随着生活水平提高的结果，动物性食物被大量消费，带来了各种慢性病。 现在越来越多追求健康的人士开始研究素食健康，积极推崇素食健康饮食，越来越多的电视台也开始关注素食话题，广而告知人们健康的真相。
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素食为什么流行？
中央电视台
CCTV-健康之路
广东电视台报道
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怎样吃素才健康？
可很多人问，不吃肉，怎么长身体？怎么能有劲？会缺失很多营养？蛋白质怎么获取？实际上很多植物里面有着大量的营养成分，完全可以满足人体的营养需求：
五谷类
水果类
蔬菜类
豆类
山菌类
坚果类
如何健康素食？
1、健脾胃
中医讲脾胃为气血生化之源，而从营养学来讲，蛋白质、铁等营养素的吸收和也肠胃功能关系密切。
健脾食物如小米、香菇、胡萝卜、南瓜、山药、豌豆、大枣等。但少食用苦瓜、绿茶冰镇饮料、冰糕等，这些食物性寒凉，摄入过多，伤脾胃，会影响蛋白质、铁等营养素的吸收。
2、补阳气
增加温补食物，如生姜红糖水、大枣粥、糯米粥、、大枣、桂圆、荔枝、榴莲等。坚果里栗子、核桃补肾阳最好，非常适合素食人群食用。
3、蛋白质
杂粮、杂豆混合食用，可以达到蛋白质互补，提高体内的蛋白质利用率，是素食人群不可缺少的食疗方法，如做杂粮饭、杂豆粥等。而杂豆、燕麦、小麦胚芽等，都是植物蛋白质的很好来源
4、吃粗粮坚果补充铁锌植物性食物中，坚果的铁、锌含量比较丰富，而且还是植物蛋白质的很好来源。所以，素食人群最好每天30-50克坚果摄入。
像黑米、黑豆、黑芝麻，铁的含量比较高，可以一起打五谷粉、豆浆、米糊等。而小麦胚芽、南瓜籽，其锌的含量比较高，可以增加摄入。
再有，要多吃富含维生素C的食物，维生素C可以促进食物中铁的吸收。富含维生素C的食物如油菜、菠菜、青椒、西兰花、菜花、橙子、橘子、猕猴桃、鲜柠檬、鲜枣、鲜山楂等。
5、多吃海产品补充维生素
用海藻、紫菜、海带等食品，可以增加维生素B12的摄入。
6、补充钙质豆浆，吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物都能够对补充钙起到重要的作用。另外，户外运动，出门晒太阳也要以帮助钙质吸收。
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素食带来的好处。
1、保护动物不受虐待和忽视
动物在现代工厂化的农场在极端恶劣的条件下遭受监禁,在不打镇痛剂下状况下被切割,。
2、应对气候变化
气候变化是人类生存的最大威胁。放弃肉类和其他肉制品,你能过上低碳生活，有利于气候的改善。
3、吃素可以节省开支
水果、蔬菜、谷物、豆类、坚果……素食者的一餐一点都不贵，点击这里查看有关吃素食的七个小贴士的预算。
4、保护濒危物种
生物多样性中心研究表明：减少肉类消费是拯救野生动物,包括濒危物种最好的方法之一。
5、预防疾病
现在许多“超级杀手”都与我们的饮食直接有关，素食主义者饮食已经被证明有助于预防糖尿病和癌症。
6、帮助饥饿困苦者
简而言之,目前9000万英亩的土地用来种植玉米以饲养动物，却有超过8亿人还吃不上一顿饱饭。
7、节约用水
生产肉、奶制品都需要大量的水：生产一磅猪肉需要576加仑水,生产一加仑牛奶需要880加仑水,生产一磅牛肉更需要高达1799加仑的水，所以素食者无形中节约了大量水资源。
