泰酱鲍鱼焖土鸡 （厨师技术类培训 厨师技术做法 靠谱厨师技术做法 杨记蜀味手把手教你做）
制作：
1.土鸡300克处理干净，斩成重约15克的块，加入酱油5克抓拌均匀；鲍鱼6个取肉，加入酱油4克调拌均匀，放入75℃的热水中浸泡2分钟至定形。
2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，将鸡块放入，烹料酒20克，小火煸炒至肉质八成熟，放入泰皇酱50克和鲍鱼肉，盖上盖子用小火焗至鸡肉完全成熟，撒入虫草花、彩椒片各10克，大火翻匀，取出装盘。
万能烧焖酱
适用对象：各类型酒楼均可适用
口味：
咸鲜味浓郁，辣味突出
用料：
美极鲜味汁110克，美极鲜辣汁、料酒各30克，鸡粉、美极浓缩鸡汁、豆瓣酱、美极牛肉粉各20克，美极番茄辣椒酱40克，蚝油70克，甜面酱50克，生抽60克，陈醋8克，老抽、白糖各10克，五香粉2克。
制作：
把用料调匀即可。
适用范围：
用来制作烧、焖的菜品。
延伸酱料1—梅香辣火酱
制作：
锅内放入色拉油20克，下万能烧焖酱40克炒香，再加入花椒油、油泼辣椒各15克，干香梅菜50克，大红袍花椒3克调匀即可。
菜例：梅香辣猪手
制作：
1.咸猪手500克用清水冲去咸味，斩成10大块。
2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入梅香辣火酱100克炒香，接着放入咸猪手、二汤1200克，大火烧开，改小火烧35分钟，放入青椒圈20克、油泼辣椒15克翻匀，出锅装盘。
延伸酱料2—归芪地椒酱
制作：
万能烧焖酱80克加入半湿辣椒皮40克、黄芪5克、当归2克、菜子油90克，地椒草10克调匀即可。
菜例：辣皮子烧排骨
制作：
1.排骨800克洗净，切成大块，用流动水冲漂3小时，焯水，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄。2.锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入归芪地椒酱50克炒香，倒入二汤1千克大火烧开，放入排骨，大火烧开，改小火加热40分钟至成熟，取出装盘。
鲜辣酒香酱
适用对象：各类型酒楼均可适用
口味：
复合咸鲜味及酒的香味突出
用料：
美极鲜味汁、陈年花雕酒各70克，李锦记豆瓣酱、老干妈酱各90克，美极鲜辣汁、绵白糖各30克，鸡粉、香醋各15克，美极上汤60克，蚝油150克, 白胡椒粉10克，花生酱50克，芝麻酱40克，辣妹子酱75克，竹叶青酒5克。
制作：
先用葱油、花雕酒将花生酱和芝麻酱调匀，再加入其余的用料调匀即可。
Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 南京菜谱网中心