冰猪手
原创思路 我结合白云猪手的爽脆及卤水猪手的酱香特点，研发了这款冰镇小菜，热卖十多年至今依旧火爆。
原料 猪手500克。
调料 A料（姜片、葱段各20克，料酒10克，八角1个，桂皮、香叶各5克），冰猪手汁50克。
制作 1.猪手用火烧掉细毛，洗刷干净，放清水中，加A料用小火煮1小时左右至熟，捞出冲水至凉后，去掉骨头。
2.取猪手皮50克，切成小块，按1∶1的比例，放入冰猪手汁中浸泡10小时即可。
冰猪手汁 炒锅加入花生油2千克，烧热，入干葱头（拍裂）、姜片（拍裂）各150克，小葱、蒜子（拍裂）、八角、豆蔻各100克，桂皮、花椒、香叶、甘草、小茴香各50克，小火慢炒至香，加入清水7500克大火烧开，放入拍裂带皮的蒜头1500克，调入香醋2千克，冰糖1500克，鸡精、老抽、料酒各250克，味精500克，生抽200克，安记调味汁、红曲米各150克，盐50克，烧滚后关火，打去料渣，再加入香菜头250克、芝麻油1千克即可。 酸辣酱汁捞拌鱼肚
秘汁鮰鱼肚
原创思路 鮰鱼肚口感爽脆，是做凉菜很好的原材料，以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。后来为迎合不同客人的口味，我根据捞汁海参的做法加以改良，做成秘汁鮰鱼肚，口感香辣微甜，得到客人的好评。
原料 鮰鱼肚300克。
调料 A料（葱末、姜末各4克，料酒8克），B料（青瓜片、黑木耳各5克，香菜梗2克），京葱丝3克，彩椒丝1克，秘制酱汁50克。
制作 1.鮰鱼肚洗净，放入清水中浸泡2小时，将血水泡出，再冲水30分钟，入加有A料的清水锅中焯水，烫熟后即捞出，放入凉水中。 2.走菜时将B料垫底，再加入鮰鱼肚，淋入秘制酱汁，撒入彩椒丝、京葱丝点缀即可。
秘制酱汁 味事达酱油、蒜蓉各500克，海天生抽1500克，香醋750克，苹果醋250克，辣鲜露150克，味精、鸡精各50克，芥辣15克，白糖1千克，香菜粒100克，花生油、芝麻油、红油、炒香白芝麻各50克，以上调料混合即可。 酸甜梅子酱来调味
冰梅老醋花生
原创思路 传统的老醋花生汁太稀，很难裹在花生上，所以汁水上面的花生往往不够入味，我将做法加以改良，不用味精调味，加入冰花梅子酱，起到酸甜黏稠的效果，清凉脆爽。
原料 花生米500克。
调料 老醋花生汁200克，香菜末5克，蒜蓉6克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作 锅上火入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。
老醋花生汁 将白糖1千克，冰花梅子酱、家乐鲜露各500克，美极酱油250克，香醋150克，安记调味汁50克混合即可。 蔬菜加酱变惊艳
紫椰泡菜
原创思路 紫椰泡菜先泡后拌，泡出来的颜色有点淡，再加上自己调制的印度甜辣酱及泰国鸡酱拌一下，色彩立马艳起来，而且口感也很爽脆，效果非常棒。
原料 紫椰菜200克。
调料 淡盐水500克，泡菜水1千克，自制酸辣酱50克。
制作 1.紫椰菜去掉表皮不好的部分，切成小块，用淡盐水泡10分钟，再用清水漂洗干净，放入泡菜水里泡24个小时后捞出沥水。 2.将控干水的紫椰菜加入自制酸辣酱45克拌匀，放入模具中压成四方体，再淋酸辣酱5克即可。