8、可以获得更好的身材
去年,由南卡罗莱纳大学的一项研究发现,纯素食饮食最利于减肥。
9、食素可以避免耐药性超级细菌
大多数动物被饲养在工厂化农场里，并被注入各种抗生素。因此，农场就是危险耐药性细菌的孳生地。
10、延年益寿
“人类杂志”发表过一份报告：从一项涉及73000名美国人的大范围研究中可看出,素食可以延年益寿。
11、创造一个美好世界
工厂化农场和随之而来的普遍化问题,已显而易见与大多数美国人的价值脱节了。通过选择吃自己喜欢的素食，我们能减少暴力,让世界变得更富有同情心和更好的可持续发展。
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在英国，吃素已是品质生活的代表
英国的Vegan（纯素食者）在10年里增长了360%， 目前，15岁及以上年龄的英国人中， 有54.2万Vegan，而2006年只有15万。 Veganism（纯素食主义）现在是英国增长速度最快的生活方式运动。
英国“食物发展协会”的一份民意调查显示，86%的英国民众一周会吃一顿至两顿素食。素食不再是少数族群的风尚，成了越来越多主流族群的选择。他们并非都是严格的素食者，而是所谓的“弹性素食者”。
因为有市场，英国一大堆新的素食餐馆如雨后春笋般出现。相应地，英国素食材料销售量也大大提高了，越来越多的人购买肉类替代品。在英国，吃素要比吃肉要多花不少钱。
在伦敦的好处就是能尝到世界各地的美食——以及各文化中的素食精华。除了亚洲系的素食以外，土耳其、中东系的素食也相当有名。热带的蔬菜和香料选择比较丰富，加上各种豆类，能做出相当不错的素食汉堡和蒸煮类食物，配米饭也不错。
吃素方便最主要的原因是在超市、三明治店，绝大多数的产品都会标有素食适吃 "ｖ" 的标示。
常看到标"ｖ"的有吉士、优格、焦糖布丁、冰淇淋；罐头类；面包饼干糕饼 (还会注明是否含蛋、牛奶)；干的速溶汤包；可快煮的已调味好的通心粉或米；调味料如意大利面酱、烤肉酱、色拉调味酱(无蛋的)；很多素食微波餐盒；现做好新鲜的色拉等。上超市不用花太多时间，只要看有没有"ｖ" 的标示。
不仅超市食品会标“V”，英国的餐馆里面一般都会在菜单上用“V”标出适合素食者吃的菜色。
即使是像麦当劳这种地方也会有一两种“可以吃”的东西；上档次的饭馆的选择也会相对多一些。一般来讲，英国传统食品当中的素食选择并不多，以Garden Veggie（一般是花菜、胡萝卜和豌豆）、土豆等等为主，比较单调；意式和法式的蔬菜选择比较多，做得也比较好吃一点。
伦敦的纯素餐馆至少有好几十家，很多是印度餐馆，也有一些是西餐的素食餐馆，当然也有素食中国餐馆。基本上一个人上餐厅的消费，便宜一点也要在十五磅左右。
所以在伦敦的好处就是能尝到世界各地的美食——以及各文化中的素食精华。除了亚洲系的素食以外，土耳其、中东系的素食也相当有名。
吃素已然成为了品质生活的代表，很多素食主义者都以此骄傲。虽然大部分人对吃肉的人并无偏见，尊重别人的选择，但明显可以感觉他们对吃素更有认同感。就像前面所说的，素食在英国发展成为了一种意识形态。
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在美国素食行业将成为下一波财富面包！
新闻中谈到：“在美国喜欢素食的群体不断壮大，根据美国餐饮公司的预测报告称：素食食品订单数量已达到新高，2017年比前一年增加了19%。不少迎合素食潮流的企业也把握住了其中的商机。
