导 读
武汉的陈女士，30多年来为了将自己的体重控制在90斤以内，便决定吃素减肥，保持身材，结果......
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武汉的陈女士，30多年来为了将自己的体重控制在90斤以内，便决定吃素减肥，保持身材，结果......
最近，年近50的陈女士感觉自己走路像踩棉花似的，一深一浅的，手脚也发麻。经过医生检查，才发现原来是脊髓和周围神经受损造成的，而这种情况多发于糖尿病人和营养不良人群，而陈女士正是后者。
据了解，30多年前，身高一米六的陈女士为了拥有更好的身材，便决定将自己的体重由110斤减到90斤以内，并保持住这个体重，为了实现这一目标，陈女士便开始素食生活。由于平时不吃荤菜不沾油，医生判断陈女士体内的维生素B12的水平很低，可能只有常人的1/10。
维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血，另外就是防止大脑神经受到破坏。这种维生素主要存在于肉类中，植物性食物中基本没有，饮食正常的情况下是不会缺乏的。但若是长期不吃肉类的话，就极有可能会缺乏了。维生素B12缺乏可能就会出现恶性贫血、月经不调、恶心、食欲不振、体重减轻、脊髓变形、神经和周围神经退化等症状。
素食=不吃肉？
素食，不一定就是不能吃肉，有些素食者能吃鱼肉，而有些素食者可以吃蛋奶制品类，不同类型的素食者吃的食物略有差异。
>>纯素食者，只吃植物性食物，不吃动物性食物及其产品，如蛋奶蜜都不吃。
>>蛋奶素食者，除了吃植物性食物、蛋奶制品外，其他的动物性食物及其制品都不吃。
>>蛋素食者，除了吃植物性食物、蛋类外，其他的动物性食物及其制品都不吃。
>>奶素食者，除了吃植物性食物、奶类外，其他的动物性食物及其制品都不吃。
>>鱼素食者，除了吃植物性食物，还吃鱼但是不吃家禽类。
当然，素食者还有很多不同的划分，如宗教素食者吃的东西就又不一样了。
素食=营养不良？
很多人都会觉得只吃素肯定会营养不良，其实，这是一种误解，并不是要什么都吃，才能摄入全面充足的营养。只要合理的饮食，植物性食物其实也能提供我们所需的各类营养。会不会营养不良，还是取决于怎样吃，而不是吃不吃素。
但是，这并不是在鼓励大家去吃素哦，想吃肉的人，还是可以愉快的吃啊！只是对于那些不想吃肉的人，大家也不要以营养不良为由强迫别人。当然，有些对营养有特殊需求的人群并不适合严格的素食，为了身体健康，还是杂食为好。
如何健康的吃素？
素食者如何吃的不合理，比较容易导致维生素、微量元素的缺乏，因此不建议严格的素食，还是要适当吃点蛋奶制品等。
1、吃豆类、奶类、蛋类、坚果类，可补充维生素、钙、铁、锌等。
2、主食丰富，除了米面之外，还可以用全谷杂粮、薯类、富含淀粉的食材，替代部分主食。
3、少盐少糖，素食也要注意清淡，才符合其健康的取向。
4、食材经常换着吃，果蔬种类较多，建议经常轮换着吃，增加果蔬摄入量时，可适当减少主食摄入量，但是果蔬不能完全取代主食。
5、少吃高度加工的食品，因为很多食物经过深度加工后，其营养成分会大打折扣，偶尔吃点可以，但经常吃容易导致营养缺乏。
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