泡菜水 凉开水2500克加白糖750克、话梅5粒、白醋500克、食盐50克、柠檬半只混合即可。
自制酸辣酱 印度甜辣酱500克、泰国鸡酱250克、炒香的白芝麻50克混合即可。
关键 1.注意紫椰菜发黄的菜叶一定要去掉，以免影响成菜色泽和口味。 2.紫椰菜入泡菜水中浸泡一定要刚刚淹没表层。 3.紫椰菜在压时会挤压掉一些酸辣酱，所以上菜时还要再淋少许酱补补味。 叉烧肉黑椒味
黑椒烧猪脸肉（批量）
原创思路 广式叉烧是一款传统广式烧腊菜，但因流行日久已没什么新意，于是我结合黑椒牛肉的做法，加入一些西式烹调元素，利用猪脸肉肉质爽滑的优点，研发了这道菜。
原料 鲜猪脸5千克，鸡蛋5个。
调料 A料（叉烧盐600克，黑胡椒碎25克，威士忌、鸡蛋各50克，圆葱丝、红萝卜丝各250克，红葡萄酒、干葱头、蒜蓉、花生酱各150克，香菜末、蚝油、生抽各100克），色拉油50克。
制作 1.新鲜猪脸肉冲水半个小时至冲净血水，加A料腌制6个小时，用叉烧针穿好，挂入烧鸭炉内烤30分钟至熟。 2.烤好的叉烧肉片成5×3×1厘米的大片，走菜时用热油微炸即可。
叉烧盐 将白糖5千克，盐2千克，味精1500克，鸡精、五香粉各15克，沙姜粉100克，甘草粉50克拌匀即可。 谁说枸杞不能当主角
酸奶鲜枸杞王
蜂蜜炼乳调酸奶
原创思路 枸杞是一种特别健康的食材，以前都作为药料使用，且用量都非常少。现在，我们采购了冰鲜的枸杞，单品果肉香甜美味，所以我们突发奇想，用了凉拌的方法进行加工，并搭配用蜂蜜和炼乳调制的酸奶一起拌食，最大限度地体现出原料的价值。
原料 冰鲜枸杞150克。
调料 酸奶50克，蜂蜜15克，炼乳7-8克。
制作 冰鲜枸杞自然解冻；取调料混合均匀，先加入一半枸杞拌匀，装入玻璃容器内，剩余的枸杞摆放在盘中，上桌后一起拌匀食用。
厨艺评论 这道凉菜制作特别简单，营养价值也高。枸杞经过了冰镇后，本身会有种轻微的异味，所以我觉得最好将它放入糖水中略微浸泡，这样口味更好。 橙子皮提鲜味
金橙小鹿肉冻
原创思路 皮冻菜北方食客很喜欢，我们将卤好的鹿肉和皮冻汁混合均匀，灌入掏空的橙子皮中冷却，做好的成品不仅有种淡淡的果香味，还有败火的功效。
原料 养殖鹿的腱子肉150克，掏空果肉的橙子皮30克。
调料 猪皮冻汁350克，普通红卤水1千克，美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。
制作 1.鹿腱子肉洗净，放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质软烂，捞出切成小丁。 2.皮冻汁放入锅内，下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味，放入腱子肉丁拌匀，出锅倒入橙子皮内，入冰箱冷藏2小时，取出切成块，装盘。
编辑提问 橙子皮不需要处理吗？
作者回复 不需要。橙子皮本身带有清香味和轻微的苦味，可以直接食用，而且还有败火的功效。 味啉凝固蛋白质
冰激凌鹅肝包
酒香细腻惹人爱
原创思路 我将法国鹅肝反复浸泡，并用味啉、清酒等腌制，加速凝固蛋白质，起到紧缩食材的特效，做出的鹅肝包软糯细腻，酒香清口。
原料 法国鹅肝500克，鸡蛋5个。