根据美国伊诺市场分析机构的数据显示，2018年，全球乳制品替代饮料市场预计将达到160亿美元，远高于2010年的74亿美元。”
美国《财富》杂志 ： “素食”这个词出现得越来越频繁，它正稳步以自己的形式走进每个人的生活。有越来越多的消费者愿意为素食买单，——而值得注意的是，购买纯素产品的人群，正在日益扩大。
美国Harris Interactive® 的素食资源组（VGR）2011年数据： 美国素食者人口比例占到了10%，素食人口已达1400万，其中2.5%为严格素食者。目前全美国有64%的学校已经提供素食午餐。
以各种时令果蔬为主，使用厨师天马行空的想象力，搭配花式的烹饪手法，洛杉矶的植物系美食从来不会让食客们失望。对于美国肥胖症横行的现状，这些纯植物美食毫不意外地成为了洛杉矶这座美食之城中的一股“清流”。
洛杉矶是一个快速增长的素食社区，因此在美国素食城市中排名第一。从高档餐厅到平民素食，你可以在这个南加州城市找到关于素食的一切。除了蓬勃发展的素食美食之外，还有几个节日和街头小贩，包括不能错过的素食啤酒节和美食节。
纽约是美食家和吃货的天堂，更是素食者和乐活者的天堂，从街边餐车到米其林餐厅总能找到自己的一份最爱。
MooShoes餐厅和Brave GentleMan餐厅正在这个时尚的城市中以素食风格命名，而像Ravi DeRossi这样的餐厅老板正在将美食场景变成一个素食美食家的白日梦。另外，没有其他城市像纽约一样，有一年一度的素食者游行！
包含各国的风味，有的环境悠然适合和闺蜜brunch，有的优雅浪漫适合约会，有的则是简便快捷味道杠杠的，最适合快速午餐充电。不论你是素食者，还是追求健康饮食的少年，还是最爱尝试新鲜美食的大吃货，纽约一定有一家适合你尝鲜。
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葡萄牙最新立法！
再不提供素食餐饮，你就犯法啦！
2017年3月葡萄牙通过一项新法律，规定所有学校、医院、，让葡萄牙吃素人口更加方便！
经过葡萄牙素食协会(Portuguese Vegetarian Society)的努力，累积超过15,000个签名请愿书，在2016年初于葡萄牙议会上讨论。
新法律在三个左翼政党的共同努力下推进，并于2017年3月3日获得大多数赞成通过。
葡萄牙素食协会的主席Nuno Alvim说：“我们认为这是葡萄牙的一个重大突破，因为这是我们第一次有法律提到素食主义。”
它将促进饮食习惯的多样性，素食选项变得更加广泛时，可以鼓励更多的人选择吃素。
吃素对整体人类的健康带来改善，对于动物和环境也有重要影响。
对我们来说，提倡素食人口的权利和竞选活动一样重要，我们希望更多人能加入吃素的行列！
葡萄牙素食协会的主席Nuno Alvim
葡萄牙立法通过也让英国带来希望，英国议会网站于去年10月开始，类似请愿书签名迄今已有了16,560个，4月3日之前达到100,000个签署，就能在议会中讨论。
英国素食协会的标志：一个世界，芸芸众生，我们的选择。
英国素食协会(UK’s Vegan Society)营养师Heather Russell说：医院、，但可惜的是目前某些地方很难提供。员工培训可以帮助改善吃素问题，因为在机构工作的员工可能从未受过关于素食的饮食教育。
我们的竞选工作旨在实现如同葡萄牙法律所具有的─确保营养的素食餐点是可轻易取得的！我们正与卫生专业人员和餐饮业者合作，帮助他们实现这一目标。
这项立法标志着葡萄牙的素食者将不用再考虑在外就餐不便，受到歧视....
