大富豪弃肉吃素,为爱开素食餐厅,用「分子厨艺」诠释素食的美

帮你实现梦想，顺便拯救世界

品盛悦素轩

“她说开，那就开吧！”

黄平璋夫妇

台湾蔬食名闻遐迩，九月的台北闹区开的那一家纯素餐厅，转眼已过了四年。

品盛悦素轩，是小爱和大爱的见证者。

创办者黄平璋是金门人，十四岁时一个人到台湾念初中，二十三岁创业，白手起家的他，在三十四岁时就获选为青年创业楷模，创立怡盛集团至今已逾三十年，是台湾目前规模最大的物业管理集团，也是第一位成功跨足大陆物业领域的企业家；

他投资经营的事业遍及物业管理、资产管理，以及保全事业，包括台北101大楼、台北帝宝、皇翔御居、宝徕花园广场、克堤大楼等着名豪宅，都是怡盛服务的客户。所以，称黄平璋是真正的“豪宅门神”似乎也不为过。

这样的富豪企业家，应酬多，平时都是大鱼大肉下肚，不注重饮食，人到中年，加上不运动，黄平璋体重飙升，身体多方面出现问题，体检报告“满江红”，医生建议他做束胃手术。

但是他女儿不希望他做手术，让他再试试，用毅力减下来。

而黄平璋的妻子庄子慧自小便对肉类敏感，吃素反倒自在开心，四十岁后，便改吃全素且全力推广，十多年前，笃信佛法的庄子慧便发愿开餐厅，黄平璋疼爱妻子，想圆她的梦，便开了品盛悦素轩。

“既然要开素食餐厅，那不如自己也吃吃素。”抱着这样的想法，黄平璋也跟着吃素并开始运动，没想到竟然成功瘦了50斤，身体情况也好转了。庄子慧对素食的爱，黄平璋对庄子慧的爱浓缩在这家餐厅中，他们藉由素食餐厅推广爱地球、做环保及身心灵健康理念，在应酬时，黄平璋也鼓励两岸朋友多吃素，利己利人，对人文社会及自然环境都有帮助。

身为物业管理先驱，以集团董事长身分经营素食餐饮有何不同之处？黄平璋表示：“一般人对素食餐点的印象不脱离自助餐或单一料理，我们经营多国料理，中式兼西式。素食产业上、下游一体，自成一个善的循环，餐饮只是其中一个环节。”

他们喜欢跟年轻人一起创业，让新生代发挥创意，因而品盛的管理干部、接待人员以及厨师全都是四十岁以下的年轻素食爱好者。

邱召谷（左） | 素食主厨，在台湾拥有超过15年以上素食餐厅主厨经历。结合中、意、法式等多国料理厨技演绎蔬食。曾担任台湾高级素食餐厅、欧式素食自助餐buffet餐厅、连锁素食餐饮等店主厨。长春素食、阳明春天主厨、宽心园主厨、品盛悦素轩行政主厨。

 分子厨艺，独一无二的口感

分子厨艺 | 是世界最先锋的料理方式。就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。

有别坊间很多素食餐厅多为宗教信仰而开，黄平璋的太太庄子慧虽然信佛，但品盛悦素轩却完全没有“宗教味”，也没被菜系框架限制，而是以各国料理厨技演绎蔬食，客人不仅可以尝到意法中日蔬食，更可以尝到蔬食麻辣锅、纯素韩国石锅拌饭，以及以“分子厨艺”手法诠释的创意蔬食。

蔬食锅

纯素石锅拌饭

主厨邱召谷表示，自己诠释蔬食“兼具手感与美感”。

邱召谷的小菜料理得颇为精致且富创意，例如他会在蒸熟的紫地瓜内镶入酥梨肉，再用红色火龙果丁提味增艳。用花生取代胡麻作的“花生豆腐”，上面点缀的蜜渍黑豆，也让这开胃凉食更有风味。

年经主厨料理不受限，所以邱召谷也会用到「分子厨艺」诠释蔬菜。他用芒果汁以藻胶凝结成“蛋黄”，并与优格搭配就很好吃。而山药面线上那些提味的“鱼卵”，则是用分子厨艺做出的酱油球。

巴黎香榭猴菇排

鸟巢果香XO炒时蔬

品盛悦素轩的“分子菜肴”虽然不多，但这些创意，已足够让前往品盛悦素轩消费的客人增添食趣了~

悦素轩，品质的保证

悦素轩一个月大概有4000人光顾，按黄平璋的话来说，至少可以减少很多对动物的伤害了。

而这四千多人中，并不全是素食者，悦素轩极力摆脱“素食都是豆类制品”的刻板印象，将各类蔬食的特色提升并增加层次变化，让菜色更好吃，许多来用餐的客人，不少是结完帐后才惊觉刚刚吃的是素食，主厨功力可见一斑。

松露蘑菇炖饭

像是松露炖饭，就用牛肝菌菇高汤来取代荤食的大骨高汤底，吃起来一样有着浓郁的口感，主厨还发挥巧思，把猴头菇做成像是牛排一样，吃起来软嫩有嚼劲，很有“肉感”，所以就连很多不吃素的人，也很爱上门来尝鲜。

除了分子厨艺，悦素轩的用餐体验也是一级棒啦~

好评如潮

入座后，服务生会先送上热茶，很贴心的是热茶下有小火维持热度，而且使用的茶叶是台湾特有种植物玉山蓟，不含咖啡因，味道清淡不涩。

玉山蓟

边喝茶边点单，上菜就惊艳众人了，没想到这里的素食卖相也是极佳！

沐宴典藏珍品 | 摆设精美的前菜是由五种小点心组成，有五行养生的概念，天然的食材做出不同风味的料理，每一道都尝得出大厨的用心及创意，每一口都是满满的惊喜！

1.手工胡麻豆腐2.鲜艳的芒果优格搭配三颗珠（黑木耳制）

3.海藻山药细面搭配酱油晶球，山药做成面条状很特别，吃起来很爽口。4.萝卜。5.紫芋地瓜佐酪梨

炉烤季节鲜蔬搭配帕玛斯起司

清炖牛蒡腰果盅

红油云吞搭和风菠凌

除了对出品严格要求，黄平璋夫妇对食材和用油方面也不马虎，为了强化食安，黄平璋和太太庄子慧要求品盛悦素轩厨房采购食材时，能买有机的就买有机的，不能有机时，起码要有无毒安全认证。烹调料理用的油要天天换，菜单则要每季更换。同时，他们更要求所有菜肴要现场烹调制作，而不能预作备用。

（她至少44+了，看起来还是超年轻啊！）

老板娘庄子慧监工日常~

尽管做了那么多，但当大家都好奇为什么董事长要开餐厅的时候，黄平璋总是会笑笑握着妻子的手说：“要一圆太座的梦！”（太座：古代官员对妻子的敬称）

这狗粮，小编笑着咽了下去......

在帮妻子实现梦想的同时

自己也受益匪浅

还造福了广大群众

还有比这更浪漫的事吗？

希望有更多类似的故事

一起感受素食给我们的感动

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投稿及合作邮箱：info@51lsll.com

⊙原生素编辑 | 编辑/Jorrie

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