调料 A料（白糖250克，盐、白兰地各50克，味啉1/3瓶，清酒200克，苹果醋10克，蒸鱼豉油100克，柠檬1个，红酒25克），韭菜2克，色拉油10克。
制作 1.鹅肝解冻，除去外表杂质，用竹签插上几个小孔，放出血水，改刀一分为二。 2.准备两只不锈钢盆，一只盆中放入净水（以淹没鹅肝为宜），待水温烧至50℃时，下入鹅肝，另一盆加净水烧至50℃时，取出第一只盆中的鹅肝继续浸泡，反复10次左右，捞出放入冰水中冰透。 3.将A料放入盆中调匀，取出鹅肝浸泡24小时，改刀成2厘米见方的小丁。 4.将鸡蛋打匀，入油锅中摊成蛋皮，改刀成正方形，包入鹅肝丁，用韭菜系紧成石榴状即可。 秘制料包泡4小时
金牌凤爪供不应求
长柄鸡爪肉质好
原创思路 在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，富含谷氨酸、胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效，其烹饪方法也比较多样。这道菜在我们店销量非常好，每日供不应求，绝对是一道旺销菜品。
原料 长柄大鸡爪7个。
调料 野山椒50克，料包水（批量配方：古越龙山、鸡粉各250克，白糖150克，红曲米75克，味精150克，东古一品鲜6瓶，恒祥醋2瓶，料包可以循环使用）1千克，香葱20克。
制作 1.长柄大鸡爪7个，剪去趾甲制净，放入热水内焯熟透。 2.将过水烧透的凤爪放到容器中，放入野山椒、香葱，倒入料包水，盖上盖子，泡4小时。 3.打开盖子，取泡好的鸡爪，包好锡纸，装盘即可。
关键 要严格按照流程和时间制作，才能有鲜香脆的口味。
小编推荐 吃过很多凤爪，但是这是让我最难忘的一种。凤爪非常入味，咸鲜微酸回口还有丝丝甜味，口感筋道，令人回味。 鱼肉紧致才能酥
秘制酥鱼
原创思路 老北京人对糖醋味的菜肴念念不忘，于是我们推出了这款凉菜，新鲜草鱼肉经炸制后，与自制汁水烹调，入口化渣，片片酥香。
原料 草鱼肉95克。
调料 小葱丝、彩椒丝各2克，A料（矿泉水20克，冰糖10克，生抽、老抽、干辣椒结、八角、花椒粒、香叶各1克，味精4克），色拉油800克（约耗15克）。
制作 1.将草鱼片成薄片；起锅将油烧至八成热，下入草鱼片，开中火炸1分钟，炸至鱼片酥脆。 2.将炸好的鱼片泡入用小火熬制好的A料中30秒，最后点缀小葱丝、彩椒丝。
关键 草鱼的重量最好在2千克左右，鱼改刀时最好在1厘米左右，大小均匀。炸鱼的时候油温最少达到200℃，然后把切好的鱼倒入油锅里，上下翻一下，直至外皮起壳。 特色腌料东北口味
皇朝酱蟹
原创思路 一提到腌蟹，人们最先想到的就是江浙的醉蟹。这道菜在腌制时，加入了干紫苏、大酱等调料，腌好的梭子蟹带有东北菜特色的酱香味。在我们丹东，这种醉蟹属于独一份。
原料 丹东母梭子蟹3只（重约250克/只）。
调料 腌料（美极鲜味汁200克，生抽250克，黄酒、干川椒、农村大酱各30克，香叶、花椒各10克，干紫苏叶、白酒、八角、白胡椒粒各20克，纯净水1千克，葱段、姜片各50克，香菜根40克）。
制作 母梭子蟹刷洗干净，放入调匀的腌料中，入0℃的冰箱内冷藏腌制36小时。客人点菜时，取腌制好的梭子蟹切块（1只螃蟹切成6-8块），摆盘即可。 酸辣口味很诱人
辣汁海蛏头
原创思路 海蛏头是新鲜竹节蛏的排水口，其口感鲜脆，辅以酸辣味的调料凉拌，吃起来特别过瘾。
