糖，再加入2勺生抽，大火烧开，转小火盖盖，炖制10分钟
7.另起一锅放少许油放入适量的剁椒酱和葱花小火炒香，然后淋在带鱼上即可
用料
主料；带鱼
调料；食盐、酱油、醋、姜、料酒、西红柿鸡蛋、元贞糖、调和油生粉
做法
1.先将带鱼洗净切成段
2.用料酒、盐、油、酱油、姜丝腌制十五分钟
3.然后加入鸡蛋搅拌均匀
4.每块沾上生粉
5.放置油锅里炸成金黄色，装盘
6.下西红柿和自调的酱料（料酒、糖、盐、油、酱油、醋），炒成酱泥，再下带鱼，盖上锅盖，等汁水收尽时，起锅，洒上芝麻和葱花就行了。
用料
主料；带鱼600克
辅料；八角4颗、花椒1勺、料酒10毫升、葱1颗、食盐4克、姜1块、油适量
做法
1.带鱼600g自然解冻，用钢丝球刷去带鱼表面的磷剪掉鱼鳍（其实清洗干净即可，白磷有很多功效鱼鳞含有较多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增强记忆力，抑制脑细胞退化。此外，鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而防止动脉硬化、高血压和心脏病。）个人不喜欢
2.将鱼肚子剪开，取出内脏，鱼肚内壁有一层黑膜去除可以有效去除腥味
剁成大小合适的小块，加入料酒，葱姜，盐，胡椒粉腌制半小时入味
3.鸡蛋充分打散，将腌制好的带鱼段均匀的裹满蛋液
4.炸制两面金黄即可控干油分（家里面可以少放一些油，分成几次将带鱼炸熟）
5.将所有的带鱼都炸好，再将带鱼倒入锅中复炸，让带鱼更佳酥脆可口，美味的炸带鱼趁热品尝吧！
用料
主料；带鱼适量
调料；食盐适量、葱适量、姜适量、料酒少许、朝天椒适量
做法
1.将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收
2.将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)
3.在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了
用料
主料；带鱼350克
调料；食盐3克、酱油12克、醋35克、葱5克、姜5克、八角1个、白糖35克、黄酒10克、水100克、胡椒粉少许、生粉5克、植物油适量
做法
1.准备好主要食材，带鱼最好买冰鲜的，鳞要白亮亮的，肉质比较紧，整体看上去比较结实的就好
2.带鱼去鳞和鳍，去鳞我的方法是找个钢丝球，肚子里掏了冲干净，头剪下来扔掉，清洗干净后切段
3.切完段后上一点生粉抓匀，炸的时候表面会焦脆些，而且不太容易粘锅；葱切小段、姜切片
4.坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄，一定用大火（注意是煎鱼，油不用太多）
5.炸完鱼捞出来，把炸鱼油倒掉，再来一点新油，放入葱姜和大料煸香
6.下黄酒、酱油、醋爆锅出香气，然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开
7.放炸好的带鱼，位置码放平均，尽量让每片带鱼被汤汁淹没，小火焖个十来分钟就可以了，中间翻个身，最后汁收的差不多了把带鱼先捞出来，然后把汁浇上就可以了（如果汁有点多就勾一点芡汁也可以）
用料
主料；带鱼1条
辅料；花生油100克、食盐2克、面粉30克、可乐 1/2杯、生抽1小杯、料酒1/2杯、八角1个、干辣椒3个、生姜1块、大葱1段
做法
1.准备好原材料
2.带鱼去内脏洗净，切成段，每一段两面再划两刀，以方便入味
3.带鱼加入少许盐抓匀，腌制十分钟
4.生姜切成片、大葱切成丝
5.将带鱼均匀拍上面粉
6.锅内放入适量花生油，将带鱼炸至两面金黄捞出待用
7.将生抽、料酒、可乐调成汁
8.锅中留底油，爆香干辣椒、生姜、大葱、八角
9.倒入炸好的带鱼、调好的汁，小火焖煮十分钟，然后大火收汁
10.出锅了
用料
主料；带鱼400克
调料；食盐1茶匙、冰糖20克、姜4片、蒜5瓣、八角2颗、花椒8粒、料酒2汤匙、生抽20克、老抽5克、香叶2片、大葱2段、陈醋20克、五香粉1/2茶匙、植物油2汤匙
做法
1.在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味
2.用少量盐，将鱼块腌制10分钟
3.炒锅烧热，放入植物油加入香叶、八角、姜、蒜、花椒小火炒出香味
4.加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色
5.翻面再煎另一面，直至两面成金黄色
6.加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋
7.大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次
8.最后将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉
用料
主料；带鱼2条
调料；食盐5克、姜1片、蒜2瓣、白酒1汤勺、小葱2根、红尖椒2个、鱼露2汤勺、辣酱2汤勺、植物油3克、白胡椒粉3克、江米酒1汤勺、辣椒粉10克
做法
1.处理好的带鱼用剪刀剪成小段，用少量食盐、白胡椒粉和1汤匙白酒腌制10分钟
2.小葱、大蒜、生姜、辣椒分别切成末备用
3.葱花、蒜末、生姜末、辣椒粉、放在小碗中，放入酒酿1汤匙、辣酱2汤匙和鱼露2汤匙，拌匀成江米酒香酱料
4.烤盘底部铺一层锡纸，并在锡纸表面刷一层植物油，带鱼用竹签串好摆在烤盘上
5.在带鱼表面均匀地刷一层调好的江米酒香酱料，烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟
6.10分钟后取出烤盘，把带鱼翻面，在带鱼表面均匀地刷一层调好的将米酒香酱料
7.烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟，取出烤盘，把带鱼摆在盘中，表面再撒一些葱花、辣椒粉做点缀
用料
主料；带鱼500g
调料；食盐适量、酱油适量、鸡精适量、料酒适量、调和油适量、白糖适量
做法
1.带鱼洗净切段。
2.入油锅中煎一下盛出。
3.下入葱姜蒜，干红椒爆香。
4.下入带鱼，调入适量酱油，食醋，白糖，料酒， 盐，鸡精，加入适量水，盖上盖子炖。
5.炖至汤汁收干即可。
6.装盘即可。
Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 南京菜谱网中心