据了解，大部分家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜，而这时的油温在200～300摄氏度之间，不仅会破坏维生素，而且产生的油烟中含有多种有害物质，包括、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。
那么，如何炒菜才能减少油烟呢？
用新油炒菜
不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。
不爆炒煎炸
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300摄氏度的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。
多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂摄入，有利于控制体重，培养清淡口味的饮食习惯。
适时放菜
日常炒菜的合适温度是180摄氏度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。炒菜前，可以把一条葱丝扔进锅里，如看到周围欢快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
选好抽烟机
最好选择那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机，不要买欧式款，这不能适应中国人的烹调状况。有效抽油烟的标准是，距离灶台1米远就闻不到炒菜的味道。需要提醒的是，在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。
使用厚底锅
用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因温度上升过快，很容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延长温度上升的时间，故可减少油烟。
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