原料 活海蛏头500克，葱花30克，小米辣2克。
调料 紫苏辣酱、野山椒、米醋、香菜末各15克，辣椒油、辣鲜露各20克，蒜米30克，味精10克。
制作 海蛏头洗净，放入沸水中大火焯透，迅速放入冰水中镇凉，捞出控水，加入调料拌匀，装盘，用葱花和小米辣点缀。 生拌酱味道有新意
生拌鲜贝柱
原创思路 这道菜采用朝鲜海域的马贝柱为原料（净料成本只有18元/500克，价格不贵），其鲜味与嫩度在生拌酱的“带动”下，更加出众。
原料 新鲜马贝柱375克，水芹叶20克。
调料 生拌酱（香菜末、蒜米各40克，小米椒碎25克，香葱末30克，美极鲜味汁、切碎的鲜紫苏叶各15克，新鲜柠檬汁、蚝油各50克，辣鲜露、辣根、花椒水各20克，味精10克）。
制作 新鲜的贝柱洗净，横刀一切为二，加入调匀的生拌酱拌匀，装入垫有水芹叶的盘中即可。 饸饹面做凉菜
丝丝芹调莜面
芹菜生拌鲜味足
原创思路 饸饹面是一道特色小吃，我借鉴其制作方法，将莜面粉制成饸饹面，再加入香芹拌食，做好的成品口味清香，而且非常美味。
原料 莜面饸饹250克，香芹段80克，红椒丝15克。
调料 蒜末、葱油、芝麻油各10克，姜末、盐、白米醋各5克，白糖、味精各3克。
制作 压好的莜面饸饹放入蒸笼内，入蒸箱内大火蒸熟，取出放凉，搭配香芹段、红椒丝和所有调料拌匀，装盘即可。
莜面饸饹 莜面粉500克用250克沸水烫熟，揉成面团，放入饸饹机内压成条即可。
厨艺评论 做法很有创意，调味也很简单，调味时可以加入少许红油，酸辣味的莜面饸饹更美味。 白芷祛除异味
果香麻辣雪兔筋
原创思路 兔筋经过发制后加入麻辣汁等调料凉拌，入口爽滑有嚼劲。
原料 干兔筋80克，青笋丝100克，去掉果肉的伊丽莎白瓜1个，香葱末5克。
调料 A料（葱段、姜片各15克，白芷2片），麻辣汁50克，蒜末、芝麻油各10克，姜末、陈醋各5克，盐、味精、白糖各3克。
制作 1.兔筋用纯净水300克浸泡5小时，捞出放入冷水锅内，倒入纯净水500克和A料，大火烧开，改小火煮25分钟，离火后用保鲜膜将锅封好，静置30分钟后捞出控水。 2.青笋丝洗净，放入伊丽莎白瓜内垫底。 3.兔筋加入剩余的调料调匀，放入伊丽莎白瓜中，撒香葱末即可。
麻辣汁 干辣椒100克、大红袍花椒15克、普通花椒10克放入烧热的干锅内小火炒香，取出粉碎，倒入红油300克、芝麻油50克搅拌均匀即可。
厨艺评论 兔筋虽然口感不错，但并不容易入味。所以建议大家煮制时，将纯净水换成二汤，这样兔筋才能更有滋味。 跳跳糖有惊喜
椰味铁棍山药
原创思路 此菜我将山药和椰浆一起搭配，成菜口感椰香味浓郁，山药入口软绵细腻，再配以大家小时候常吃的跳跳糖，让人有种入口就有惊喜的感觉。
原料 山药400克。
调料 自制椰浆600克，跳跳糖20克，薄荷叶2克。
制作 1.将山药去皮，蒸15分钟后，用水冲凉。 2.凉却后放入自制椰浆中浸泡5小时，捞出。 3.装入盘中后撒上跳跳糖，用薄荷叶点缀即可。
自制椰浆 椰浆500克，牛奶250克，糖、蜂蜜各50克，混在一起，搅拌均匀即可。 二次腌制 一次熏制
御品扎熏肉
原创思路 此菜我将熏肉和雪梨还有艾草一起配搭，经过熏制而成，成菜口感嫩滑筋道，且熏肉混合了梨子的清香味和蓝莓酱的酸甜，是本店人气超旺的菜品之一。
原料 猪脊肉500克。
