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10000道素食菜制作指南
素食制作专栏
导语：小编力求用接地气的、简单易懂的语言，把素食的知识传播出来，让广大素食人员能从零开始学习和了解，可在最短的时间内，学懂制作简单素食菜。
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海带豆腐蘑菇汤
主食
海带200g 豆腐200g 蘑菇100g 虾皮30g
辅料
油适量 盐适量 葱适量 鸡精适量 胡椒粉适量
步骤
1.海带洗净后切成小块
2.白蘑菇洗干净，虾皮用水浸泡掉咸味，豆腐一块
3.将白蘑菇切成条，葱切末，豆腐切块
4.锅热油，爆香葱末
5.放入海带翻炒一下
6.放入白蘑菇
7.然后加入水
8.水煮沸后放入豆腐煮十分钟
9.放入虾皮
10.加入盐调味 胡椒粉 .鸡精
11.出锅前撒葱花就可以了
主料
豆腐500g 鲜香菇150g
辅料
油适量 盐适量 葱适量 生抽20ml 白糖2g 蚝油30g 水淀粉适量 姜适量
步骤
1.鲜香菇用淡盐水浸泡，豆腐冲洗一下。
2.把豆腐切小块也用淡盐水浸泡5分钟。
3.香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。
4.葱姜切碎，香菇切块。
5.炒锅倒油爆香葱姜。
6.倒入香菇翻炒片刻。
7.然后放入豆腐。
8.加入生抽。加入耗油。再加少许白糖和清水。大火烧煮5分钟，加少许盐
9淋入水淀粉勾薄芡。
10汤汁浓稠关火。
回锅豆腐
主料
豆腐500g 蒜苗50g
辅料
油适量 郫县豆瓣酱25g 甜面酱15g 生抽10ml 糖2g 鸡精少许 葱适量 姜适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.豆腐洗净切薄片入平底锅煎至。煎至豆腐两面金黄。
3.盛入吸油纸中吸出油份。
4.炒锅倒油爆香葱姜。再放入豆瓣酱和甜面酱爆香。
5.加入豆腐翻炒。
6.加入生抽。加入白糖。
7.再放入蒜苗段。
8.翻炒均匀淋入香油。
9.加少许鸡精翻炒均匀关火。
小贴士
豆腐不要嫩豆腐，不容易成型，一般的老豆腐就好。
西兰花250g 豆腐250g
辅料
油适量 浓缩高汤适量 葱适量 大蒜适量 花椒适量 干辣椒适量
步骤
1.豆腐洗净切成块 .用淡盐水浸泡1个小时左右
2.西兰花入沸水焯烫20秒，变色马上捞出
3.捞出的西兰花放凉水中过凉
4.葱、蒜、花椒、干辣椒备好
5.锅内放油，放入豆腐小火慢慢煎 一面煎至金黄后翻面 豆腐两面都煎至金黄色盛出备用
6.锅内再放少许油，放入葱蒜干辣椒和花椒炒香
7.然后放入焯烫好的西兰花快速翻炒均匀
8.放入煎好的豆腐翻炒
9.加入浓缩高汤
10.翻炒均匀即可出锅
小贴士
焯烫西兰花时水中放入一点盐和一点油，可以让西兰花颜色保持翠绿。焯烫之后过凉水，有利于保持西兰花翠绿的颜色和爽脆的口感。
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