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5月24日:覃虹、甘健萍、阮盛语、苏霞、吕明
你是不是也被“蚂蚁上树”这个菜名骗过呢?蚂蚁为肉末,粉丝代替树,肉末带着豆瓣酱的醇香,粉丝富有嚼劲,征服了大批吃货!可自己在家做这道菜,粉丝不入味,“蚂蚁”总是上不了“树”,怎么办?大厨支招,教你做好这道菜的秘诀,现在就学起来!
蚂蚁上树
肉末(肥三瘦七)、红薯粉
蒜、葱、姜、胡椒粉、豆瓣酱
肉末一定要选肥三瘦七的,这样吃起来才会肥而不腻、瘦而不柴。▽
豆瓣酱鲜红油润、香味醇厚、回味香甜,是川菜的灵魂,在超市就能买到。▽
将红薯粉放入冷水里泡2小时,注意不能用热水泡,否则红薯粉上的淀粉会溶在水里,煮的时候就会糊成一团了。▽
开火热锅,放少许油,小火爆香姜蒜。▽
把半斤肉末下锅,继续小火炒2分钟。▽
再加入2勺豆瓣酱,炒至肉末红亮流油。▽
在锅里加水,煮开后焖煮1分钟,焖出浓稠的酱汁。▽
放入1斤泡发好的红薯粉,让它充分吸收酱汁的味道。▽
注意不能翻动红薯粉,而是要用锅铲往上推,让肉末“爬”到红薯粉上。▽
推1分钟左右,最后加少许胡椒粉增香,拌匀后即可出锅。▽
吸满了酱汁的红薯粉根根晶莹剔透,一颗颗香辣的肉末就像小蚂蚁一样爬到粉丝上,这道蚂蚁上树,是不是也让你忍不住咽口水了呢?▽
尝一口,粉丝特别Q弹,吸收了豆瓣酱和肉末复合的味道,鲜香麻辣,让人胃口大开!▽
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