看！

他们都是吃素的~

导语

      很多明星名人热衷于吃素，比如王菲，她是出于虔诚信佛吃素；比如孙俪，为了保持身材吃素；比如李玟，因为爱护动物吃素；比如林熙蕾，由于肤质过敏吃素...除了名人，很多人都加入了“吃素”的行列。“吃素”已然成为一种很潮的方式，还是一种全新的环保、健康的生活方式。许多人开始吃素也是因为吃素可以健康。关于吃素，我们需要了解些什么呢？为此，腾讯大粤网健康频道专门专门采访了广州市第一人民医院营养科主任潘丹峰副主任医师，一起聊聊关于素食那些事。

吃素如何定义？鸡蛋牛奶是不是素食？

如今，素食如此流行，到底素食是什么呢？腾讯大粤网本月关于素食问题的调查显示，74.4％的网友认为素食是指不吃肉，但一般可以食用蛋、奶、黄油、奶酪等奶制品，还有25.6％的网友认为素食是指不食用一切有生命和感情的动物之肉，包括家畜、野兽、飞禽、鱼类、海鲜等。

潘丹峰主任指出，现代人所谓的“素食”与以往不完全等同，现在人们所说的素食一般是指不含动物性原料，而是以植物来源为主的食物， 对于网友们所说的“五荤”，即葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱也不太禁忌。从素食主义者的角度来讲，素食大概可分为三种：第一种是纯素食，又叫全素食，即所有的动物食品都不吃；第二种是蛋奶素食，这类的素食主义者一般不会吃牛奶和鸡蛋之类的食品；第三种是奶素食，这类的素食主义者一般对奶制品不太禁忌。

那么，对素食比较外行的你也许会很纠结，蜂蜜、面筋这类的食品到底算不算是素食呢？素食和非素食之间该如何界定？潘丹峰主任告诉我们，素食是相对于动物食品来说的，比如说对于牛奶和鸡蛋这类的食品，不同的素食主义者会有不同的界定，因而也会有不同的禁忌。总而言之，素食的概念因人而异，不同的素食主义者对素食的定义也会有所不同。

有些人听到吃素，可能第一反应会想到寺庙里的和尚吃斋，但其实吃素和吃斋并不能够完全等同。吃斋的人大多数是源于一种宗教信仰，牛奶和鸡蛋都不吃的，这类似于纯素食的概念。但现在的素食就不一定跟宗教有信仰有关系。一般人吃素是因为吃素是一种比较健康的生活方式，或者是出于环保、爱护动物等的原因，像高圆圆、大S这些女明星的初衷就是如此。

素食开始流行，吃素到底有什么好处？

素食作为一种比较新颖的饮食方式，越来越受到人们的追捧，这与素食是一种健康的饮食方式是分不开的。潘丹峰主任也表示，从健康的角度来说，素食对于预防一些由于动物食品过多引起的疾病是有一定的帮助的。因为素食以谷类、蔬菜、豆制食品、菇菌类作为主要原料，这类食物都含有较少的脂肪，另外，有的还富含植物固醇，有的含有大量的维生素C、纤维素、胡萝卜素等。

从饮食结构上来讲，素食使人体减少了油脂、蛋白质和胆固醇的摄入。素食的好处如此之多，所以长期吃素的人不容易得高脂血症或者过于肥胖，在一定程度上还能降低心血管病的发病率。因此说，素食有其一定的功效。

绝对素食or分餐素食？主要看营养需要

在素食方式中，有绝对素食和分餐素食。在腾讯大粤网健康频道本月发起的一项调查显示，有92.3％的网友选择了分餐素食，只有7.7％的网友选择了绝对素食。潘丹峰主任对此也表示，分餐素食这种阶段性的素食的方式更符合人体的膳食营养结构。如果说你最近的应酬比较多，吃的油腻食物比较多，这时候就可以选择吃吃素。

健康吃素也有讲究，如果非要选择素食，从营养的角度来说，建议还是选择蛋奶素食。那么，对于那些纯素食主义者来说，怎么吃才能保证人体所需的各种营养呢？潘丹峰主任表示，可以在医生的指导下，有针对性地补充一些营养剂和蛋白粉之类的东西。

专家提醒：“素菜荤吃”要当心油脂摄入过多

 随着素食的逐渐流行，大街上的素菜馆也越开越多。不少素菜馆推出素菜“荤吃”等做法，66.2%网友表示，素菜“荤吃”，无形中增加了油和盐的比例，是不健康的；而33.8%的网友认为，素菜“荤吃”，但本质上还是吃素。

对此，潘丹峰主任提醒，素菜馆推出通过煎、炸等手法，用素食做水煮“鱼”、水煮“牛肉”回锅素肉等“重口味”菜品，这在一定程度上是增加了油脂的摄入。有些素菜馆为了让素菜吃出肉的味道，会使用一些香料、鸡精等调味品，这种素食的方式不值得提倡，如果吃素食，还是建议传统的素食方式。总而言之，在平常的饮食中，只要合理搭配，满足人体营养的需要即可。

广大网友如果你也想自己尝试做素菜，可以尝试用一些豆制品，像是豆腐、支竹都很不错。另外，像是云耳、雪耳之类的菇菌类的菜也是不错的选择。只要我们细细钻研，相信你也能做出几道健康又美味的素菜哦！

茹素念经 · 戒杀放生 · 行善积德

平安吉祥