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生活不止眼前的烤肉
韩国年轻人流行素食
如今，吃素逐渐在韩国成为一种潮流，特别受年轻一代欢迎。据统计，目前韩国的素食爱好者约占到总人口的近三成。在许多韩国人眼中，食物既能致病，也能治病。而改吃素食则使得他们越来越健康了。
同时，一些地方政府和学校也加入食素行列。光州教育部门去年开始在当地270所中小学开展素食日活动，每周有一天向学生供应素食餐。
首尔大学和东国大学的校园餐厅推出素食餐，尽管价格高出普通餐食将近一倍，仍吸引不少学生光顾。
首尔大学素餐社团“豆田”代表康大雄说：“我们想推广这样一个理念：每个人都有权利选择健康食品。”他说，他已向首尔市政府建议推广“素食日”活动。
“我们想让公众明白为什么需要建立以植物为基础的饮食结构以及肉类对健康和环境会造成什么样的伤害。我们要改变人们的思维习惯，帮他们养成更好、更健康的生活方式。”
在从小吃着烤肉和海鲜长大的韩国人，现在发现，在首尔可以享用素食的餐厅已经出现了，而且越来越多。
目前，韩国许多餐饮企业扩大了店内素食料理的比重，素食餐厅、不使用鸡蛋和牛奶的素食面包店等相关服务越来越多地出现在人们的视野里。据统计，截至去年底，韩国的素食餐厅、素食面包店等餐饮企业达到了300多家，相较五年前增长了两倍多。
韩国素食动保团体，经常定期举行各种动保活动：抗议吃狗陋习，敦促政府立法。
由韩国素食群体自筹资金举办的抵制皮草活动的纯素皮草舞台秀。
韩国正以自己独特的方式，为掀起整个世界朝向植物性饮食的健康生活方式的转变而努力、奋斗着。
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印度素食
餐桌上的信仰 吃什么就会成为什么
印度吃素的人占印度人口一半以上，因此，毫不夸张的说，印度是素食王国。
印度人口调查表明，印度素食者的平均寿命明显高于食肉者。这意味着古老的饮食习惯完全符合现代的长寿观念。
印度医学专家指出，素菜类食物容易消化，提供更广泛的营养，不会给身体带来很多负担。素食者较少感染各类疾病，身体免疫力更强一些。他们的行为更敏捷，思想更有活力。
在一个充满诱惑的社会里，坚持一种信念本身就是对意志的考验。素食也就成了一种境界。
世界第一座素食城市就位于印度的帕利塔纳，这里是素食者的天堂。古吉拉特政府宣布帕利塔纳城是“无肉区”，也是世界上第一个素食城市。
政府禁止肉类和蛋的销售，并开始取缔城市内的屠宰行为。虽然当地的部分屠宰商人及并不乐见，但对于素食者而言是个大胜利。
印度菜中的素菜做法花样繁多，且相当精美，各个地区都有自己的特色素菜。
走进印度的餐馆，你会发现菜单上基本都会分素食（vegetarian）、非素食（non-vegetarian）、纯素食餐厅（pure vegetarian restaurant ），这也可窥见素食主义者在这个国家的特殊地位。
就连麦当劳、必胜客这样的快餐巨头，为了适应市场经济的发展，到了印度也不得不变通起来。
必胜客推出 ”全素披萨“，麦当劳出售以土豆为主的素汉堡，甚至还开设了麦当劳素食餐厅！
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中国出现“素食病房” “素食医院”
在大陆虽然并无关于素食人口的官方统计，，独立的非盈利组织国际公众电台在2014年7月份时报告称中国素食人口已经超过5000万，占到了总人口的4%-5%。
全台湾有230多万素食者，超过总人口的10%。早在2010年的全球“十大素食者天堂”排行榜中，台湾就位居第三，仅次于新加坡和泰国。
在香港素食者160万，素食餐厅200多家。
2017年4月10日，在湖南心血管科专家萧长江博士的积极倡导下，湖南省中医药研究院附属医院心血管科联合推出全国首家“素食病房”，启动“每周一素”送餐公益计划，率先于湖南掀起医疗界的健康饮食革命。
这一举措旨在通过素食进病房这种体验式健康教育，唤醒更多的心血管科等慢性病患者，回归健康饮食结构，重塑健康生活方式。
相隔一年，2018年的4月10日，全国首家“素食医院”正式落户长沙中西医结合康复医院(长沙市天心区人民医院)。
素食医院，旨在通过推广“每周一素”理念，为医患人员提供一份免费素餐，唤醒心脑血管疾病、糖尿病等慢性病患者和医务工作者的健康饮食观念，回归以素为主的传统饮食结构，重塑健康的生活方式。
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