学做家常菜 - 10道爽口小菜,让你摆脱厌食症!

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今天推荐几道特别受欢迎的素菜，一看就有食欲，吃起来也非常的爽口脆嫩！

一、白灼金针菇

用料：金针菇、鲜酱油、青红椒碎。

1、把洗净并去根的金针菇下锅，用开水焯制。

注意：和焯青菜不同，蘑菇的焯制时间要稍微长一点，当锅中的水大开后再捞出控水备用。

2、在焯好的金针菇上淋少许鲜酱油，再撒一些青红椒碎。

注意：为了成品的颜色更好看，鲜酱油不要直接浇在金针菇上，而是这样环绕着浇在碗边。

3、锅中放少许油，加热后直接浇在金针菇上，就可以立即享用经典的白灼金针菇了。

二、家常凉拌木耳

用料：

黑木耳50克、食盐1茶匙、酱油1/3汤匙、醋1汤匙、蒜2瓣、香菜1棵、朝天椒1个、小葱1根、白糖1茶匙、牛肉粉1茶匙

1、黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用，小葱切末

2、香菜切末，蒜切末

3、小红椒切末，醋、白糖、盐、牛肉粉和海鲜酱油，根据自己的口味调成料汁

4、黑木耳控干水分，放入切好的小葱、香菜、蒜末和红辣椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可

三、黄瓜炒土豆丝

用料：土豆2个、黄瓜1/2根、食盐1茶匙、葱5克、蒜4瓣、花椒10粒、白醋2汤匙、植物油2汤匙、红尖椒1个

1、将土豆去皮洗干净，切成火柴棍粗细的丝或者用擦丝器擦成丝

2、将土豆丝用清水多洗几遍洗掉上面的淀粉，然后放入清水倒入白醋浸泡10分钟以上，最好多泡一会后再捞出土豆丝控去多余的水分

3、将黄瓜带籽的瓤去掉，只用黄瓜脆的部分，切成和土豆丝一样粗细的丝，尖椒也切成丝，葱蒜切成末

4、将锅烧热到冒青烟，然后再倒入少许植物油，改小火放入花椒粒出香味后捞出去花椒粒

5、倒入土豆丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝

6、土豆丝炒到微微有些透明(很快的十几下就可以)，倒入黄瓜、蒜末，再放入盐(如果没用醋泡，还要放适量的白醋)，快速炒匀关火即可

四、虾皮老虎菜

用料：尖椒2个、葱1棵、虾皮1把、香菜2棵、红椒1/2个、食盐1/3勺、酱油1勺、醋1/2勺、鸡精少许、香油适量

1、虾皮用水清洗一下，控干水分

2、葱顺向切成约五六厘米长的细丝

3、尖椒顺向切成约五六厘米长丝

4、香菜切成跟葱、尖椒差不多长短的段

5、红椒切成丝(红椒主要是点缀颜色，如不放可以省略这步)

6、将所有食材放入一个容器中

7、加入调料拌匀后装盘

五、蒜蓉西兰花

用料：西兰花1棵、胡萝卜半根、水淀粉1汤匙、食盐1/2茶匙、蒜2瓣

1、将西兰花用手掰开清洗干净。西兰花柄也不要扔掉，去皮切块一起烧了，也很好吃的

2、胡萝卜切粗条，蒜切蓉

3、锅中放水，烧开，加入一点盐和植物油，放入西兰花和胡萝卜汆烫几秒钟，稍微变色了立刻捞出

4、锅里面放植物油，6成热，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西兰花胡萝卜翻炒

5、快熟时倒入水淀粉和盐，搅拌均匀即可

六、手撕包菜

用料：卷心菜1个、干辣椒2个、姜3片、蒜1瓣、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、酱油1茶匙、陈醋1茶匙、植物油1汤匙

1、准备所需材料

2、将包菜用手撕成小块

3、然后洗净沥干水份

4、干辣椒切成段，姜、蒜切成片

5、锅内放油烧热，放干辣椒、姜和蒜爆炒出香味

6、倒入包菜

7、翻炒片刻后，加入食盐和白糖

8、继续翻炒至熟后，加入酱油和陈醋

9、最后翻拌均匀即可出锅

七、鱼香藕片

用料：藕1段、泡红椒20克、食盐3克、酱油15克、醋10克、葱10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、香油少许、水淀粉10克、白糖10克、植物油30克

1、莲藕去皮，葱姜蒜切末备用，莲藕切薄片用清水浸泡

2、取一小碗加入酱油、醋、白糖、盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀至白糖融化

3、炒锅倒油倒入葱姜蒜和泡红椒，翻炒出香味，倒入藕片翻炒至透明，浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀

4、藕片都勾上汤汁，淋入香油翻炒均匀关火

八、小炒刀豆丝

用料：刀豆200克、胡萝卜50克、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜3瓣、豆瓣酱1/2汤匙、植物油1汤匙

1、准备好原材料：刀豆将两边的筋撕去；胡萝卜切成细丝；大蒜按压切成条状，烧锅开水，加入适量的盐和几滴植物油，放入刀豆煮上一会至七、八成熟

2、将煮好的刀豆捞出冲凉，煮过的刀豆切成细丝，锅中放适量的植物油，下入大蒜瓣翻炒，翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒

3、再加入胡萝卜丝一起翻炒，炒至胡萝卜丝微微发软后将刀豆丝倒入，一起翻炒，最后加入少量的盐调味

4、炒好的刀豆丝盛入碗中

九、香醋萝卜干

用料：青萝卜、胡萝卜、盐、辣椒粉、五香面

1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；

2、放在太阳下晾晒一天；

3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；

4、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；

5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

十、西芹百合

用料：百合(干)150克、西芹200克、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉1/2汤匙、橄榄油适量、糖1茶匙、枸杞子少许

1、食材准备，鲜百合去头去蒂，洗净后放入清水浸泡备用，如果是干百合，需要提前泡发焯水，刨去西芹外层的茎丝

2、斜切成菱形块或长件，水沸腾后，入锅焯水，10-15秒即可沥水捞出，此时的颜色比下锅前翠绿许多

3、捞出西芹后，可顺手放几颗枸杞在熄火的温水中，浸泡一会备用，将所有调味料加入少许凉开水调制成薄芡汁

4、热锅入适量橄榄油，下西芹和百合，一起快速翻炒

5、放入薄芡汁，再翻炒至断生即可，入锅到出锅的全程不超过1分钟，最后装点几个泡软后的枸杞，菜色就更漂亮些！

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