“素食主义者”眼中的肉制品企业突围新思路 | 保罗一日行之三鸿食品

2017年，伴随着《“健康中国2030”规划纲要》的落实，大健康产业热得发烫。在产业新风口面前，传统食品企业也跃跃欲试，以期搭上“大健康”的专车。但一边是保留独特风味，一边是顺应健康趋势，传承与创新的课题，再一次摆在了每一位食品从业者的面前。

1月17日，美国两届总统经济顾问、财富第五波之父保罗·皮尔泽抵达南京。此次，他是应苏商会之邀，参加第12届苏商领袖年会的“2017中国江苏·大健康产业峰会”。在年会的前一天，保罗受邀走访三家南京食品企业，从大健康角度为他们指点迷津。第一站来到了江苏三鸿食品集团有限公司（以下简称三鸿食品）。

三鸿食品是一家以肉、禽副食品生产经营和冷藏储运为主，物业管理、房地产开发为辅，集多种经营为一体的南京本土知名企业，旗下拥有南京鸡鸭加工厂有限公司、南京三鸿食品有限公司、南京三鸿置业有限公司、南京商茂实业有限公司、南京三鸿放心早餐有限公司5家子单位。“三鸿”牌肉松、“白鹭”牌桂花盐水鸭、“JiYa” 牌低盐嫩化盐水鸭、百年老字号“魏洪兴”等家喻户晓的品牌，皆归属于江苏三鸿食品集团旗下。

美国两届总统经济顾问、财富第五波之父保罗·皮尔泽

三鸿食品总裁于培华接待了保罗一行。令人意想不到的是，保罗·皮尔泽是一个全素食主义者，他走访一家肉制品企业，在旁人看来有些违和。但在大健康背景下，食品的绿色、健康是消费主流，素食与肉制品如何互为补充，是所有食品企业都要思考的问题。

长期以来，三鸿食品大力实施品牌发展战略，坚持“精料精制、服务优质、诚信守法、创新创优“的质量方针，以“追求卓越品质、创享美味生活”为使命，日益显出厚积薄发的势头。对于这样一家传统食品企业，经济学家保罗会说些什么呢？

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健康食品，品牌制胜

不难看出，三鸿食品采取的是多品类经营、多品牌发展的路线,这里有历史的因素，在需求旺盛的市场上升期，这并不错。但随着消费升级和“美好生活需要”，这样的策略是否还有效？对此，保罗没有直接给出答案，而是举了一个例子。

保罗谈到了自己朋友Steve经营的一家生产豆腐的企业，在过去很多年里，销售额始终没有办法突破700万美金。但是后来，Steve开始在打造自己品牌的过程中延长生产线，扩展豆制品的全产业链。很快Steve的公司的产值突破了10亿美金。对于传统企业来说，保罗认为一定要有创新思维，一方面坚持传统的产业，一方面要接受新的方法。

江苏三鸿食品集团有限公司总裁于培华

据于培华介绍，质量是品牌的核心价值。三鸿食品传承工匠精神，从原材料到终端产品，每一个环节都有严格把关。作为一名全素食主义者，保罗·皮尔泽对食物的要求相对严苛。他谈到：对于他孩子来说，入口的感觉是评判他们对于食物好坏的标准；对于他个人来说，食用后第二天身体的感觉才是评判食物好坏的标准。对于三鸿食品严把质量关、选用最优质原料的做法，保罗表示非常难得，并希望三鸿能继续坚持用最好的品质回馈消费者。

于培华还向保罗介绍了企业的未来规划，三鸿食品要把中国的产品和品牌带出国门、带到国外。保罗肯定了品牌的重要性，期待在美国的市场上看到三鸿食品。他建议三鸿食品根据自身的优势打造健康产品品牌。如今消费者越来越注重健康饮食，食品企业的大健康之路要围绕客户的需求进行。

对于开发国际市场，保罗说到，在美国，随着素食主义的兴起，豆制品替代活禽的产业发展迅速。活禽替代具有非常大的市场空间，保罗认为，三鸿食品可以抓住这个机会，将具有中国特色的活禽替代食品推广到美国的市场上。

活禽替代对于三鸿拓展产品线有着重要的启发：一方面可以更为健康的肉制品满足肉食者需求，另一方面研发出新品，将消费人群拓展到素食者中。

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你关心客户，客户也会关心你

三鸿在原有的食品产业基础上还有一项厂房租赁业务，即将现有的厂房出租予其他公司。

在了解相关信息后，保罗分享了自己在这方面的经验。1983年，他买下了田纳西州孟菲斯市的66幢厂房，然后出租给了400多位租户。在租赁期间，他专门从洛杉矶飞到孟菲斯，挨家挨户地拜访租户，并与每一家租户进行深入的沟通，了解租户生产什么产品、原材料供应商来自哪里、目标客户是谁等情况。然后他通过自己的力量，将租户的供应商和客户带到距离更近的地方，让租赁者实现零库存。保罗的做法让他的租户们感到非常惊讶，因为从来没有哪位富人会像他一样帮助租户解决问题。在美国房地产租赁不景气的情况下，保罗的厂房却能每年都能涨租金。保罗说：“你关心客户，客户也会关心你”。

目前，三鸿食品在原有国内市场的基础上，已经开始着手布局国外市场。对于三鸿来说，口味固然重要，但是产品的质量与健康才是最终的追求。中华老字号品牌将以健康且创新的方式走出国门。如何得到客户的认可与信任，如何让传统品牌焕发活力、远销海外，于培华表示，在与保罗一番交谈之后，似乎找到了更为明确的答案。

文 | 胡瑶

摄 | 马爽

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