调料 蓝莓酱180克，雪梨250克，葱末、姜末各5克，艾草0.3克。
制作 1.将猪脊肉切成长10厘米的大片，加葱末、姜末腌制20分钟；雪梨去皮蒸10分钟后，加蓝莓酱腌制24小时，然后将腌好的雪梨卷入腌好的猪脊肉里，上屉蒸10分钟取出。 2.走菜前将菜品和艾草一起放进烟熏机，熏10分钟，改刀成厚片即可。
关键 烟熏的时间不要超过十分钟，否则会影响菜品口感，且雪梨具有生津润肺，清热化痰，降低血压，适合一年四季节食用。 萝卜苗汁 天之味橙汁1瓶，白醋0.5瓶，白糖1斤，盐1两。。
酱香花生汁 龟甲万 东古一品鲜 蚝油 白糖，盐 味精 八角
姜汁三笋
美极鲜30克，恒顺香醋40克，味达美30克，大姜40克，
牛蒡丝汁 盐5克，白糖10克，鸡粉4克，柠檬汁15克，蒜末10克，香菜末8克，鱼露150克，白醋50克，小米辣50克，美极鲜15克。 牛肉汁
鸡汤 青花椒 葱姜 干葱头 太椒 香菜 盐 味精 美极鲜 生抽
温拌海螺汁
美极鲜 2瓶，李锦记蒸鱼豉油5瓶，白醋3瓶，恒顺香醋3瓶，老抽4瓶，白糖3斤，味精2袋，李锦记精选老抽3瓶，蚝油2.5斤，胡椒粉1两，注意保存。 捞拌汁 美极鲜1斤，东古一品鲜1斤，米醋1斤，陈醋1斤，天之味烧汁1斤，蜂蜜1斤，鲜辣汁1斤，矿泉水6斤，盐，味精，白糖适量。 老醋蛰头汁 陈醋2.8斤，蚝油3斤，白糖3.5斤，味精2两
大连腌海鲜汁 味达美2瓶，鲜辣汁2两，麻油4两，辣椒油4两，白糖4两，蒜，香菜根，美人椒适量。 特色酱脆瓜 恒顺香醋1斤，白糖650克，老抽30克，蜂蜜400克，味精100克，生抽1桶，蒜子30克，美人椒30克。
杭州酱鸭腌汁
青岛酱油1斤，白酒半斤，葱1.5斤，大姜1.5斤，白糖3斤，干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒适量。
美极疙瘩头 生抽6两，味达美8两，草菇老抽1瓶，白糖4斤，美极鲜6两，味精1斤，花雕酒2两，疙瘩头10斤。
一品豆腐卷自制酱 海天黄豆酱1桶，香其酱7包，香其豆瓣酱5包，猪脊肉3斤，蒜肉1.5斤。
宫廷酱萝卜汁
生抽3勺，美极鲜1勺，蚝油2.5勺，白糖4勺，恒顺香醋4勺，味精1勺，矿泉水2.5斤，话梅2把，干辣椒，香叶，桂皮，八角适量。白萝卜15斤。
口水鸡汁 香油2瓶，花生酱1瓶，芝麻酱1瓶，生抽 ，味精 ，老抽适量，麻油 ，自制的辣椒碎 ，辣椒油，香醋，姜末，蒜末。
苦菊汁 天之味寿司醋12瓶，蚝油1斤，白糖1.2斤，味精3两，盐1两。
夫妻肺片汁
生抽2两，自制辣椒酱2两，高汤2两，藤椒油1两，辣椒油3两。 创意养生辽菜工作室w13072458992看完记得点击关注和转载分享给您的好朋友，成功是这样一点一点积累起来的。 《传递梦想，传递成功》欢迎您加创意养生辽菜工作室微信公众平台号w13072458992, 微信号w309953504, QQ号309953504.总编辑人〔冯良春〕 关注成功资讯，把握精彩人生。 每天为您更新励志，管理，销售，情感，菜品等智慧文章，免费学习。 传递梦想，传递爱心坚持梦想的人服务，持续进步，永不放弃。 如果您喜欢，欢迎您分享转载请把你的爱心传递下去帮助更多人成功，感谢您的支持。
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